Jako rasprobovat vína

videa: "imposingly Neuspěchaný" - 03.07.16 (My Life)

Video: Jak ochutnat víno 3

Dovolte mi, abych Vám nabídnout experiment, který vám ukáže, jaký druh chuťových vjemů se můžete dostat! Naplňte pět brýle, jeden - čerstvou vodu, druhý - malinový sirup, zředí se vodou v poměru 1: 5, třetina neředěné -svezhevyzhatym citronové šťávy, čtvrtý - slaná voda (sůl špetka sklenice vody), a pátý - tonikum, ze kterých již odpařených oxid uhličitý. Voda je chuťově neutrální, bez chuti, nezanechává pachuť. Jakmile vás snížit špičku jazyka do zředěného sirupu, cítit její sladkou chuť. kyselina citrónová šťáva šimrání zadní straně pera. Pocítíte slanou chuť předních hran jazyku. V pleťový krém nejprve rasprobuete cukr, pak kyselá, je-li to ještě zůstalo. Hořkost chininu se objeví pouze při polykání. To registruje jazyk a pachuť zůstává po dobu několika minut.

Sladká chuť vína

Sladká chuť vína povinen různé druhy cukru, který je obsažen v suchých vín 1 - 2 g na litr, sladká vína - 60 g nebo více. Sladká chuť i v ethanolu a glycerolu. Sladké komplex je odpovědná za objem hustoty vína. Nejlepší víno je hedvábné na patře, šťavnaté, měkké a bohaté. Pokud sweet komplex příliš silně vyjádřený, víno se stává mastnou, lepkavý, lepkavý. Přebytek alkoholu se cítí jako chuť připomínající pepř, štiplavý, ostrý. Pokud víno není dostatečně soustředění, zdá se kapalina, vyčerpaný, dutá.

Kyselá chuť vína

Různé kyseliny přijde částečně na víno z hroznů částečně během kvašení. V rozkladu biologické kyseliny, která se vyskytuje ve většině červených vín a bílých vín částečně, kyselina jablečná se převede na kyselinu mléčnou. Chuť Kyselina vinná tuhý, jablečná kyselina, zelená, kyselina citronová - čerstvé a kyselina mléčná - měkké.

kyselina jantarová má „víno“ a zároveň mírně slaně hořkou chuť. Octová kyselina chuť agresivní. Kyselé červená vína podle čerstvosti, povahy a trvání chuti a bílých vín - a dokonce i „kostra“ chuti. Víno, které není kyselina dost sladké sladké, bez výrazu, těžké, silné kyselé vína osvěžující bodryasche, dokončit je lepší. Příliš mnoho kyseliny dělá víno agresivní, obsedantní, ostré.

Slaná chuť vína

Víno obsahuje od 2 do 4 g soli, minerálních látek a stopových prvků na litr. Víno je zřídka skutečně slaný, ale i jiné soli zlepšení chuti, dát víno svěžest a plnost chuti.

Hořká chuť vína

Porucha Hořkost dodávají různé taniny (třísloviny) a pojiva kyselin, především semena a hroznové kůže, jakož i z hřebeny, kdy byly bobule stisknutí s výhonky, v menší míře - z dřevěných sudů, které byly použity pro zrání vína. Hořké chuti vína v doprovodu svíravý účinek.

Po několika letech nebo desetiletích ve víně taniny se rozpustí, a pak víno stane objemnější, jemné, měkké a šťavnaté. Drsné taniny s věkem stávají suché a hořké. Light hořká poznámka dokonalý každý chyba, dává mu koření a plné chuti, ale dominantní hořká chuť může zničit radost z vína a zároveň narušit chuť jídla, do kterého víno se podává.

Harmonickou chuť vína

Chuť vína je považován za harmonický, vyvážený, vyvážené, pokud jsou všechny čtyři příchutě jsou dobře kombinovat prvek aniž by se překrývaly. Ale harmonie neznamená nepřítomnost některého z chuti. Čtyřnásobný nedostatek chuti - to je také harmonie, ale pak bychom měli hovořit o obsahu skla №1 náš vkus testovací - na vodě, ne vinný.

Video: Briefing 1. srpna 2016