Jak připravit domácí víno z hroznů

• Ze kterých je víno vyrobené z hroznů
• Příprava pro nezávislé domácí vinařství
• Základní kroky přípravy
• Jak diverzifikovat recepty víno

Skutečnost, že ukládá čím dál obtížnější najít vysoce kvalitní líh, vede ke zvýšení domácí vína. jsou považovány za nejoblíbenější a klasické surovinou pro produkci hroznů. Recept vína je tradiční součásti, které jsou přenášeny z generace na generaci.

Ze kterých je víno vyrobené z hroznů

K přípravě vinné hrozny použité technické účely. To se vyznačuje vysokým obsahem bobule šťávy (80%), obsah cukru. Bobule takové odrůdy jsou obecně malé a kulaté.

Mezi nejoblíbenější odrůdy pro výrobu vína Chardonnay, Aligote, Cabernet, Muscat, Isabella, Saperavi, Rkaciteli, Regent, Solaris a další. Ale musíme vzít v úvahu skutečnost, že ne každá odrůda mohou být pěstovány v areálu zahrady. Většina odrůd růst a nést plody jen na jihu země, jako jsou chována v evropských zemích s mírnějším klimatem a nemá vysokou odolnost proti mrazu. Chlubit tuto vlastnost lze třídit Isabella, se index -29 C. dospělého keře nevyžaduje speciální útočiště v zimě. Pokud se vytvoří podmínky, za kterých rostliny, které mají být chráněny před větrem, může se přenášet chladu a -40 C. hrozny Isabella nevyžaduje zpracování škůdci, dobře tolerované kolísání teplot a má vysokou výtěžnost. To je široce používán v domácí výrobě vína pro výrobu červeného vína. Plody jsou téměř černé barvy s jahodovou příchutí, vlákniny sliznice.

V ruské průmyslové výroby odrůd Isabella produkují více než 65 druhů vín. Zemí Evropy a Ameriky opustili pěstování této odrůdy, s odkazem na výsledky studie naznačují zvýšení obsahu metanolu ve víně. Informace, které je množství methanolu v vína z Isabelly 0,1% více než v roce vín z jiných odrůd neovlivnil jeho popularitu mezi našimi vinaři.

Příprava pro nezávislé domácí vinařství

K výrobě vína z hroznů doma budete muset udělat trochu přípravné práce. Pro domácí víno, které jsou potřebné:

• Capacity, který bude pohybovat mladiny. To by se měl starat o první. nejlepší pro tento účel vhodné skleněné láhve, keramickou nádobou, sudu. Hlavní věc, která byla nekovový kontejner, jak to bude oxidovat.
• Potřebuje smalt kbelík nebo velký hrnec kvasit kaši (můžete použít pokrmy z kvalitního plastu potravin).
• Gumové rukavice pro práci, jak moc hroznové šťávy skvrny, zvláště hodně barviva u odrůd vinné révy Isabella, v kůži hroznů.
• Vodní uzávěry. Buď je to ready-made zařízení prodávaná ve specializovaných prodejnách nebo na běžně dostupné lékařské rukavice. Také to je docela jednoduché, aby z hadice o průměru 1 cm a skleněné nádoby. Vodní uzávěr je nutná pro výstup oxidu uhličitého v průběhu fermentace, a aby se zabránilo pronikání kyslíku do vína, jinak může kyselá.
• Dřevěná palička (tolkushkoy). To se používá k výrobě buničiny. Kov se nedoporučuje používat přístroj. Víno a kov jsou neslučitelné.
• Gáza nebo nylonová tkanina pro namáhání.

Základní kroky přípravy

Vinařství procesu, bez ohledu na to z hroznů - série po sobě jdoucích operací. Jejich recept obsahuje jakýkoliv víno nápoj. To znamená, že přípravek prochází těchto fází:

jeřabin

hrozny jsou pokryty hustou vrstvou (bílá květ) přírodních kvasnic. Proto, aby byla zachována integrita hroznů se odstraní v suchém slunečného počasí a lepší den po rosný zaschnutí. Typicky, hrozny dozrávají v září, ale některé odrůdy dozrávají v listopadu. Hlavní věc je mít čas na získávání sklizeň až do mrazů. Sklizené hrozny neskladujte déle než jeden den. Je lepší, aby jej okamžitě zpracovávat jinak začíná předčasné kvašení. Již domovem bobule jsou odděleny od větviček, nezralá čisté, suché a shnilé ovoce. Je pečlivý, ale povinné práce.

Získání vlákniny a šťávu

Bobule hníst. Ať je to podá-li objemy jsou velké, pak dřevěnou paličkou. Jen získat lepší ruce hníst každý bobule. Stisknutím tlačítka k výrobě hroznové šťávy se používá, protože by to mohlo poškodit kámen. To umožní hořkost viny. Příští přijít dvěma způsoby: vymačkat šťávu přímo z kaší bobulí (založené na tomto receptu na bílé víno), nebo zasahovat do dužniny v kbelíku / pánev pro fermentaci. Druhý způsob je vybrán většinu vinaře, protože nápoj je sytější a aromatické. Recept také rmutu červeného vína kvašení, jako barviva obsažená v kůžích hroznů.

Kapacita je pokryta gázou a nechte působit 3 4 dny. Postupně pozůstatky vzestupu bobule čepice, budou muset míchat několikrát denně, aby se zabránilo kynutí. Pak zmáčknout buničiny přes tenká. Výsledná šťáva se nalije do fermentace láhve. Je-li nápoj vyroben z Isabely bude dužina mnohem víc šťávy. Pomace přidat teplé vody, vyždímejte znovu a přidejte do šťávy. Přidání vody neklesne a trpkost, který je odlišný od víno Isabella.

kvašení

Kapacita pro fermentaci musí být naprosto čisté a suché. Její objem závisí na množství šťávy. Ale mějte na paměti, že kontejner není zcela naplněna. Čtvrtina nemá pěnu a vyvíjel plyn. Pak se vytvoří těsnění vody.

Vinná réva dostatečné množství přírodního cukru a kvasnic na několik hodin fermentace začal. Doma, bez speciálního zařízení - areometrem, že je velmi obtížné určit míru cukernatosti ve šťávě. Vinaři spoléhat pouze na chuť. Recept suchý vinných hroznů, zpravidla odstraňuje dodatečné zavedení cukru. V případě, že cílem je získat polosladké víno, cukr se zavádí pouze v období fermentace. Tento olej se rozpustí v malém množství šťávy a nalít do láhve. Cukr je zodpovědný za sílu nápoje. Předpokládá se, že v průměru 1% cukru obsaženého v hroznové šťávě, víno dává 0,6 pevnost. Množství věc chuti, ale pokud jde o míru vína se pohybuje od 50 do 200 gramů na litr šťávy.

Ve fázi kvašení víno několikrát odstraní z kalu. Je tvořen odpadu a kvasinkové suspenze z buničiny. Pokud tomu tak není odstraněna, chuť zhoršuje.

Domácí víno putuje od jednoho měsíce do tří let. Je důležité dbát na teplotu režimu fermentace. Víno nemá rád změny teploty, je lepší, když je to v rozsahu 16 25 ° C

Stáčení a skladování.

Když je kvašení dokončeno, je nápoj dávkován k dalšímu zrání. Za tímto účelem, skleněné lahve a dřevěné sudy se pevně uzavře. Ideální variantou ve sklepě, kde se teplota nesmí přesáhnout 10 ° C

Pokud je to žádoucí, domácí víno může být objasněno, před odesláním do skladu. Toto je děláno s cílem zlepšit barvu nápoje. Chuť neovlivňuje osvětlení

Jak diverzifikovat recepty víno

Klasický recept na hroznového vína, která obsahuje pouze hrozny cukrem, samozřejmě, nejvíce populární mezi fanoušky domácích lihovin. Ale mnozí vinaři nepřestávej vymýšlení více než jeden recept, jak diverzifikovat chuť. Z tohoto vína jen uvařen bylin, ovoce a bobule.

Během fermentace se propůjčují ovocnou příchuť přidal lesních plodů a ovoce. Jedinou podmínkou ve 2 3 dny pro čerstvé ovoce vyměnit.

Změna aroma a chuť můžete přidat bylinky na receptu, jako je hřebíček, šalvěj, skořice. Jsou zem a umístí se do sáčku po dobu alespoň 10 dnů v kontejneru fermentace. Popular muškátový oříšek, mandle.

Máta a květy černého bezu, v současné době s vínem, mu dá ochutnat světoznámé Moselle vín. Stačí uvařit muškátová vína. K tomu je v klasickém receptu přidá bezinky květin a šalvěj.

Tato rozmanitost vkusu moc a každý vinař může vymyslet recept.