Prevence a léčba nemocí domácího vína

Téměř každý amatérský vinař alespoň jednou ve svém životě potýkají s nemocemi vína. Objevují se v důsledku chyb v technice, chudých materiálů nebo nevhodným skladováním. Ve většině případů bude včasná detekce a správná léčba uložit nápoj bez zhoršení jeho kvality.

To by nemělo bránit rozvoji nemoci než k uložení vína. Ušetřit čas a nervy na pomoc obecná preventivní opatření:

• Nádobí, přístroje a nádoby (nekovové) nutně musí být suchý a sterilní. Toto pravidlo je třeba dodržovat ve všech fázích.
• Pečlivě vybrány suroviny, aby se zabránilo kontaktu s rozmazlené, shnilé a plesnivé ovoce.
• Důsledně provádět jednotlivé položky technologie. Často začínající vinaři zanedbané kroky, které se zdají být bezvýznamné.
• Přidejte cukr a voda musí mít vysokou kvalitu.
• Průběžně sledovat těsnosti vodní těsnění chrání víno před vystavením kyslíku.
• Není mnoho vody ke zředění mladiny, protože to snižuje kyselost, která dělá víno náchylnější k bakteriálním onemocněním.
• Vinotéka na vhodném místě při doporučené teplotě.

Nebezpečné onemocnění víno

Seznam neřešitelných onemocnění, detekce selhání a odstraňování (nebo), které vede k nevratné ztrátě vína. Když příznaky jeden z těchto problémů, vinař musí jednat rychle a rozhodně, účet může jít o hodiny.

Často nebezpečné nemoci víno vyprovokovat patogeny vstupující mladinu z nesterilních rukou, nářadí a nádob. Volný přístup vzduchu spolu s vysokou teplotou jen zhoršit problém.

1. octová okyselení. Tato nemoc je charakteristická pro přírodní víno pevnost pod 14 stupňů. Vyvíjí na vzduchu a vysoké teplotě (24-29 ° C). Původcem je octové bakterie, které převádějí alkohol na kyselinu. Dopravci - ovocné mušky Drosophila.

Zpočátku cítil mírný zápach octa, pak se objeví chyba bílý průsvitný tenký film, někdy mají modrý odstín. O několik dní později, to klesá ke dnu, tvořící zásuvky octová - tenkou vrstvu bílé sraženiny.

Prevence: chrání víno z přístupu vzduchu ke skladování nápojů při nízkých teplotách (10-12 ° C).

Léčba: V počátečních stadiích onemocnění napomáhá odstranění filmu a pasterizace. K tomu, pevně uzavřených lahví vína je třeba zabalit hadry a dát do misky, jejíž dno je tkanina nebo dřevěné palety. Potom se přidá voda přes zátky vrstvu, zahřívá na střední teplotě do 60 ° C a vaří po dobu 10 minut, přičemž tato teplota udržuje. Správná zcela nemožné zakysaná víno.

2. Kvetoucí (vinná plíseň). Zdá se, že v přírodních vín, které obsahují méně než 12% alkoholu. Patogen - filmy droždí: mikroderma, Candida a další, které, když je vystavena kyslíku a při teplotě 22-28 ° C, se alkohol recyklovaného na oxid uhličitý a vodu.

Zpočátku tvořil hladký bílý nebo nažloutlý film na povrchu, pak se zvětšuje, stává silný a nerovnoměrný. V poslední fázi plísní přehlédl dolů, víno je zataženo, je nepříjemný zatuchlý pach a chuť vodnaté.

Prevence: Používejte pouze čisté nádoby, chrání víno z kyslíku a skladovány při nízkých teplotách.

Video: Léčba RABBIT / účinná léčba nemocí / Králíci

Léčba: v časných stádiích odvodnit víno přes tenkou trubkou do jiné nádoby, aniž by se dotýká vrstvy formy. V některých případech, léčba pomáhá síry (síra litr knot ponoří na několik minut v nádobě vína) a pasterizace, který je popsán v předchozím odstavci technologie.

3. mléčná fermentace. Časté u vín s vysokým obsahem cukru, mléka infikována bakterií. Nemoc se vyvíjí při teplotě 20-25 ° C v hloubce vína. V jasném světle vidíte ovlivněné vrstvy, uvnitř mají dlouhou nit. Výsledkem je, že víno je zataženo, je charakteristická vůně nakládané zeleniny a nepříjemnou kyselou chuť.

Prevence: Nepoužívejte nádoby a zařízení, které byly v kontaktu s mléčnými výrobky.

Léčba: pasterizace, objasnění vína a jeho následné filtrace.

4. mannitol fermentace. Onemocnění červené pevnosti až o 14%, kde byla buničina zahřívá pro lepší extrakci barviv. Tyto bakterie jsou kauzativní termofilní mannitol štěpící fruktózu a organické kyseliny na konkrétní poruše mannitolem alkohol, kyselinu octovou a kyselinu mléčnou. Když nemoc zakaluje víno, ale jeho barva se nezmění. V nápoji nepříjemnou chuť, způsobuje nevolnost.

Prevence: Používejte čisté kontejnery, neohřívá dřeň.

Léčba: účinné metody boje proti bakterie mannitol neexistuje.

5. propionové fermentace. To je způsobeno bakterií (bakterie tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus), které se zpracovávají na kyselinu vinnou propionovou a kyselinu octovou. Zjizvený vína zakalená. V průběhu doby, bílé víno se objeví namodralé zbarvení v červené barvě - žlutohnědé.

Prevence: sterilita materiálů a kontejnerů.

Léčba: pasterizace a objasnění.

6. obezita. To je typické pro mladé sladká vína s nízkým obsahem kyselin a minimálním obsahem tříslovin. Důvod - bakterie Bacillus viscosus vini, tváření ve vinném hlenu. Sick víno postupně zhoustne, stane se vláknitý a slizký. Konzistence první ropné připomínající pak vaječných bílků.

Prevence: K úpravě kyselosti a cukru ve víně, nic moc vody ke zředění mladiny.

Video: 🎥 JAK I léčit kuřecí - 100% přežití / slepice / slepice Slepice v zimě / Nemoci kuřata a jejich léčba

Léčba: v časných stádiích pomáhá vysílání (nalévání vína ve vzduchu z jedné nádoby do jiné), pasterizaci a zpracování síry.

7. myš chuť. To může ovlivnit nějakou vína: červená, bílá, šumivá (šampaňské), suchý, jíst, dezert a alkoholizovaná vína. Stejně jako v případě nemoci způsobené nepříjemnou kovovou chuť a vůni myších trusu. Postupně se pít zakaluje a nepříjemná chuť se zvyšuje, což má za následek celkové poškození vína.

Přírodní myš chuť ještě málo znám, předpokládá se, že touto chorobou existují dva důvody. První - kvasinky bakterie v blízkosti formy, druhý - komplikované biochemické procesy probíhající v mladině s nadbytkem železa. Ale to je jen hypotéza.

Léčba: bělení, okyselení a (nebo) fumigaci sírou.

8. Hořkost (Žluklost). gorchat vína, která byla použita při výrobě zkažených materiálů (poměrně chudý ovoce). Dalším důvodem - víno není filtrován po dlouhé aktivní kvašení a sraženina se začala hnít.

Prevence: Dodržování výrobních technologií, pečlivém výběru surovin.

Léčba: zbavit hořkosti s vínem, to je nemožné, v mírných případech, můžete se pokusit zmírnit chuť cukru nebo lihu (10-15% objemových).

9. Cork onemocnění. Důvod - používání nesterilních korku v mikropórů, které žijí patogenní bakterie. Víno má nepříjemný zápach shnilého dřeva.

Prevence: sterilizace korkovou zátkou, použití umělých plastových nebo silikonových protějšky.

Je možné léčit.

Nedostatky (vady, vady) víno

Nepříznivých změn v chuti a barvy vína, kazí jeho smyslové vlastnosti. Často způsobuje vady ležet v chybové nebo nezkušenost vinařství. Naštěstí jsou snadno ovladatelné, a mnozí nakonec projít sami bez vnějšího zásahu.

1. opar. Charakteristické pro domácí vína z hrušek, švestek a jiné ovoce, které obsahují málo tříslovin. Také zákal se vyskytuje při vyšších teplotách nedobrodivshego sladká vína, například, když je nápoj převedena do sklepa v teplé místnosti. Ve vhodných kvasinek znovu aktivována, podmínky, což způsobuje sekundární fermentaci.

Je-li příčinou je v ovoci, a to i po dlouhé zrání vína zůstane zakalená. Při opětovném kvašení vína začíná houstnout najednou.

V prvním případě, je problém vyřešen želatinu objasnění vína, vaječného bílku nebo jinými metodami, v druhé - čekání na konci fermentace, vína advokát a odváděna ze sedimentu.

2. rzivost. V případě, že suroviny byly shnilé ovoce. Postupně od shora dolů ve víně se objeví nahnědlou barvu, pak se zakalí.

Defekt prochází sám po několika měsících expozice. Zákal padá jako usazenina na dně, víno se stává opět volná. Filtrace může být použit pro spuštění nebo sekundární fermentace tím, že malé části cukru pro proces zrychlení.

3. Černění. Zdá se, že v případě, že víno je již dlouho v kovové mísy. sloučenina vznikají při styku vína s kovy zbarvení nápoj černé. Tato vada je jasně viditelné v bílých vín.

V průběhu doby, černění přechází sama s cílem urychlit „oživení“ napomáhá provzdušnění a vyjasnění želatiny.

4. vůni a chuť zkažených vajec. Zdá se, že ve třech případech: při příliš mnoho síry fumigační hlaveň, když je víno na dlouhou dobu, aby se spojit s aktivním kalu po fermentaci a během infekce divokých kvasinek, které produkují sirovodík.

Eliminovat nepříjemný zápach pomáhá větrání, s časovým chuť stabilizovaný bez zásahu třetí strany.