Mezi nejčastější onemocnění vína

Video: Top 10 Strange duševních poruch | duševní nemoc

Víno, stejně jako jakýkoli jiný přírodní produkt, kvalita může zhoršit: nápoj na vzhledu, chuti a vůně se značně liší. Ve vinařství mluvit o tři druhy kvalitativní změny - vady, poruchy a nemoci vína. Je důležité vědět, kdy ignorovat je, aby se úspěšně zbavit a zabránit tomu, aby víno se stane zcela nepoužitelný výrobek. Aby se zabránilo kvalitu změn vína dodržujte pravidla hygieny a doporučení k jeho obsahu, ale tato opatření jsou někdy nestačí. Níže říkáme běžné vady, vady a nemoci vín.

Nedostatky a vady vína

Nevýhody uvedené jakékoliv odchylky složení a kvalitu vína od normy. Vznikají z porušování technologie přípravy a využití nestandardních surovin. Mezi nevýhody patří: neobvyklou chuť a barvu vína, chuť oxidace, nadměrné trpkost, krytí zubního kamene, atd Tato vína jsou změny kvality není tak hrozné, jak onemocnění a vad a byly většinou snadno odstranit během sekundárního zpracování vína.
Defekty zahrnují zhoršení kvality vín, které se konaly bez účasti mikroorganismů. To znamená, že nejběžnější vady jsou cash cloud.

Nemoci vína

Kromě jiných potíží, nemoci, nebezpečné tím, že je velmi snadné přenášené od pacienta na zdravé víno.
1) Onemocnění vína způsobených aerobními mikroorganismy:
- Kyselina okyselení - nebezpečná nemoc vína, pevnost asi 14-15%. Alkohol způsobená bakteriemi kyseliny octové. To nastane, když budete používat ušpiněné nádrže, hadice, atd Také onemocnění vyvolává vysoké teplotě (kolem 30 ° C), na kontakt, vína se vzduchem (zejména teplé), nízkou kyselost vína a nedostatek obsahu alkoholu. Velmi často jsou přenašeči onemocnění jsou Drosophila. Externě octová skisanie projevuje ve vzniku bílé, někdy namodralé, tenkého a silného filmu na povrchu produktu, který se postupně klesá ke dnu. Film se skládá z bakterií kyseliny octové. Vývoj alkoholu onemocnění se oxiduje a přeměněn na kyselinu octovou. Víno dostane nepříjemný zápach Bluff a krku hořící chuti. Jako prevenci onemocnění doporučujeme používat při výrobě vín čisté vybavení, a také pro uložení vína v místnosti s teplotou 10-14 ° C

- kvetly - onemocnění přírodní víno, síla až do asi 12%, v důsledku mikodermami (filmy kvasinky) .. Zevně kvetla projevuje ve vytvoření na povrchu vína nebo žlutavě bílé křehké hladký film, který se nakonec stává vrásčitou, a pak se úplně klesá ke dnu, což způsobuje zákal nápoje. V důsledku toho dochází k oxidaci kvetoucí alkoholu. Víno onemocní pach stojaté vody, zákal a chuť prázdná. Pro prevenci této choroby se nedoporučuje, aby kontakt vína se vzduchem, pro které: vinné láhve uloženy ve vodorovné poloze v místnosti s teplotou 12-16 ° C, a sud se pasterizuje, filtruje se, pravidelně doplňovat, a to umožňuje přítomnost vzduchové vrstvy nad jeho povrchem. Také použít metodu síry fumigačním (s dávkou by měl být velmi opatrní, protože nadbytek vína síry pak může způsobit bolesti hlavy a opojení mezi spotřebiteli).

2) Choroby vína způsobené anaerobních bakterií:
- myš chuť - nemoc, která se vyskytuje v různých druzích přírodních vín včetně šumivého. Jako součást poruchy pacienta velké množství kyseliny mléčné a nestabilní. V časných stádiích chuti lze rozpoznat pouze v cíli a zatímco víno je stále možné léčit vkládání, přepracování, okyselení. Je-li chuť se stala stabilní, to znamená, že nemoc se zhoršila poté, bohužel, toto víno nemůže být vyléčen. Chuť Myš se odkazuje na přetrvávající nemoci a často se vyskytuje společně s mléčnou kynutí.
- mléčná fermentace - onemocnění způsobené bakterií mléčného kvašení. Vizuálně se projevuje v tvorbě tzv "hedvábně vlny"Které lze vidět skrz. V suchých vín je cukr fermentuje na kyselinu jablečnou v sladké - na mléčnou. Sick víno má vůni zelím a sladko-kyselou chutí s Rancid v pozdějších fázích.
- mannitol fermentace - onemocnění způsobené bakteriemi mannitolem a nápadné vína s pevností až do 14% objemových. Víno zakalí a velmi nepříjemnou chuť. Nejčastěji to ovlivní mannitol kvašení červeného vína, jehož výroba použití metody ohřevu buničiny. Správný nápoj pacient je to nemožné. Často mannitol fermentace může být doprovázeno kyseliny mléčné.

Video: 10 plazivý onemocnění koček, co potřebujete vědět

- propionové fermentace - onemocnění způsobené bakterií několika skupin. V důsledku porážky vína zakalí a změní barva: červená stane žluto-hnědé a bílé - modro-šedá, namodralá. Tento typ fermentace může být doprovázena tvorbou oxidu uhličitého. Propionové fermentace lze léčit jen v časných stádiích. K nápravě použité pasterizaci a sulfitation.
- Obezita - nemoc způsobená bakteriemi a obvykle postihuje mladé víno s nízkým obsahem alkoholu, kyselin, výtažků a s nezkvašeného cukru. V důsledku toho se víno stává slizký silná, připomínající začátku oleje onemocnění a s jeho vývojem - vaječný protein. Mezi nejčastější v severních oblastech. V časných stádiích nemoci, obezita je snadné zbavit pomocí pasterizace ventilaci. Způsob sulfitation se také používá.
- biologický zákal - se vyskytuje v suchých a polosladká přírodní vína v důsledku obezity nebo kvašení vína, a je způsobena kvasinkami. Zákal se vyrábí z důvodu kvasinek koláče. V boji proti zákalu pomocí filtrace pomocí speciálních desek, způsobu odstřeďování, pasterizací, plnění za horka, a manipulace s šedou, ultrazvuk, vysokofrekvenční proud, infračervené paprsky.