Prevence a odstranění hořkosti vína doma

Pokud se doba nebude jednat, hořká chuť může zničit celou dávku domácího vína. Obvykle k tomuto problému dochází s novými vinaři a těmi, kteří vědomě či nevědomě porušil technologie přípravy. Dále jsem se bude diskutovat o tom, jak zachránit víno a neopakovali chyby v budoucnu.

Varování! Vyjměte z vína nemůže být silnou hořkost. Navrhované metody práce v časných stádiích, kdy se objevil.

Příčiny, prevence a metody zacházení s hořkou chutí:

1. Nesprávná získání šťávy. Mezi nejčastější situace svítí problém v 50-65% případů, charakteristické hroznů, třešně, jabloně vín, ale může se vyskytovat v jiných. Příliš silná drcení ovoce (bobule), následovaný jejich mačkání prostřednictvím tisku a způsobit poškození kostí, které obsahují přebytek tříslovin a taninu. Výsledkem je, že tyto materiály spadají do šťávy a domácí víno po kvašení začne chutná hořce.

Prevence: Pokud je to možné tlačit syrové, vypeckovaných a (nebo) šetřící způsoby, aniž by došlo k poškození semen.

Náprava: „vázání“ taniny vaječný bílek. Musíme rozbít vejce, oddělte bílou od žloutku, bílků rozšleháme, přidáme na víno ve výši 100 mg na 1 litr nápoje. Jemně promíchejte a nechte po dobu 2-3 týdnů k dokončení srážení. Potom se přidá víno od sedimentu sifonem (tenká trubička) do další čisté nádoby.

2. Shnilá suroviny a dlouhodobé vystavení kaši buničiny. Dostat se do recyklace ještě shnilé ovoce a předčasné oddělení šťávy z buničiny vede k zubnímu kazu v celé buničiny.

Video: chronická pankreatitida úprava lidových prostředků: příznaky, léčba, strava, pod Video Forum

Prevence: Používejte pouze čerstvé lesní plody a ovoce, přísně dodržovat recepty v čase tím, že odstraní buničiny.

Řešení: objasnění vína bentonitu rychlostí 3 gramy bílého jílu na 1 litr. Pour bentonitová množství desetinásobného studené vody, protřepe a nechá se po dobu 10-12 hodin, změní jíl do vápna. Přidá se voda, aby se směs stala kapaliny. Tenký proud nalít zředěného bentonit s vínem a nechat po dobu 5-7 dní, poté odstranit nápoj z sedimentu.

3. Dlouhá macerace na sedlinu. Pozdní filtrací vína v průběhu stárnutí je také častou příčinou hořkosti, zhorší chuť kvasinek při rozkladu odpadů.

Prevence: včasné odstranění sedimentu.

Léčba: vkládání víno vaječný bílek nebo bentonit (obě metody mohou být použity alternativně) podle metod popsaných v předchozích odstavcích.

4. Infekce vína. Původce octová kynutí, plísně a některé další vína onemocnění v raných fázích nepřijdou příchod světla hořkosti.

Prevence: sterility a přísné dodržování technologie přípravy.

Léčba: víno pasterace hořce, během kterého mikroby zahynou při tepelném zpracování. Nápoj láhve je hermeticky uzavřen, do hrnce, zalijeme výtok vody, zahřeje se na 60 ° C Teplota se udržovala po dobu 5 minut, pak se vypne teplo. Vyjměte nádobu v případě, že se voda ochladí na teplotu místnosti. Po 5-6 dnech vypustit víno od sedimentu.

Video: Jak vyčistit Nádoba ohřívače Elektrické ohřívače vody? Ohřívač vody Oprava Guide

5. přeexponování v sudech. Při příliš dlouhé zrání v sudech (na dubového dřeva nebo čipy) přes nasycen vína třísloviny, které jsou velmi obtížné odstranit.

Prevence: Během expozice hlavně chuť kontrolovat každých 5-7 dní, právě včas, aby zachytil moment vzhledu hořkosti.

Léčba: v časných stádiích pomáhá zesvětlení bentonit. V pokročilých případech, chuť je stabilizován přídavkem cukerný alkohol a víno (až na 10-15% objemových).

Pokud žádná z těchto metod nefunguje, je tam jen jedna možnost - předjíždět hořké víno pivo. Získat ovoce brandy.