Základní onemocnění domácího vína: léčba a prevence

K domu víno neměl ztratit chuť, barvu a vůni, je nutné uchovávat a chránit před nemocemi. Hlavními důvody jsou nápojové kažení bakterie a mikroorganismy. Je pozoruhodné, že dezertní vína jsou zachovány lépe. V suchých a polosladká vína jsou častější onemocnění.

Obsah

• Onemocnění víno: příčiny a odrůdy
• Příznaky a léčbu závažných onemocnění s vínem
• Kvetly (plíseň)
• Octová okyselení
• Thurn - mléčná okyselení víno
• Propionové fermentace
• Myš chuť
• Obezita
• Jak zabránit onemocnění domácího vína?

Onemocnění víno: příčiny a odrůdy

S onemocněním majitele vína mohou čelit v několika případech:

• Síla nápoje < 15°C.
• Kyslík vstupuje do kontejneru.
• Produkt byl uložen v teplé místnosti (teplota nad + 15 ° C).

Varují, že problém může rozlít hotový nápoj do lahví. Udržovat tekutinu v lahvi a pravidelně otevřít ji, odstranění kterékoliv jeho části, se nedoporučuje.

1. Aerobní spojené s kyslíkem vstupu do nápoje a činnost mikroorganismů (kvetly skisanie acetát).
2. Anaerobní řízení bez účasti vzduchu a způsobené bakterií mléčného kvašení (hořkostí, chuť myší s obezitou, mléčná kynutí).

Příznaky a léčbu závažných onemocnění s vínem

Kvetly (plíseň)

Víno kvetly nebo mikoderma projevuje utěsněnou fólii, která plave na povrchu vína. Příčinou tohoto onemocnění je houba Candida. V procesu život parazita matné fólie trvale utěsněn, aby obsah alkoholu ve víně je snížena, a obsah škodlivých těkavých esterů a kyselin - zvyšuje. Známky jsou kvetoucí zatuchlé chuť, výrazné zakalení barvy a zatuchlý pach pít.

Jak léčit mikodermu? Film byl opatrně odstraněn a nalil víno do čisté nádoby ošetřené siřičitanem. Nápoj je zlepšena rafinace a filtrace. V pokročilých případech omamných pasterizována po odstranění filmu při teplotě 55 - 60 ° C,

Recyklovaný víno používá k výrobě směsí.

octová okyselení

Nemoc se nazývá „octová okyselení“ při závadě při vysoké teplota skladování. Uznávají, že může být na mírným zápachem octa. Následně průsvitná bílá kapalina potažené fólie (někdy šedomodrá). Během několika dní se pohybuje dolů a klesne na jemný bílý precipitát (ethyl konektoru).

Léčba vína octové okyselení se provádí v podobě odstraňování fólie a pasterizace. Neprodyšně uzavřenou nádobu zabalený s hadrem a dal na pánev na dřevěném podstavci. Voda se nalije v úrovni zarážek a zahříváním na střední teplotě do 60 ° C, se vaří po dobu 10 minut.

Nemůže plně obnovit zkažené víno. Pro prevenci kynutí by měla být chráněna před přístupem vzduchu a skladovány při teplotě 10 - 12 ° C,

Thurn - mléčná okyselení víno

Příznak „tour“ jsou dlouhé prameny plovoucí ve víně. Forma jejich kolonie bakterií mléčného kvašení, ale také dát opojnou kapalného chuť a vůně zelí. Na dně láhve sbírá černé sraženiny infikovaného pít nechutné.

Zlepšit kvalitu nápojů sulfitation nejprve proveďte pasterizace, rafinace a filtrování. Prevence mléčná okyselení je použít sterilní nádoby a kuchyňské náčiní.

propionové fermentace

V případě, že víno bylo zataženo a mění barvu, což znamená, že kazí proces propionové fermentace. Příčina jeho bakterie schopné štěpit kyselinu vinnou v kyselině octové a propionové. Bílá vína pacienti získávají namodralé barvy, červená - žlutá-Brown.

Propionové fermentace zpracuje dvěma způsoby - pasterizaci a objasnění.

hořkost

Mají tendenci žluknou víno, které je vyrobeno z materiálu, shnilé (mírně vadné bobule mohou být také příčinou hořkosti). Také s žluklého hostitelem čelí, když, po fermentaci nápoj dlouho nebylo napjaté a sraženina hniloba.

Léčba spočívá v hořkosti s vínem zředí cukru nebo alkoholu z vína. Obsah pomocného prostředku se stanoví z objemu zkaženého kapaliny (10-15%). V lehčích případech stačí. Chuť je příliš hořký nápoj nemůže být opravena.

myš chuť

Nepříjemná chuť myší lze zakoupit víno jakékoliv odrůdy. - dezert, červená, stůl, příslušenství, atd. Khmelnoye vyzařuje štiplavý zápach myších výkalů, takže kovovou pachuť při ochutnávání. Kapalina postupně zakaluje a zhoršuje.

Proč se objeví myš vína chuť? Alkohol zhoršuje to buď v důsledku biochemických procesů s nadbytkem železa v mladině, nebo pod vlivem kvasinkových bakterií.

Co když se domácí víno má myší chuť? Odborníci doporučují tři způsoby:

1. vyjasnění;
2. acidifikace;
3. Sírová zpracování.

obezita

Obézní mladé sladká vína s nízkým obsahem kyselin a malé množství tříslovin. Důvod spočívá v neobvyklé aktivity onemocnění Bacillus viscosus Vini bakterie se uvolňují do hlenu nápoje. Vzhledem k obsahu života této bakterie vinařského produktu promění viskózní sliznice hmoty. Z kapalného stavu jeho konzistence se stává mastnou a pak dostane podobnost vaječnou bílkovinu.

Podstatou léčby vína z obezity je vysílání (nápoj se nalije z nádoby do nádoby na vzduch), pasterizaci a sulfitation. Prevence - úprava kyselosti a sladkosti a mírné zředění omamné kaše s vodou.

Jak zabránit onemocnění domácího vína?

Běžné preventivní opatření vína onemocnění je několik jednoduchých podmínek, jejíž dodržování zajišťuje vynikající kvalitu výrobku.

• Ve všech fázích vinařství, použít pouze sterilní, suché a nekovové misce.
• Hard iterate přes suroviny, aniž by chybět pochybný hrozny.
• Kontrolují kvalitu vaší vody a cukru.
• Dejte si pozor na integritu vodní uzávěry, nenechte vinu opět ve styku s kyslíkem.
• Dbejte na moderování, kdy se zředí vodou mladiny, t. K. Přebytečná vlhkost snižuje kyselost a zvyšuje citlivost na bakteriální šok vína.