Příprava pro vaření víno

kvasem Příprava na víno

Po dobu 7-8 dnů před ročníku, počasí je suchý, selektivně shromažďovat ripest plody. Jsou odděleny od hřbetů rukou nebo na struhadle, vymačkat šťávu a drceného ruce nad pytlem vzácné tkaniny (neprat bobule). Lisovaná šťáva se nalije do lahve nebo plechovka 3/4 objemu. Pokrmy jsou utěsněny s bavlněnou zátkou a dát do temné místnosti, kde je teplota asi 20 až 24 ° C V případě, že teplota šťáva byla nižší než 20 ° C, se předehřeje na smaltované hrnce. Na druhý nebo třetí den, je začít kvašení. Jako kvas šťáva drink na 6. den v době rychlého kvašení.

Video: Příprava pro výrobu hroznové víno. 11.září. V babiččině Hut

Částka závisí na množství kvasného sladiny určených k fermentaci. K přípravě stolních vín vyžaduje 1-2% kvasu, dezert - 2-3% mladiny dodávaného do fermentace. Udržujte startérem déle než 8-10 dní, je nemožné. Zbytek by měl být nalit kvas, kvasem v budoucnu bude sloužit jako dobrý pelet kvasící víno.

Ve středním pásmu startéru pro víno vyrobené z bobulí, které zrají 10-12 dní dříve než z hroznů, ale je lepší použít peleta kvasící ovoce a bobule vína.

suroviny

Většina odrůd vinné révy jsou vhodné pro výrobu těchto vín, ale je lepší vařit víno z vinných odrůd s šťavnaté dužniny a hromadí velké množství cukru.

Video: Vaření víno

jakostní víno závisí na délce sklizně hroznů. Je velmi důležité, aby sbírat hrozny, když se nahromadí určité množství cukru a kyseliny pro vytvoření určitého vína.

Pokud se vám nedaří držet analýzu hroznové ke stanovení množství cukru a kyseliny, může být veden chutí. Pro přípravu stolních vín (oba bílé a červené), sbírat hrozny více kyselé chuti a méně sladký než pro výrobu dezertní víno. To je důležité zejména v jižních oblastech, kde jsou hrozny rychle ztrácí kyselost.

Ale ve stejné době, hrozny jsou zralé, jak byl získán s nepříjemným travnatou chutí nezralých bobulí vína. Pro přípravu sladkých a polosladká vína, hroznů lépe shromažďovat v přezrálého stavu, protože má více cukru. Navíc, některé druhy vína z přezrálých hroznů se získají s pěkným rozinkami tónem.

Shromáždit hrozny jen za suchého počasí. Nemůžete sklízet hned po velkém dešti nebo rosou. Velmi důležitou podmínkou pro získání kvalitního vína je druh hroznů při sklizni. Nevhodné pro vinařství zcela zkažené plody, plesnivé, poškozené a nezralé. Pokud se benigní hrozny dát pouze jeden svazek zatuchlé výrobě vína se silným nepříjemnému zápachu plísní.

Video: Recept na víno z jablek

Sklizené hrozny jsou zpracovány ihned. Za prvé, bobule jsou odděleny od hřebenů, s výjimkou určitých případů, které budou popsány níže. Samostatné bobule mohou být buď ručně, nebo, je-li zpracováno velké množství hroznů na struhadle. Struhadlo je mřížka rovnoběžných tyčí v odstupu 1,5 cm. Struhadlo položen kadushechku bez dna, nebo vložení do ní, které specificky přibit lišty.

Jednotlivé bobule hněte v dřevěném žlabu dřevěným válečkem nebo tolkushkoy. Buničina se nalije do lisu. Pod lotochek stiskněte con smaltu kbelíku. Jako tisku účtovat šťáva toků a buničiny usadí. Stiskněte postupně doplňují čerstvé rmutu. Po zastavení oddělit šťávy-drift, buničina pokrýt dřevěný kruh, a velmi opatrně, zejména na začátku, spustit stiskem tlačítka. Když se šťáva zastaví oddělí, lisování doraz, buničina z tiskové posunu v skloviny kbelíku, míchá se, znovu vložen do lisu a slisována. Tak opakovat 2x. Šťáva po všech tlaků se smíchají dohromady. Pro nedostatek vlákniny lisu hází do cedníku a nechte odkapat šťávy. Zbylá drť se vloží do sáčku z plátna a stiskl ruce. V některých případech - pro ně to bude popsáno níže - buničiny před stisknutím tlačítka nebo stisknutím kvašené.