Recyklovaný víno

Video: Domácí víno z hroznů. Part 6. Tajemství

S konci kvašení v suchých vín, a od opevnění v obohacených a dezertního vína materiály fyzikálních, chemických a biologických procesů, které nejsou ukončeny. Mladé víno materiály postupně víno. Veškeré zpracování technologie zvané sekundární vinařství.

Tento proces je dlouhý a komplikovaný. To může být rozděleno do čtyř etap, následujícího po porodu - formování nového vína: formaci, dospívání, stárnutí, rozpad.

tvoření

Tento proces trvá od dvou do čtyř až pěti měsíců. Současně silný a dezertního vína materiály jsou osvobozeny od oxidu uhličitého a objasněno. Všechna vína spadají soli kyseliny vinné, což je důvod, proč chuť je měkčí a transparentní víno. V suchých stolních vín mizí „zelené“ chuť, která připomíná nezralých jablek, která je spojena s přebytkem kyseliny jablečné. Působením bakterií ve víně se dvojsytná kyselina jablečná se převede na mléčnou jednosytné, mírné chuti.

Jakmile se víno dosáhne transparentnost svého etapy formace je dokončena.

zrání

Video: Svetlana Vasilitskaya o vína falšování a technologií "sekundární" prášek a víno (2007)

typ hotového vína nakonec vytvořil na jevišti zrání. Proto tento krok je obzvláště důležité pro daný typ madeirského vína, sherry, přístavu, marsala.

Suché stolní vína jsou měkké, harmonické na patře, si křišťálovou čistotu a odolnost vůči různým nebiologické opar bílé a růžové dosáhne dospělosti v prvním roce života, stávají zralé červené 1-2 let, někdy i 3-5 let, s archivních vín dozrávají na klasickou technologií - v dubových sudech, běžné - ve velkých uzavřených nádržích.

Video: Víno z Isabella. Víno z hroznů. Isabella - Movie 2 nd

V průběhu zrání jakéhokoli pochybení důležité vědět, jak se obejít bez kyslíku. S jeho nedostatek vína „dusí“, zaostávají ve vývoji, s přebytkem - stává hrubost na patře, jemná odrůdová vůně ztrácí.

Zrání nastane, když silný ochutnávání kombinace dvou faktorů: dávkování kvalifikované kyslík a po určité způsoby poruch teploty zpracování.

V počáteční fázi zrání vína, dosáhne maximálně ty vlastnosti, které vyžadují oxidační procesy. Tento bod se nazývá Various-vozrelostyu víno. V tomto okamžiku je plněno zapečetěným uzávěrem. Pokud je víno Cork, to pokračuje zrát a zlepšit se v láhvi.

Stárnutí a rozpad

Stárnutí vína - nejdelší etapa jejího vývoje. Během této doby se reakce probíhat bez vzdušného kyslíku. Jako výsledek komplexní interakce vinných složek vyvinutých kytice a chuť starého vína, a zbytek se vysráží látky, se objeví na stěnách láhve - „košile chyba“ tzv Víno se zdá obzvlášť cennou „bottle tón“, a to může být nazýváno sběratel.

Každý člověk v přítomnosti sklepě s konstantní teplotou 10-15 ° C a s dobrou lahví vína, uzavřené s korkovou zátkou, možná za pár let, aby se stal majitelem vlastní kolekci vín.

Dosažení vrcholu, některá vína může být dlouhou dobu udržovat a rozvíjet své silné stránky. K dispozici jsou informace o vynikající červená a bílá odrůdová vína suchá Gruzie a Ruska ( „Abrau Durso“), Moldavsku a na Ukrajině, které si zachovaly svoji vynikající kvalitu ve věku nad 30 let. Silné a dezertní vína, zejména „Sherry“ a „Tokay“, přesto trvanlivý. Až 100 let zachovávají svou důstojnost, „Madera“ a „Port“, vařené v Jaltě na konci minulého století.

Známý ‚Jerez‘ de la Fronteyera sklizeň v roce 1775, je stále zachována ve slavné sbírce Massandra ze svých kvalit, a „Sherry“ pevně Pedro Domecq sklizeň v roce 1725. Snažili jsme se toto víno v roce 1975 ve věku 250 let. Bylo to jako podstatou sherry s velmi silným brandy a sherry kytice, s koncentrátem a pryskyřičné kyseliny, slané hořkosti v chuti. Víno se stala barva černá káva.

Zoltan Halas ve své knize „Cesty ve vinařských oblastech Maďarska“ (Budapešť, 1958) popisuje úžasně rozvinutý buket a chuť tokajského vína nalezen ve zděném výklenku. „V 328 lahví, - píše - byl Tokay sklizně v roce 1606, 1668 a 1737 let.“ Vzhledem k tomu, Maďaři říkat „Tokay - král vín, víno králů“. Všechna vína, některé dříve, některé později, ztrácejí své vlastnosti. Začíná lámání etapu, která je však vědecký charakter. Pro spotřebitele, sbírky, a mezi nimi, nejstarší, takzvané archivní vína jsou především symbolický význam, který má jistotu těch let, kdy se narodili z velké vinné révy.