Suché červené víno

Červené stolní víno vyrobené z hroznů s n černá tmavě červené barvy kůže - Cabernet, matrace, Senso et al.

Vzhledem k tomu, že většina odrůd s červené a černé vzhledů dužiny a šťávy nejsou natřené, technologie přípravy suchého červeného vína je velmi odlišná od technologie přípravy suchého bílého vína.

Video: Nápoj / alkohol / Alkohol / suché červené víno / Recept

Veškerá technologie přípravy suchého červeného vína je zaměřen na získání nápoje s hustou tmavou barvou, dostatečnou úplnost n nezbytné pro červené víno trpkost. Trpkost vína závisí třísloviny, které jsou umístěny v kůžích a semena, ale mladina fermentace by měla být prováděna společně s buničiny. Během kvašením hroznového kožních buněk odumírají a barviva a třísloviny jsou snadno přenést do mladiny.

Buničina se umístí do nádoby obložené sklem nebo kadochku 3/4 objemu. K tomuto roztoku se okamžitě přidá do 2% z kvasu vinných kvasnic z mezgn načten. Buničina se míchá a kadochku krycí kus překližky nebo dřevěného kruhu. Během kvašení mash vyskočí, tvořící víčko nad tečkovanou. Současně se teplota sladiny se zvyšuje a čepice. V horních vrstvách buničiny pod vlivem vzdušného kyslíku barviv zničeny n zhnědnou. V tomto okamžiku je třeba několikrát denně, aby mix buničiny, snížení její víčko mladiny.

Pokud nechcete dělat n není schopen udržet požadovanou teplotu, mladina je pod vlivem aerobních octové bakterie může proměnit ocet. V závislosti na všech podmínek po skončení bouřlivého kvašení, tedy 3-4 dny, musí získat intenzivní tmavou barvu, dostatečné úplnost, kyselosti a chuť. Pokud skvrna není dost silná, musí dát procházku na buničinu dosud.

Po skončení bouřlivého kvašení, musí být víno se oddělí od kaše. V tomto případě je to samé jako ve šťávě se oddělí od kaše v bílých hroznů. Vlákniny nebo squeeze na lisu nebo sklopit do cedníku. Víno se nalije do láhve, a zmáčknout buničiny přes tašku rukama a výsledný víno je připojen k originálu. Komprimovat fermentované kaše je mnohem jednodušší, než unfermented.

Víno se nalije do kanystrů a sudů téměř až ke krku, a dále na červené suché víno opouštějící stejná jako u bílé tabulky. Mladí červená vína jsou drsné na chuť, takže je třeba, aby vydržely 2-3 měsíce.

K přípravě suché víno doma, přičemž zralé odrůdy bobule Chasselas bílá, růžová Chasselas, Chasselas muškátový květ, Aligote, růžová Muscat, Muscat Hamburg, Lydia a kol., Jak je použit desyatilitrovye skleněné nádoby ballony.10kg bobule (vztaženo na 10 l válce) třídění odděleny od shluků se odstraní zkažené nebo poškozené bobule malé porce a dát do cedníku přes drcený ruční smaltovaný kbelíku.

Výsledná šťáva a vlákniny shromážděny ve válci, je pokryta gázy, a umístí se do teplé úhlu 25-28S teplotě po dobu dvou až tří dnů pro fermentaci. Poskytuje speciální kultury vinných kvasnic. Pokud ne, tento proces způsobí tzv `dikie` kvasinky, tak na povrchu plodů a vozduhe.Kogda mít ruční lis, vymačkané šťávy z hroznů s ním. V závislosti na teplotních podmínkách, na druhý nebo třetí den fermentace vlákniny stoupá, a šťáva se shromažďuje ve spodní části nádoby. Přibližně o týden později se slije přes cedník do smaltované nádoby a zmáčknout buničiny ruce přes cedník.

Výsledná šťáva se nalije do čisté lahvičky a odlučovač vody je nastavena tak, aby fermentace. Sifon je délka trubice 30-40cm a 8-10mm v průměru. Jeden konec trubice prochází víkem válce a mazané alabastr, sádru, nebo parafín, a druhý ponořený ve sklenici vody. Zrání probíhá bez účasti kyslíku. V opačném případě hroznové rozkládá do alkoholu, kyseliny octové a vody. Fermentace trvá 12 až 20 dní (v závislosti na teplotě).

Působením kvasinek hroznové šťávy zakalí. Znaky, že fermentace je kompletní, a to následovně: do kádinky s vodou ne více objevují bubliny plynu, kvasinky uložena na dně láhve a vína částečně samoosvetlyaetsya.Poluchennoe pomocí víno sifon se nalije do čisté lahvičky, znovu upraví láhev vody těsnění a vyjměte sklep kde skladovat při teplotě v rozmezí od 8 do 12 ° C po dobu 2-2,5 měsíce. V tomto okamžiku, kyselina vinná je uložen na stěnách válce a v dolní části ve formě malých krystalů, kyselost vína snižuje ostře, to samoosvetlyaetsya a průhledné.

Čisté víno do lahví nebo do nádrží, takže malou vzduchovou mezeru mezi korkem a vínem a korku. Udržovat připraven vinný sklep nebo ve víně se nazývá suchý podvale.Takoe jako cukr, které obsahují bobulí téměř úplně kvasil do alkoholu. Cukernatost Suché víno je zanedbatelný. Pokud je obsah cukru v bobulí malé (menší než 20%), víno bude mít dostatečné množství alkoholu a může zhoršit (tvorbě plísní). Chcete-li toto nestalo se k němu přidá cukr (50-100 gramů na 1 litr šťávy).

Chcete-li získat dobrou stolní suché víno má velký význam hroznů. Toto víno je vhodné připravit z bílých odrůd s lehkou jemnou chutí, s příjemnou kyselinkou, ne hořké chuti. Tyto třídy zahrnují Riesling, alikvotní podíl, Mtsvane a kol. Odrůd s silnou vůni, např muscats Isabella, není vhodné pro výrobu stolního vína.

V případě, že bobule mají méně cukru než potřebují, na začátku kvašení v mladině se přidá cukr, tak, že celkové množství z toho byla asi 18%. Pro přípravu bílého vína musí tabulka je připravena v konvenčním způsobem. Může být přímo umístěny na fermentaci nebo pre-ho nechat usadit. Chcete-li získat vysoce kvalitní víno dekantace moštu nutně. Při usazování mladina je objasněno: spodiny, kousky ovoce tkáně a obsahoval většinu z mikrobů usadit.

Video: Martini Piemonte suché červené víno

Že během kal nesmí fermentovaný, mělo by zasulfitirovat, že je vykouřit se sirnými knoty. Množství síry spalována knotů závisí na teplotě a stavu hroznů, z nichž připravený sladiny. Při teplotách pod 15 ° C a zdravé hrozny spálit fiteley méně a vice versa. V průměru, při teplotě 20 ° C a nepoškozených hroznů na každých 10 litrů sladiny hořet od 0,5 do 1 g knotu. Vypočtené množství sirných knotů byla zvážena a rozdělena do tří částí, 3,1 díl zkroucených a umístěných v zakurnik. Wick vznítit.

V misce, který je určen pro fermentaci (dřevěném sudu nebo skleněné láhvi), se rychle sníží na polovinu výška nádobí zakurnik s hořící knot. Je třeba dbát na hořící síry nedotýkal stěn nádoby, jinak to bude praskla. Když knot hoří, zakurnik vyjmuty a nalil do lahve 1/3 určené ke kvašení mladiny. Nádoba se uzavře a houpání několikrát, aby se rozpustil sirný plyn. Poté, balónek je snížen ve druhém třetím zakurnik zapálil knot a opakovat celý postup.

Tak to třikrát, dokud se zásobník není naplněn mladiny do 3/4 objemu. Balónek se potom nalije do nutností nahoře uzavře a nechá se usadit. Usazování se nejlépe provádí při nejnižších možných teplotách. Potom pomocí gumové trubice jasné mladina odstranit ze sraženiny. V případě, že teplota vzduchu je vysoká, sladina může kvasit. V tomto případě musí být kal zastaven. Tlustý, který zůstane po odstranění rmutu ze sedimentu, byla použita k přípravě druhého typu vína.

Připraveny fermentované mladiny se nalije do lahví nebo sudů na 3/4 objemu a okamžitě se přidají 2% z kvasu čtyřdenní vinných kvasnic. Pokud tomu tak není sulfited sladiny, stačí kvasit 1% (100 g kvasinek na 10 litrů mladiny). Bomba byla uzavřena fermentační jazyka nebo vlny.

Fermentace se doporučuje při teplotě ne nižší než 18 a ne více než 24 ° C, Jedním z důležitých faktorů získání dobré stolní víno kvasí při optimální teplotě. Na mladiny, který se v poslední době začalo kvašení, chladné počasí má malý vliv. Ale v případě, že nepokoje přijde ke konci, chlazení může zcela zastavit, a to navzdory skutečnosti, že ne všechen cukr kvasného. Při nízkých teplotách kvasinky zůstat naživu, ale nemusí fungovat.

Jakmile se teplota mladiny znovu stoupat, bude kvasnice i nadále pracovat a bude ukončen před koncem fermentace. K tomu je třeba v lahvičce promíchejte. Vysoká teplota fermentace je mnohem nebezpečnější, protože by mohlo oslabit zásadní aktivitu kvasinek, takže nebude moci pokračovat ve své práci. V tomto případě, se mladina se odstraní kvasinky pryžovou hadicí, do místnosti při teplotě ne vyšší než 20 ° C a přidá se čerstvý kvásek. Pokud kvas není k dispozici, je možné přidat nedobrodivshemu vině hustá kontejneru, ve kterém kvašení šlo dobře.

Při pokojové teplotě rychlá fermentace uvolnění pěny je 5-8 dnů. Když začne slábnout, láhve vína je třeba doplnit vína ze stejné odrůdy. Po skončení bouřlivého kvašení kvašení jde klid. Během tohoto období se válec doplnit na vrchol. V budoucnu, každé dva dny nádrž doplnit.

Tichý fermentace obvykle trvá tři až čtyři týdny, a pak ochutnat víno. V případě, že chuť cukru nepociťuje, fermentace jazyk a pevně nahradit obyčejnému ucpávají ho. Je-li alespoň trochu cukru vlevo ve víně, pak pevně uzavřete otvor jazyk je nemožné, protože bublina může prasknout z výsledného plynu.

Po konci klidné kvašení, víno je ponechána v klidu po dobu dvou týdnů. Během této doby se kvasnice usadí na dně a dala vína, se obvykle odstraní z kalu a dát na skladování při teplotě nižší než 15 ° C,

Neměli bychom otálet s odstraněním sedimentu z vína, protože droždí začne rozpadat, což dává vínu velmi nepříjemný zápach a chuť kvasinek. Odstranění z kynutého víno připraven k pití. Víno, které chcete použít v zimě a na jaře, to je lepší, aby láhev po dvou měsících skladování v nádrži. Při skladování v nádrži, může spadnout do vína sedimentu a dříve stáčet víno jasné odstraní ze sekundárního kalu. Víno se nalije do láhve poloviny láhev, pevně uzavřené Dušená zástrčky, nalít vosk.

Červené stolní víno vyrobené z hroznů s černou a tmavě červené zbarvení kůže (Cabernet Saperavi matrace, Senso et al.). požadavků moštovými odrůdami pro výrobu suchého červeného vína je téměř stejná jako u suchého bílého vína. Rozdíl spočívá v tom, že tyto odrůdy mohou být o něco méně kyselé a sladké.

Vzhledem k tomu, že většina odrůd s červené a černé vzhledů dužiny a šťávy nejsou natřené, s výjimkou Saperavi a některé jiné odrůdy, technologie přípravy suchého červeného vína je velmi odlišná od technologie přípravy bílé.

Veškerá technologie přípravy suchého červeného vína je zaměřen na získání vína s hustou tmavou barvou, dostatečně úplné a které jsou nezbytné pro červené víno trpkost. Trpkost vína závisí třísloviny, které jsou umístěny v kůžích a semena, ale mladina fermentace by měla být prováděna společně s buničiny. Během kvašením hroznového kožních buněk odumírají. Z těchto barviv, jakož i tanin snadno přenést do mladiny.

Buničina se umístí do nádoby obložené sklem nebo kadochku 3/4 objemu. K tomuto roztoku se okamžitě přidá do 2% z kvasu vinných kvasnic z načteného buničiny. Buničina se míchá a kadochku krycí kus překližky nebo dřevěného kruhu. Během kvašení mash vyskočí, tvořící víčko nad tečkovanou. Současně se teplota sladiny se zvyšuje, a víčko, vrchní vrstvy buničiny pod vlivem vzdušného kyslíku barviv jsou zničeny a zhnědnou. Proto se v průběhu fermentace je nutné několikrát denně smíchat buničiny, snížení její víčko mladiny.

Není-li buničina směsi a udržovat požadovanou teplotu, se mladina za aerobních bakterií octového se může vyvinout do octa. V závislosti na všech podmínek po skončení bouřlivého kvašení, tedy po 3-4 dnech se mladina se stává intenzivní tmavou barvu, dostatečné úplnost, kyselosti a chuť. Pokud skvrna není dost silná, musí dát procházku na buničiny dva a více dní.

Po skončení bouřlivého kvašení, musí být víno se oddělí od kaše. Za tento čin stejným způsobem jako ve šťávě se oddělí od kaše v bílých hroznů. Vlákniny nebo squeeze na lisu nebo sklopit do cedníku. Víno nalil „do láhve, a zmáčknout buničiny přes tašku rukama a výsledný víno je připojen k originálu. Komprimovat fermentované kaše je mnohem jednodušší, než non-fermentované.

Víno se nalije do kanystrů a sudů téměř až ke krku, a dále na červené suché víno opouštějící stejná jako u bílé tabulky. Mladí červená vína jsou drsné na chuť, takže je třeba, aby vydržely 2-3 měsíce.