Vaření dezertní víno doma

• 1 Příprava obalů pro přípravu hroznového vína
• 1.1 vinné hrozny
• 1.2 příprava hroznů
• 1.3 Příprava mladiny s vínem
• 2 Proč vině cukr?
• 2.1 skladování vína

Příprava obalů pro přípravu hroznového vína

Chuť a barva nápoje závisí na odrůdy, které bylo přijato na jeho přípravě. Víno na vaření je nutné pouze v čistých a suchých nádobách. To přispěje k ochraně vína před kontaminací s patogeny. Schopnost zpracovat doma usloviyahmozhno kouř síry nebo běžnou vařící vody. Po tomto ošetření musí být kontejner otírat suchým hadříkem. To bude absorbovat nežádoucí vlhkosti z povrchu nádoby.

To nemůže být použit pro výrobu lahví vína, které kdysi uloženy mléko. V něm, i když je důkladně vyčistit, zachovalé mikroorganismy, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť vína, jeho kvalita a barvy.

vinné hrozny

Domácí sladké hroznové vinomozhet být bílé nebo červené. Chcete-li to, použijte

dezertní víno

různé odrůdy. Bílá dezertní víno,převážně v Rusku se vyrábí z odrůd Sauvignon, Chardonnay, Muscat, Riesling a Aligote. Jedná se o nejznámější a společné odrůdy.

Bílé dezertní hroznů vinomozhno dělat jakoukoli barvu, s výjimkou dyers odrůd. Hlavní podmínkou pro výrobu bílých vín - žádný kontakt s kůží hroznové šťávy plodů. Hlavní tajemství výroby těchto vín spočívá v rychlosti procesu výlisků šťávy.

Red dezert vinogotovitsya hlavně modrých a červených hroznů. Nejoblíbenější typy - Cabernet, Merlot, Moldávie, Isabella, Lydia.

příprava hroznů

Hrozny určen pro vaření vína, shromážděných v suchém počasí. Je nemožné vybrat bobulí Před dvěma dny po posledním dešti. Hrozny jsou řez velmi opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu bobulí. Chcete-li je tlak, aby umýt, jen odstranit z kartáče poškozené nebo zkaženého ovoce.

Mokré hrozny před výrobě vína se suší ve vysoké vlhkosti. Připravené svazky zahřát. Chcete-li to provést, použijte dřevěnou paličkou. Ztížené tlačit ruce bobule. Speciální stroje se používají pro mnoho hroznů. Vymačkané šťávy se nalije do nádoby spolu s dužiny hroznů. Kontejnery naplněné k prasknutí. Neumožňují kontakt šťávy s výjimkou kovového povrchu je nerezová ocel.

Příprava mladiny s vínem

Vinogotovitsya sladký dezert s cukrem. Šťáva je podávána ve formě sirupu po prvním etapa fermentace. Zpočátku kontejner šťáva je pokryta s čistým hadříkem a umístěna na teplém místě fermentovat pokojové teploty by neměla být nižší než 18 stupňů Celsia. Fermentační proces začíná již po 8-20 hodinách po výlisků šťávy. Na třetí nebo čtvrtý den od povrchu kvasící nápoje objeví víčko kůží, která je nezbytná pro jednou nebo dvakrát přinutit dolů. Bílá dezert vinodelaetsya šťávy bez kůrky.

Během fermentačního procesu pečlivě sledováni. Pokud si zapomenete vzít bod jeho zrání, nápojové perekisnet. Konec fermentace může být určena ke snížení jeho intenzity a pěny sedání. Po objevení těchto příznaků, hroznová šťáva se přefiltruje přes tenká. K němu se přidá k sirupu a nalil ji do nádoby, které jsou opatřeny s odlučovačem vody.

Bílá dezert vinoluchshe kvasit při teplotě místnosti v rozmezí od 16 do + 22 ° C, Není v žádném případě nemůže zabránit nápoj chlazení nižší než + 15 ° C Červená dezert vinostavyat putovat do místnosti, ve které se teplota udržuje v rozmezí od +22 do + 28 ° C.

Proč vině cukr?

Cukrový sirup přidán do nápoje, je to nejen sladší a aktivuje proces fermentace, ale také zlepšuje poruchy pevnost. Chcete-li zvýšit míru něj přidat do fermentované hmotnosti asi 2% cukru, vztaženo k celkové hmotnosti nápoje. suchá vína bez přidaného cukru. Tyto nápoje doma může přijímat v tahu 10%.

Obvyklá pevnost domácího vína - 13-14%. Jedna a táž odrůda hroznů vypěstovaných v různých oblastech má svůj obsah cukru. Záleží na počasí a klimatických podmínkách. Většina procesů dělat domácí vinaři „od oka“ a „chuť“.

Nepřidávejte cukr pít více než 20%. Přidejte sirup do vína potřebného v několika fázích.

skladování vína

Víno se filtruje, plní se do skladovacích nádob a utěsněny. Alkohol skladovat v chladu a temnu. Připraven pro stáčení vína je považován za nápoj, který se zastavil proces fermentace a tvorbu srážení. Optimální teplota pro skladování +5 až + 12 ° C, Čím déle skladovat červené dezertní víno, tím je silnější. Velmi často jsou tyto domácí vína připomínají svou chutí portu.

závěr:

Buničina vzniklá ze sevření šťávy mohou být použity k získání kaše. K tomu se nalije teplé vody a přidejte do něj cukr a droždí. Fermentační proces je podobný zrání vína. Kvašený manželství může být opilý jako nápoj nebo vína začít destilační Chacha.