Sauternes - luxusní francouzská vína s plísní

Když byl dotázán nejlepší ochutnávky dezertního vína z Francie, mnozí nazývají Sauternes - oblíbené víno britské královny Alžběty II a George Washington. Vzhledem ke složité výrobní technologie v roce vyrobeno jen 65 tisíc lahví. To je drahé luxusní nápoj pro znalce a bohatých lidí.

Sauterne (Sauternes) - bílá dezertní vína s alkoholem 12-14%, vyrobeného ve francouzských přírodě Graves (část vinařské oblasti Bordeaux) odrůd hroznů Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Unikátní chuť Sauternes leží tajemství vinobraní. Konkrétně přes-zralé plody jsou sklizeny, když jsou mírně pokryty tzv „plísní šedou (speciální druh formy).“

Historické informace. Podle legendy, první víno z přezrálých hroznů začala dělat v XVII století. Jakmile majitel vinice byla na služební cestě a zakázáno dotýkat se visí hrozny vinné révy až do svého návratu. Majitel zpožděním, přezrálých bobulí a pokryté plísní. Po příjezdu se rozhodl ještě sbírat úrodu a výrobě vína. Výsledkem byl zasažen - nápoj byl velmi sladký.

Vzhled sladkosti přispěla ke dvěma faktorům: hustá mlha a pád ušlechtilou plíseň Botrytis cinerea. Díky této kombinaci dochází v lesních plodů zejména biochemického procesu - ztrácejí vlhkost, stává podobně jako rozinky. V důsledku toho se zvyšuje koncentrace cukru. V litru lisované hroznové šťávy z 220 g cukru, i když za normálních okolností je nižší o 20-30%.

Po incidentu s přezrálých hroznů francouzští vinaři záměrně opožděné sklizně, zlepšení technologie vaření. Víno z Sauternes fond Royals z celé Evropy, stávat elitní nápoj. V roce 1855 Sauternes víno přivedl do císařského klasifikace. Jedná se o jediný bílé víno, udělil tak vysoký čest. Dnes Sauternes vysoce ceněné mezi fanoušky jemného lihu.

Charakteristická chuť. Mírně sušené hrozny jsou sklízeny ručně zvláštním způsobem, že má vliv na chuť kytici vín z Sauternes. Jen kvalitní suroviny nemá výroby: vybrat bobule pravou míru pracovníků splatnosti musí kontrolovat plantáž až 15 krát.

Jako výsledek, dostane sklo gurmán sladké dezertní víno, které kombinuje jemnost chuti, jemnost chuti a mírné pevnost. Za ta léta, organoleptické vlastnosti, jsou popsány stává bohatší a bohatší. Sauternes vína jsou často udržovány od 10 do 50 let, někdy i déle.

Sauternes víno - není pro každého. Mít původně šlechtického stavu nápoj, to nakonec nestal masovým produktem. A to nejen z důvodu udržení vysokého postavení. Někdy se povětrnostní podmínky a rozmarná houba neumožňuje bobule zrát do požadovaného stavu a vinaři nemohou volat vyrobené víno Sauternes. Kromě toho, když hrozny vyschnout, je množství surovin se výrazně snižuje, který neprodukuje velké množství nápoje. Každý rok se na trhu dostane více než 65 000 lahví.

Top značky Sauternes

Chateau d'Yquem - №1 v celém rozsahu, nejvyšší jakosti vína prime cue. Sladká, pak se odpaří na komplexní buket. Sloužil u stolu až po 10-20 letech expozice za zvláštních okolností. Splňuje hlavní princip v Sauternes vína - jeden z vinné révy je jen jeden nápojové sklo.

Mademoiselle de Clos Dady - druhá nejprestižnější značky. Golden víno s ovocnou vůní: patrné tóny mango, třešně, broskve. Výrazná osvěžující chuť s mírnou kyselostí.

Zámek Filhot AOC - uzavírá první tři vzpomněl jemnou vyváženou chuť s vůní medu, meruněk, citronovou kůrou.

Video: Francouzský sýr bude dělat v Rusku

Zvolit nápojů 2001, 2005 nebo 2009, tato období jsou považována za „velkou sklizeň“ (milezimnye rok) v Sauternes, kdy byl získán lepší surovinou pro víno.

Jak pít Sauternes

Rituál začíná podáním řádného chlazení. Láhev uchovávány v kbelíku, dokud není nápoj se ochladí na 7-13 ° C, než starší vína, tím vyšší je teplota. Sauternes jsou podávány jako aperitiv (před jídlem), a jako dezert na oběd. Víno naplnil třetinu tulipánů sklenic tenké čirého skla o střední výšce na tenkém stonku. Pít po malých doušcích, snažil se zachytit tóny chutí.

Video: Winemaking vinařství

Sauternes vína svačina:

Video: Tajemství Bordeaux Wine

• jater husí husí játra;
• mušle;
• losos;
• Drůbež horký;
• lilky, artyčoky;
• mandlový zmrzlina;
• Roquefort sýr, ostatní odrůdy se zelenou plísní.

Pitné Sauternes potřebují zvláštní příležitosti. Mnoho lidí dává přednost, aby ochutnat na Silvestra, během svatební hostiny, nebo prezentovat dárek smysluplné osobu. Sauternes bude v každém případě královské.