Jak odstranit hořkost s vínem?

Když se první příznaky hořkou chutí s vínem by měly přijmout okamžitá opatření, bude neplatný jinak celá šarže vína. Hořkost ve víně není spravedlivé, ale z důvodu nedodržení tohoto procesu, většina z nich dělají chyby nováčka vinaři. Bohužel, v případě, že doba je minul úplně a hořkost stala silná, pak uložit víno nepovede. Existují účinné způsoby, ale oni se doporučují pouze v počátečních fázích, kdy jen taková hořkost projevuje. Aby se předešlo takové problémy v budoucnosti, měli byste znát základní příčiny hořkosti, které existují preventivní opatření a jak odstranit hořkost ve víně.

Nesprávné získávání šťávy

Tato situace je 50-65% časové charakteristiky vín z třešně, hrozny, jablka, ale není vyloučeno použití jiných druhů ovoce a bobule. Tyto výztuhy plody obsahují dostatečné množství taninu a tříslovin, jako výsledek drcení (když je šťáva odváděny tisku), které pronikají do čisté šťávy, následně, po ukončení fermentace, a provokují vzhled hořkosti.

Aby se zabránilo by se měly řídit několik jednoduchých preventivních kroků: pre-extrahovat kosti, kde je to možné (třešeň). V ostatních případech použijte jemný nádech, který nepoškodí semena.

Oprava je možná hořkosti „vázání“ vaječný bílek třísloviny. K tomu, oddělit protein, bič to, a pak se přidají do hotového vína v poměru 100 mg na litr vína produktu. Výsledná kompozice se opatrně míchá a ponechána v klidu po dobu dvou týdnů před výskytem husté sraženiny. Po ukončení tohoto procesu vína opatrně nalije do čisté nádoby připravené za použití injekční stříkačky nebo tenké trubky.

Shnilé suroviny a přeexpozice musí na buničinu

Je-li výběr ovoce na vinařství chyběly i pár shnilé ovoce, nebo víno nebylo včas odstraněn z buničiny, problém projeví tam hořce.

Preventivní opatření spočívají v pečlivém výběru surovin, stejně jako chotkom dodržení všech procesů, včetně načasování, kdy je potřeba odstranit buničiny.

Ukazuje hořkost se odstraní pomocí bentonitu. Na litr vyžaduje asi 3 g bílého jílu. Bentonit se naplní vodou, která je 10 krát její výše, vše se míchá a nechá se stát po dobu 12 hodin v klidu dokud se vápno. Po tom, malé množství vody, aby se kompozice stala kapalina a nalít tenký proud do nádoby vína. Proces čiření a odstranění hořkosti trvá asi týden, pak je víno je odstraněn z kalu.

Dlouhá macerace na sedlinu

Důvodem hořkosti nelze vysvětlit jen filtrací provedla, jak je v bodě kvasinek rozkladu může zhoršit kvalitu chuti produktu.

Z výše uvedeného je zřejmé, že víno včas se oddělí od sedimentu.

Víno může ušetřit přidáním vaječný bílek nebo bentonit podle výše uvedených pokynů (v některých případech se používají střídavě každý z metod).

víno Infekce

Mikroorganismy, které mohou způsobit kynutí octová nebo výskyt plísní, mají také negativní vliv na vína, která se projevuje ve formě hořkosti.

Jasná dodržování pokynů a postupů compliance bude chránit proti tomuto problému.

„Léčit“ víno pasterizací, během kterého mikroby v důsledku vysoké teploty formy. Kapacitní vína byl umístěn do hrnce, nalít vodu do úrovně krku, se zahřeje na 60 ° C, Tato teplota se udržuje po dobu 5 minut, poté vypněte oheň. Kapacita z vody pouze po vychladnutí a sám po dobu 5 - 6 dnů, a pak se odstraní z kalu.

Přeexponování v sudech

Pro dlouhodobé skladování vína v dubových sudech je nadbytek jeho třísloviny, jako výsledek - projev nepřátelství, které je obtížné odstranit.

Video: hořká amer 2009

Při použití na bubny jednou týdně kontrolovat chuť výrobku, aby nedošlo k ujít začátek období tvorby hořkosti.

V počáteční fázi tvorby hořkosti účinně zesvětlení bentonit. V případech, kdy lhůty zmeškaných a hořkost se stala velmi viditelná, chuť neutralizuje cukru a alkoholu. Celková hmotnost z nich se přidá do 10 - 15% z celkového objemu.

Video: Pro zlepšení chuti měsíční svit