Suché víno

Jídelní (za sucha) je lehké víno (ne vyšší než 12 ° C), a to s obsahem cukru (ferment „suchý“). Dobrý stolní víno musí mít lehký odrůdovou vůní, harmonickou chutí s příjemnou kyselinkou. Bobule se silnou a výraznou vůní pro přípravu stolních vín nevhodné. Například, maliny je vynikající surovinou pro výrobu dezertní vína a stolní vína není nutné.

Totéž platí pro jahody, horské popel a angreštu na ty odrůdy, které mají silnou specifickou vůni, například Black negus, Muscat a další.

Video: jak kontrolovat suché červené víno: jedná se o fyzickou nebo chemie?

Většina stolní vína vyrobená z hroznů, třešní, bílého rybízu, jablka a zvláště některých odrůd, angrešt, jako anglické žlutá, zelená angličtině. lze připravit stolních vín červený rybíz, ale jsou o něco horší. Dobrý suché víno získané z rebarbory.

Při výrobě stolního vína, mnoho procesů jsou stejné jako při přípravě dezertní víno. Všechno, co řekl, pro shromažďování, čištění, drcení topení ovocná dřeň, lisování a objasnění a týká způsobu výroby stolních vín. Kvašení na buničinu se nedoporučuje. Připravte stlačitelnosti kulturách buničiny, šťávy obtížné, aby lépe druhého způsobu (vytápění kaše).

V jídelně vína a zároveň zlepšit složení ovoce a bobule šťávy ředěním vodou ke snížení kyselosti, je nutné, aby v souladu s podmínkami víno na vaření. Je třeba mít na paměti, že jablečné víno v průběhu fermentace se ztratí 2 g kyseliny na 1 litr. Vína z angreštu ztratí méně kyseliny během fermentace, kyselost a nespadá do vín z rybízu. Je nemožné, aby výrazně snížit kyselost stolních vín i vín s nízkým obsahem kyselin a špatné toulat snadno zhoršit (dodatek tabulka. 5).

Video: Emin - jsem nejlepší živá (Official HD) 2014

Všechny potřebné množství cukru se rozpustí ve vodě a doplní šťávy před fermentací. Šťáva a cukr voda nalije do válce nebo válce na 3/4 svého objemu, tam se ihned přidá k 2% kvasu kvasinek a 0,3 g na 1 I směsi chloridu amonného.

Je důležité zajistit, aby kvas byl ve fázi rychlého kvašení. Po provedení kváskovou misku s džusem, nechá se kvasit uzavřené bavlněným jazykem a dejte na teplé místo, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Na druhý nebo třetí den po naočkování šťávy začne rychle kvasit.

Kvašení je hlavní proces při výrobě stolních vín. Kvalita vína je závislá na správnosti fermentace. Jedním z hlavních faktorů, které mají vliv na kvalitu vína, teplotu fermentace. Teplota mladiny, dodávané do fermentace, je nutné, aby se na 18-20 ° C. Po celou dobu fermentace, je třeba dbát, aby teplota nestoupla. Čím vyšší teplota podporuje octové a mléčné bakterie. Rapid fermentace obvykle trvá 4-5 dny, poté je nutné konec bouřlivé kvašení nahradit bavlněné jazyk na tobogánem a okamžitě se spustí naplnění nádoby, ve které se víno kvasí. Je potřeba doplnit vína téže odrůdy každé 2-3 dny, takže 10 dní misky byly doplňovány s vínem. Při doplňování odlučovače vody se odstraní a pak se zavedly znovu. V budoucnu víno doplnit podle potřeby, nejméně však 1 krát za týden.

Je-li víno není navýšen, a odešel v neúplném obalu, může dojít k poškození, které s vínem rozkvetla nebo proměnit ocet.

Video: Suché základy vína z vinařství

Po bouřlivé víno jde klidném fermentace (asi 1-1,5 měsíce). Během této doby, zbytky cukrů jsou převedeny na alkohol a oxid uhličitý. Cukrové chutě by neměl být patrný. Ve stejném období bylo víno vymazány postupně, a na konci klidné fermentace musí být odstraněny ze sedimentu. Pokud držíte vína na kaly po dlouhou dobu, může koupit kvasinkovou chuť. Filtrace je lepší se vyhnout. Víno se nalije do lahví nebo plechovek až do poloviny krku.

Miska těsně uzavře v páře korku. Pokud je víno lahví a pak se skladují při teplotě, ležící mezi 2 a 15 ° C. Při vyšších teplotách, se rychle zhoršuje.

Často suché víno z jablek připravené v nejjednodušším způsobem. Tříděné jablka se promyjí, řezané na plátky a prošel mlýnek na maso. Výsledná buničina byl umístěn v nádobě (v třílitrového - 2 kg, a v desyatilitrovy - 8), s přídavkem cukru (100-150 g na 1 kg buničiny). Láhev krku zavázanou gázou kladen na teplém místě po dobu 2-4 dnů. Když se objeví buničiny a spodní válce vyniknout šťávy, se odstraní a drť se odstředí. K výsledné šťáva se přidá cukr (100-150 g na 1 litr šťávy), balónek je uzavřen a těsnění voda dobrazhivayut 15-25 dnů. Na konci fermentace se šťáva vypustit z sedimentu, nalít do lahví nebo lahví a korku je.