Dům vína byl pokrytý plísní

Video: Domácí víno se nezdařilo

Video: Jam a plísně

Opět zkontrolovat víno, najdete ji ve formě. To naznačuje, že došlo k porušení výrobní technologie nebo pozměněných teplotním normám. Víno může být zachráněno, pokud budete mít čas, aby přijal vhodná opatření v čase. Pak budete vědět, co dělat v případě, že dům víno bylo pokryté plísní.

Víno plísně nebo kvetly - kolonie průsvitné houby, mezi něž patří Candida, mikoderma a další slouží k vytvoření mladiny za určitých podmínek. Recyklují živiny organického původu na oxid uhličitý, vodu a další modifikující chuť vína k horšímu.

Od známky může rozlišovat tvorbu tenkého filmu na hladkém povrchu nápoje nebo transparentní bílé barvy, zvýšení objemu v průběhu času, těsnění, která ulpěla na stěnách cév. Za to, že forma setmí, zapečetěný a vrásky. Víno začne cítit zkažené vody. Poslední etapa vede ke snížení spodní části kolonie houby a označí smrt nápoje bez možnosti, aby ho zachránil.

Možné příčiny plísní ve víně

• penetrace patogenu v nepřítomnosti sterilní sladiny výrobních nástrojů a nádoby;
• kyslíku ve veřejné doméně;
• Teplota 22 až 28 ° C;
• vlhkost vyšší než 85%;
• obsah alkoholu je menší než 12%;
• nízkou kyselost mladiny (červené hroznové víno plesnivý mnohem dříve, než bílé).

Video: Jak rychle rozdrtit hrozny na víno

Jak se bránit

1. Vyhnout se kontaktu s spór plísní v mladině. Kastrace veškeré nástroje, přístroje, trubky podílející se na přípravě nápoje. Čisté ruce jsou nezbytnou podmínkou pro práci s vínem. Vyhnout se použití shnilé a plesnivé plody.
2. Pokud se rozhodnete pro oddělení kůry a buničiny ze šťávy, které jsou k vytvoření kvas na výrobu celulózy, smíchejte vrchní vrstvu, aby se zabránilo dlouhodobému působení vlákniny a kyslíku.
3. Pro zachování požadované kyselosti by neměly být silně zředěné vodou je třeba. Může podle potřeby přidat kyselinu citrónovou.
4. Vyloučila možnost pronikání kyslíku do nápoje, nastavení sifon a zajistit žádné netěsnosti. Takto můžete nejen odstranění příčin vývoje formy, ale ostatní vína onemocnění, jako je octová kynutí.
5. Po fermentaci nápoj skladován při nízké teplotě (10-16 ° C).

Způsoby odstraňování plísní z vína

Z již vyvinula forma nemá smysl, jak se zbavit, protože chuť nápoje nejen kazit sami, ale jejich metabolické odpadní mikroorganismy.

V návaznosti na doporučení níže, můžete zabránit vzniku plísně objevují v raných fázích:

transfúze

Vytvořit malý otvor ve filmu s čistým prstem přes to udělat transfúzi za použití, například, kapátka, do jiné nádoby. Film se nesmí dostat do nové nádoby.

sterilizace

Mladina se zahřeje na 70-75 °, vaření po dobu 2-3 minut a pak se vyjmou z tepla a uzavřít víko se ochladí na teplotu místnosti. Nebo síry knot se vloží do nádoby a nechá se dokud se umírá, a pak uzavření zásobníku.

stabilizace

Sekundární umožňují víno kvasit, dát cukr nebo čerstvý džus. Víno může být stabilizována alkohol je přijatelné, pokud je víno, čímž se zvyšuje pevnost vypít až 14-15 stupňů.