Vinné termíny

Nováček vinař je třeba číst s některými speciálními podmínkami, které jsou častěji používané v literatuře pro výrobu vína.

Wort - šťávy, vyrobené z hroznů ždímáním. Je součástí ovocných buněk. To se používá pro výrobu vína a hroznové šťávy.

Pulp - hmota se skládá z drcených hroznů a šťávy, stejně jako pecek a kůry.

Gravity - šťáva teče z lisu před buničiny tvarování. Jeho oddělení dochází v důsledku tlaku své vlastní pevnosti buničiny hmotnosti.

Video: Potapenko Proof of bankovní karty nacpat

První tlak - sladiny získané lisováním (stlačení) buničiny.

Mladina získaná v sekundárním stlačení buničiny, se nazývá druhý tlak.

Video: 23/10/2014 Lekce SDA School

Zakurivanie síra - hořící síry knoty uvnitř vinného sklípku pokrmů nebo k dezinfekci. Sirné knoty ne těžké. Síra čistá je důvod, dát do hrnce a dát na mírném ohni. Při zahřívání taje. Nemůžeme dovolit, aby se vařit. Protože roztavená síra táhne prázdné proužky papíru, řezané předem, 30 cm dlouhé a 3 cm. Je zajištěno, že vrstva síry na obou stranách papíru byl tenký a rovnoměrný. Papírové knoty ihned suší. Jsou-li správně uvařené, pak každý z nich bude trvat asi 5 gramů síry. Rozhodně je třeba vědět, aby se správně spočítat, kolik knoty hořet zakurivaniya měnících pokrmů. OK: 1-1,5 g sírové knotu do objemu 1 litru. Oxid siřičitý dezinfikuje jídla a vína pokoje, opožděné kvašení během kalové mladiny nebo nalít do buničiny, chrání víno z kažení.

Sulfitirovanie - zavedení do vína nebo moštu je kapalný oxid siřičitý. Kvašení - složitý chemický proces, při kterém hroznové šťávy ve víno. V procesu fermentace cukrů jsou převedeny na alkoholu a oxidu uhličitého, to je také vytvořen malé množství glycerolu, organické kyseliny (kyselina jantarová, kyselina mléčná, atd), těkavé estery, atd

Stav - určitý poměr hlavních složek vína: cukrů, alkoholů a kyselin.

Montáž - kombinace několika šarží vín vyrobených z jedné odrůdy.

Blend - směs vína nebo džusu, připravený z různých odrůd.

Wine - definice jakostních vín v vzhled, barvu, chuť a vůni. Víno je také nazýván senzorická analýza. To je jeden z hlavních způsobů posuzování kvality vína, protože chemická analýza nemůže dát úplný obraz o tom.

Vůně - typický zápach může být víno vyrobené z důvodu pachových látek obsažených v bobule toho či onoho druhu, během kvašení a zrání vína.

Kytice - množina všech aromatických látek obsažených v víno, který je určen čichových a chuť. Kytice se vyvíjí po delší expozici.

Chuť - vyhodnocení hlavních složkách vína: alcoholicity, obsah cukru, kyselost, výsuvnou a trpkost.

Extrahovatelnosti - celkové množství všech látek obsažených v zbývající po odpaření těkavých látek z něj (alkohol, ether) a vodou vína. V případě, že víno s nízkým obsahem extraktů, co se o něm říká, že „nemá tělo.“

Lepení vína - jedna z metod zpracování vína na to očištění od dna. Víno se přidá do látky, která má uměle vyvolat sedimentace dna. Částice se usazují na jeho spodní straně, zachycovat všechny látky, které mohou následně vést k zákalu. Po vyjasnění, víno se nalije do jiné nádoby. Balicí použití želatinu, bentonit, vyzina, ferokyanid sůl.

Tepelné zpracování - vytápění a chlazení vína. Působením vysoké teploty (50-55 ° C) zlepšuje jeho kvalitu, urychlení zrání proces paralyzované aktivitu škodlivých mikroorganismů.

Pod vlivem nízké teploty (v blízkosti bodu mrazu) vysráží nestabilních složek vína: proteinové a barvicí látky, vinan, pektinové látky, které zabírají s škodlivých mikroorganismů. V důsledku těchto úprav vína je rezistentní na nepříznivé podmínky (náhlá změna teploty).

Přepracování - pohybující se víno z jednoho do jiných pokrmů. Dělají to, aby se oddělil víno od sedimentu. Rozlišujte otevřenou a zavřenou přepracování. Při otevření přepracovat vytvořit takové podmínky, že víno je větraná, která je v kontaktu se vzduchem. Když uzavřený přepracované víno není v kontaktu se vzduchem.