Bojujeme s plísní v domácím vínem

Během pravidelné kontroly zásob Možná zjistíte, že forma byla pokryta domácí víno. Hlavním důvodem tohoto jevu je v rozporu se technologie přípravy nebo nesprávně pozorované teploty. Když je forma ještě rozšířil, víno, lze uložit. A to je přesně to, co budeme zabývat podrobněji, ale nejprve je třeba pochopit, jaké jsou příznaky vína s plísní.

Vinná kvetly (forma) byl kolonie filmy hub infikujících mladiny za příznivých podmínek, tato houba recykluje výživný organických sloučenin, které jsou obsaženy ve víně, jako je například cukr, alkohol, kyselina na oxid uhličitý, vodu a další látky, které kazí chuť vína.

Symptomy plísní vína

Za prvé, na povrchu vína se objeví bezbarvý nebo tenké hladké bílý film, který roste v průběhu času, zhutní a přilepit ke stěně nádoby. Za to, že forma míč občas temné, to se stává vrásčitý a tuku. Víno dostane nepříjemný zápach shnilého vody. A v poslední fázi plísní jsou sníženy až na dno, což vede ke znehodnocení nápoje nezpochybnitelné.

Výskyt plísně: Podmínky

• Bad sterilní suroviny, kontejnery nástroje, což vede k pronikání patogenů do mladiny;
• kyslík vniknutí do vína;
• víno skladovací teplota 22 až 28 ° C;
• vysoké vlhkosti (nad 85%);
• Množství alkoholu menší než 12%;
• Kyselost mladiny je nízká, takže bílá vína jsou infikovány rychleji než červené.

Korekce kontaminované víno

Když je forma stále existuje potřeba zachránit naše domácí víno. Pokud rozkvetla vzal film na povrchu nápoje, musí být pečlivě provedena na její malý otvor s gumovou hadicí k vypouštění víno, je-li nemožné, aby se zabránilo pronikání sedimentů a samotné formy do jiné nádoby.

Z filmu sám likvidovat takto. Je nutné, naopak, pomocí hadice, která se spustí do láhve přes povlak náplň formy není kontaminován víno, mělo by být provedeno tak dlouho, dokud neteče přes okraj, prosazuje formy. Pak je nutné zpracovat odvodněné víno, existuje několik možností, jak to udělat.

Způsoby odstranění plísní

• Pasterizace. Víno je nezbytné zahřát na teplotu 70 ° C, od několika minut až jedné hodiny, v závislosti na objemu nádoby, 0,5 litrová láhev - dvě minuty, 20 l, a další musejí být zahřátý na hodinu a půl. Pak je potřeba poslat víno ve skladu.
• šedá zpracování. Kyselina sírová - jed na vinným plísní. Tato léčebná metoda zahrnuje Fumigaci čisté nádoby nebo knoty sirné ho přidat přímo do vína jako kapalina.
• Stabilizace. Je nutné zvýšit stupeň nápoje přidáním ethanolu.

Je také možné, aby znovu kvasit víno, přidá čerstvý džus a cukr.

brání plísní

1. Chcete-li to provést, je nutné vyhnout se pádu do spor sladina houbovým.
2. Pečlivé sterilizovat nástroje, přístroje, dopravní zácpy, které jsou zapojeny do procesu přípravy nápoje. Po tomto stavu integrálně odlévané s vínem je mít čisté ruce.
3. To nemůže být použita pro přípravu nápoje plesnivé nebo shnilé plody. Pokud jste se rozhodl, že oddělit řízky z kůry a šťávy, které kvasí vytvořit na buničinu, pak je třeba namíchat vrchní vrstvu, aby se zabránilo dlouhodobému kontaktu kyslíku a buničiny.
4. V zájmu zachování požadované kyselost nepotřebují mnoho vody ke zředění mladiny. Jak můžete přidat kyselinu citrónovou podle potřeby.
5. Eliminuje možnost pronikání kyslíku v nápoji, na této instalace sifon a zkontrolovat těsnost.
6. Ukládat nápoj po kvašení při teplotě 10-16 ° C

Ale když je víno infikováno plísní v raných fázích přípravy, pak to nemůže být vyléčen.