Recyklovaný víno výlisky (dřeň), hrozny a jablka

V je klasická vína oddělí od šťávy buničiny je považována za odpad, je vybitá nebo používá pro výrobu destilátů - Chachi, grappy a další Ale v případě, že duchové nepotřebujete, můžete provést druhý víno z jídla doma. Vhodné slupky z hroznů, jablek, rybízu, nebo jakékoliv jiné ovoce. Dále považujeme kompletní technologie (s názvem „petio“), což není mnohem složitější než tradiční metody, ale má některé nuance.

Varování! Na barvu, vůni a chuť vína sekundární buničiny je horší nápoj připravený v čisté šťávy, protože většina pigmenty a další užitečné prvky jsou odděleny z kůry a celulózy spolu s šťávy během prvního odstřeďování. V extrémních případech, výsledná „vodnatý“ víno je vždy možné předjíždět v měsíční svit.

Teorie. Po oddělení šťávy do buničiny a odlupování suroviny zůstane nějaký cukr (1-5%) a extraktů, které nechtějí ztratit. Tento problém se zabývá francouzský vinař z Burgundska Petio, v roce 1854 vyvinul způsob přípravy znovu víno z hroznových výlisků, která se vztahuje na veškeré ovoce.

Podstatou způsobu nahrazením ekvivalentního vylisovaná šťáva 20% cukrového sirupu (ve stejném poměru, nebo v blízkosti stejných částí). Díky trvání na vlákniny sirup může být připraven nápoj s alkoholem 10-12%. Je zajímavé, že ve Francii je alkohol na počest autora s názvem „petio“, ale víno neznal.

Také ve vinařských oblastech Francie udělal další low-alkohol nápoj vyrobený z vylisované cukrové třtiny - „demonstrace“. Není silně lisované výlisky nutně sladké, tmavé hrozny prostě se studenou vodou a dejte na kvašení. tyčkový pevnost - 1-3%. Pro většinu ruských regionech je tato metoda nepoužitelná, protože hrozny a jablka jsou často kyselé, a vymačkejte šťávu stiskněte nebo odšťavňovač. Dále jsme se podíváme na způsob Petio.

Univerzální víno recept z koláče

Volba surovin. Při přípravě druhého hospodářského nejlepší koláč tmavých hroznů pěstovaných v jižních oblastech. Se snaží, aby se zabránilo „Isabella“ paletu, kůru a dřeň z nichž je kyanovodík. Víno z hroznů nebo jablečná dřeň otzhimok světlé odrůdy mohou přijít téměř bezbarvý a téměř bez zápachu. Totéž platí i pro olej dort červeného rybízu, třešně, jahody a maliny.

Při plánování, aby se víno z jídla, nekroutit suché buničiny v oddělení primárního šťávy, přičemž alespoň část taninů a stopových prvků. Výlisky by měly být umístěny na sekundární fermentace v průběhu prvního dne (nejlépe ihned) po odstranění šťávy, aby se zabránilo oxidaci a acidifikace octové buničiny. Je velmi důležité, aby rozdrtit kosti, jinak nápoj bude zase hořký.

Obvyklá řepný cukr může být nahrazena fruktózou nebo dextróza (glukóza prášek). Po obdržení sirupu je důležité mít na paměti, že fruktóza je sladší než cukr o 70% a glukóza je méně sladký o 30%. To znamená, že se nahradí 1 kg cukru vyžaduje přibližně 590 g fruktózy, nebo 1,45 kg dextrózy.

Složení:

• čerstvý koláč - 6-7 litrů;
• vody - 5 litrů;
• cukr - 1 kg.

Podle klasického receptu objemu řízky by měl být objem cukrového sirupu, ale s přihlédnutím k ruské skutečnosti není velmi extraktivní hroznů a dalších plodů palubě zvýšit počet jídla o 20-40%. Je-li silně stisknutí řízky, proporce mohou být vyrovnány.

Aby se zabránilo kontaminaci plísní a jiných patogenních mikroorganismů, všechny nádoby a pomůcky používané by měly být dobře promyje a pak se sterilizují vařící vody nebo páry.

Food Technology druhé víno