Kakhetian víno (suchá tabulka)

Jedná se o suché stolní víno má barvu silného čaje, docela kyselý a koláč. Je připravena zejména v Gruzii. Pro přípravu Kakheti vína je především místní bílá odrůda Rkaciteli hrozny. Hrozny jsou sklizeny, když je na maximální množství cukru. Od poloviny sklizně byla oddělena na struhadle hřebeny. Pak se obě části se smísí a rozdrtí hrozny tolkushkoy dřeva nebo dřevěného válečku.

Drcený řízky s hřebeny umístěné ve obložené sklem nebo kadochku kbelíku. Okamžitě přidejte kvasinkovou startér ve výši 1-2% z množiny fermentovat kaši. Dužina se smísí a nechá se kvasit po dobu deseti dnů. Daily buničina mix. Na horní straně buničiny je umístěna dřevěná klub, takže to není pop-up. V budoucnu držet veškerou práci, a to při přípravě suchého červeného vína. Monitorování teploty.

Kakheti suché víno se udržuje po dobu 2-3 měsíců. Během této doby se stává měkčí a ztrácí původní drsnost. Uložení vinných lahví Kakhetiya doporučeno v poloze na zádech při teplotě nižší než 10 ° C, Nádobí musí být naplněna do poloviny krku. Víno, který padl během skladování sraženina (to platí zejména červené a Kakheti vína), není považována za manželství. Sraženina je tanin a barviva, která se přirozeně spadají během skladování.

Jeden příklad přípravy suchých vín: 10 kg hroznů (plnicí rychlosti 10 láhve jeden litr), tříděné, oddělený od bobulí hřebenů odstranění poškození a zkažené, v malých dávkách zařazeny do cedníku, namontovaných nad kbelíku s skloviny, a hníst zadní část pěsti. Výsledná šťáva a dužina se nalije do nádoby, zakryjeme gázou a dát fermentovat v teplém místě s teplotou 25-28? C po dobu 2-3 dnů. 2. nebo 3. den fermentace mash mash POPs a šťáva stojí v dolní části válce. 6-7 dnů šťáva se odvádí z nádrže přes cedník do smaltované nádoby a zmáčknout buničiny ruce přes cedník. Shromážděný hroznová šťáva se nalije do čisté nádrže, instalovat sifon a svázaný pro sekundární fermentaci. Zrání šťávy pod odlučovačem vody k vytvoření úplné zastavení kvašení, které, v závislosti na teplotních podmínkách, může trvat 12-20 dnů. Uzávěr Známky fermentace následovně: do kádinky s vodou plynové bubliny přestane unikat, kvasinky uložena na dně láhve a vína částečně samoosvetlyaetsya.

Po ukončení fermentace se víno opatrně dekantuje z kvasinek kalu do čisté lahvičky, znovu upraví láhve vodní uzávěry a dát na chladném místě (sklep) s C teplotu 8-12 ° dobu 2-2,5 měsíce. Vyčištěný víno se nalije do čisté lahvičky a utěsní.

Recept 2.

Kakheti víno suché tabulky je barva silného čaje, docela kyselý a koláč. Připravte si ji z místního bílého Rkaciteli hroznů. Hrozny jsou sklizeny, když je na maximální množství cukru.

Od poloviny sklizně byla oddělena na struhadle hřebeny. Pak se obě části se smísí a rozdrtí hrozny tolkushkoy dřeva nebo dřevěného válečku. Drcený řízky s hřebeny umístěné ve obložené sklem nebo kadochku kbelíku. Okamžitě přidejte kvasinkovou startér ve výši 1-2% z množiny fermentovat kaši. Dužina se smísí a nechá se kvasit po dobu deseti dnů. Daily buničina mix. Na horní straně buničiny je umístěna dřevěná klub, takže to není pop-up a sledovat teplotu.

Víno se udržuje po dobu 2-3 měsíců. Během této doby se stává měkčí a ztrácí původní drsnost.

Uložení Kakhetian láhve vína ležící doporučuje při teplotě nižší než 10 ° C. Nádoby mohou být plněny až do poloviny krku. Víno, který padl během skladování sraženina (to platí zejména u červených vín Kakheti), není považována za manželství. Sraženina je tanin a barviva, která se přirozeně spadají během skladování.