Výroba vína

Hlavní výrobní kroky - drcení hroznů a mladiny, kvašení, post-zpracování surového vína - jsou společné pro všechny druhy vína.

V suchých vín, fermentace přijde do konce, všechen cukr se fermentuje. Tato vína mají kyselou chuť. Vyrábíme suchá vína: bílá (od bledě slámy na tmavé zlaté barvy), červená, růžová, Kachetii.

Kakheti víno produkovaný fermentací mladiny spolu s semen a kůží a hřebeny. Barvení a taniny ze slupek a hřebenů přecházejí do moštu, vína stává koláč chuť a zvláštní chuť. Barva bílých vín tmavě žlutá, červená - tmavě červenou nebo granátu.

sladká vína (Bílá, růžová a červená) je vyroben z hroznů více obsahu cukru, fermentace pokračuje ne až do konce, se zastavil ochlazením nebo vkládání. Tato vína mají příjemnou sladkokyselou chuť. Po plnění do lahví z pasterizované. Polosladká vína jsou také získaný smícháním přírodní suchá vína a sladké víno.

speciální silná vína vyrábět různé typy:

Port vína jsou bílé, růžové a červené. Alkohol je-li jejich obsah cukru 7 až 13%, přístavní pevnost 17-19%. Toto víno se vyznačuje ovocnou vůní a je jedním z nejběžnějších. Release portu Masandra, Krymská, South Coast et al.

Sherry silné připravené s vysokým obsahem alkoholu (19-20%) a cukr (3%). Nejlepší je Sherry Massandra a Aštarak, vyráběné v Arménii.

Víno je aperitiv, tj. chutný.

Madeira je získána z bílých a růžových odrůd. Vinné materiály pod maderizatsii vystavena, tj. zahřívání na 60 ° C v sudech solárních stránkách nebo ve speciálních komorách - madernikah. Víno dostane tmavou jantarovou barvu, chuť a zvláštní aroma (křupavé). Obsahuje 18-20% alkoholu a 3-7% cukru. Madera je aperitiv.

Marsala se vyrábí z bílých hroznů. Víno obsahuje 18 až 20% alkoholu a až 7% cukru, má barevný infuzní čaj. Chuť a vůně připomínající Madeira, ale sladší a má specifickou chuť (pryskyřičné).

dezertní vína - poludesertnye, likér.

Likérových vín vyráběných z obsahu hroznů s vysokým obsahem cukru a velmi vyspělý. Produkují tyto typy: Cahors, Muscat, Tokay, muškát, Malaga, bílé, růžové a červené.

Cahors - sladké víno, které obsahuje 16% alkoholu a 16 až 20% cukru. Připravte si ji jen z červených hroznů. víno chutnat sladce, sametová. Charakteristika technologie Kagor je tepelné zpracování buničiny v uzavřených nádobách.

Video: Wine Making Part 1

Muscat - Muscat víno z hroznů odrůd, které mají silnou charakteristickou vůni, která je předán vinu. Když opevnění muscats pomocí usměrněného ducha nejvyšší čištění. Vyrábět likér muscats bílé, růžové a černé, 12-14% sílu, obsah cukru nad 21%. Muscat liší prohlásil odrůdové aroma s tóny růže, med a citron. Slow kytice Muscat zhoršuje.

Muskatel vyrobeno z muškátových hroznů s přidáním dalších odrůd. Podle typu vína je v blízkosti Muscat, ale kvalita je o něco nižší, chuť je méně výrazný. Cukr obsahuje 10-16%.

Tokai - pouze hrozny vystaveny vadnoucí křoví. Toto víno má barvu infuzí čaje, rozinky chuť a specifickou vůni s medovým tónem.

Malaga při výrobě sladiny se vaří na ohni, a pak přidejte víno. Víno se stává karamelovou chuť s nádechem příjemnou hořkostí a barvou od tmavě červené až po kávě.

Aromatizovaná vína. Tato vína se nazývají vermut. Získat jejich prolnutí vína, napraveny alkohol, cukrový sirup a rázné infuzích. Infúze jsou připraveny v různých bylin, květin, kořenů, povinné složky - pelyňku.

Vermouth vyrábí ve dvou formách:

• dezert, obsahující 16% alkoholu a 16% cukru,

• silné - 18 a 6-10%.

Sladký vermut a duchové jsou bílé, růžové a červené.

Vermut mají mírný příjemnou chuť, lehce hořkou a ostrá, specifické aroma z různých bylin s převahou pelyňku tónu. Více svíravý chuť mít červený vermut.

Video: Výroba vína z hroznů odrůd Otshanuri minového pole - Georgia

Šumivá vína. Toto světlo víno s osvěžující chutí při nalití do sklenice pěny a „play“ (oxid uhličitý se uvolňuje ve formě malých bublinek). Při výrobě nasycené oxidem uhličitým přirozeně - sekundární fermentace v hermeticky uzavřených nádobách pod tlakem.

Sovětský champagne přijímat zvláštní druhotného kvašení sektu. Výroba Champagne se skládá ze dvou fází: příjem šumivých vín a šampaňského.

Winematerials připravit podle obecného schématu výroby suchých stolních vín, ale pouze s použitím mladiny snímek.

Champagnization - nasycení proces víno s oxidem uhličitým sekundární fermentace, probíhající v lahvích nebo tancích.

Vyrobit šampaňské normální a Collector (ve věku). Tím, sbírek (udržování) se vztahuje sovětské šampaňské získané sekundární fermentací v lahvích a v něm nejméně 3 let věku.

V závislosti na obsahu cukru (%) šampaňské je rozdělen do několika typů:

Suchý Polosuché 5,0-0,5

Většina suchý semisweet 8,0 až 1,5

Suché Sladké 10,0-3,5

Alkohol šampaňské obsahuje 10.5-12.5%. Sovětský Šampus ročník vyrábět, suchá a polosuchá věc obvyklá šampaňské - velmi suchá, suchá, polosuchá, polosladká a sladká.

Champagne by měly být transparentní, bez sedimentu a zákalu. Chuť a vůně plic, harmonické, charakteristických pro tento typ poruchy, bez cizích příchutí a vůní. Champagne sláma s nazelenalým nebo zlatý odstín. Při nalévání do sklenice šampaňské pěn, bublinky oxidu uhličitého se pomalu uvolňuje.

Šumivé víno nebo sycené. Na rozdíl od umělého šumivé se připraví nasycením oxidem uhličitým (sycení oxidem uhličitým).

Pro suchou vína světla, obsahující 10-12% alkoholu, přidá předávání kapaliny (směs vína, brandy, cukr a kyselina citrónová), a potom se nasytí oxidem uhličitým je pod tlakem a lahví. Oxid uhličitý se uvolňuje rychle, takže to nemá silné pouto s vínem. Vína mají ostrou chuť, typickou pro všechny sycených nápojů.

Koňak. Silné alkoholické nápoje s obsahem 40 až 57% alkoholu a se specifickou vůni a chuť, se nazývá koňak. Tato sloučenina se připraví smícháním brandy věku alkohol, vodu a cukr.

Video: Recept na domácí víno, část 2

brandy výroba zahrnuje získání víno brandy a ethanolu, a prolnutí extrakty alkoholy. Koňak alkoholy ve směsi s bělidlem a destilovanou vodou, cukrový sirup a karamelu. Po smíchání běžného brandy uchovávány po dobu alespoň 3 měsíců, a ročník - 6 měsíců a pak se do lahví.

Na kvalitní koňak jsou rozděleny do obyčejné, značkové a sběr.

Obyčejné koňaky připravit z brandy lihoviny ve věku 3 až 5 let. Doba zrání je vyznačen na štítku hvězdičkami. Obyčejné brandy obsahují od 40 do 42% alkoholu a 1,5% hmotnostních cukru.

Vintage koňak připravit z lihovin ve věku nad 6 let. Jsou rozděleny do následujících skupin: HF (koňak věku) - od brandy lihovin ve věku 6-7 let-KVVK (koňak výborný zkušený) - 8-10 rok-COP (brandy old) - 10 let a více. Brandy, obsahují od 40 do 57% alkoholu a 0,7 až 1,2% cukru. Množství alkoholu a cukru nastavit pro každou položku koňaku.

Sbírka koňak - vinobraní brandy, dále udržet po dobu 5 let. Brandy musí mít barvu světle zlaté až světle hnědé barvy s zlatý odstín, transparentnost, lesklý, bez zákalu a srážet, tenký příjemné aroma, charakteristické pro tento typ brandy. Kytice koňaku je velmi ceněn vanilkový tón.