Recept na víno

• Těžba a zpracování
• Příprava čisté šťávy
• Instalace sifonu
• Výchozí (aktivní) fermentace
• přidávání cukru
• Odstranění vína ze sedimentu
• kontrola obsahu cukru
• Klidné fermentace (zrání)
• Umělé osvětlení (vkládání)
• Stáčení a skladování

Jakostní víno stále více a více obtížné najít na pultech. Pokud je to možné, mnozí se snaží vařit doma. Příprava červeného a bílého vína doma není tak těžké úkol, jak by se mohlo na první pohled zdát. Splnění podmínek a jednoduchou posloupnost akcí bude zajištěn pozitivní výsledek.

Těžba a zpracování

Dům vína mohou být připraveny z téměř všech druhů ovoce a bobulí, protože obsahují velké množství cukru. K dispozici je i recept na to, jak dělat víno z čajových růží. většina oblíbený materiál je hrozny. On je mistr na obsah kvasinek na povrchu plodů.

jen zralé plody jsou vhodné pro výrobu vína. Nezralé hrozny kyselinu vinu a hořkost. Hrozny střílet za slunečného a suchého počasí. Je žádoucí, aby před sklizní bylo nepršelo po dobu 2-3 dnů, a to je důležité mít čas na to před prvním mrazem. To je způsobeno tím, že déšť může umýt a mrazu zabít přírodní kvasinky, které se ve velkém množství obsažené v hroznech.

Sklizené hrozny okamžitě projít. Odstraňte shnilé, přes sušené plody, větve. V žádném případě nemyjte bobule. Dlouhodobé skladování nelze utrhl hrozny, maximálně den.

Příprava čisté šťávy

Způsob výroby hroznové šťávy doma je velmi jednoduchý. Bobule dost natáhnout ruce. K tomu, samozřejmě, měli byste nosit gumové rukavice, tolik šťávy skvrny. Tolkushkoy lze použít, ale ujistěte se, že dřevo. Kontaktování šťávu s kovem není žádoucí. Odšťavňovače použití se nedoporučuje. Mohou rozdrtit semena hroznů, a to v pořadí, dá hořkou šťávu.

Recept na čisté šťávy:

1. Nejjednodušší způsob, jak - stisknout rozmačkané plody přes gázu, hrnul se do několika vrstev a připravte se na kvašení šťávy.
2. Umístěte rozmačkané hrozny do nádoby (sklo, plasty jídla, ale být jisti, vyčistit a suché), přikryjeme gázou a nechte po dobu 2-3 dnů. V první den pěny vytvořené na povrch horní slupek, které se potichu vařit a bubliny. Je třeba brát v úvahu schopnost a vyplnit pouze 2/3. Pěna se doporučuje míchat 2-3 krát denně. To umožní tok kyslíku do šťávy. Po třech dnech se šťáva se oddělí od kaše, napínala přes tenká. Nepoškozuje víno, přidávání malého množství teplé vody v vařené buničiny. Znovu se pevně, a výsledná zředí šťávy smíchané s velikostí.

Instalace sifonu

Připraveni nalít šťávu do nádoby, kde budou zpracovány na víno. Pro tento ideální skleněné láhve s úzkým hrdlem. Když malé množství šťávy je docela v pořádku banky, nyní jsou prodejem různých objemů. Šťáva by měla probíhat nejen v lahvi, takže prostor pro pěnu z fermentace.

V průběhu fermentace produkuje oxid uhličitý, který je nutné uvolnit z plavidla a zároveň je nemožné, aby se zabránilo vnikání kyslíku do šťávy. Pro tento účel je připojeno hrdlo uzávěru láhve vody. Tržby mají hydraulické zámky v průmyslové výrobě, ale nebude těžké to udělat doma. Bude nutné tenké trubky o průměru 5-8 mm, a je velmi vhodný potrubí z vozidla, pro intravenózní infuzi je lépe známý jako „kapačka“.

Krk z korku láhve, což je otvor (v případě, že banka, pak propíchne víčko) a prošel jeden konec hadice. Plug úniky jsou obaleny izolační páskou nebo utěsnit tmelem. Druhý konec hadice se ponoří do nádoby s vodou. Tím, bubliny ve vodě lze nalézt je proces kvašení v lahvi, nebo ne.

Tam je další stejně účinná Způsob výroby těsnění vody. Postačí, když hrdla lahve nosí lékařské rukavice a pevná-krku zábal páskou. Unikající plyn nafoukne rukavici. To udrží svůj tvar až do konce fermentace. , Že neporušil, šicí jehla udělat díru na jednom prstu. Visící rukavici jasně ukazuje, že fermentace je kompletní.

Výchozí (aktivní) fermentace

Hroznové víno na rozdíl od jiných ovocných plodin obsahují velké množství cukru a droždí. Při teplotě 18-25 ° C (ideální teplota pro fermentaci), kvasinky začít zpracovávat cukr na alkohol. Tam je aktivní proces fermentace. To může trvat od 3 do 7 dnů. Víno nemá rád změny teploty. Je nepřijatelné, pokles doma méně než 10 °, protože kvasinky jsou již aktivní, a více než 28 ° zemřít.

Pokud se náhle přestal kvasit víno v prvních 2 dnech, že potřebuje pomoc. Chcete-li to provést, přidejte hrst rozinek vína. Proces fermentace je obnovena.

přidávání cukru

V závislosti na tom, jaký druh vína s výhodou (suché nebo polosuché) a je vybrán recept, cukr se k ní přidá. Pro přípravu suchého vína je dost cukr obsažený v samotných bobulí. Dům je obtížné správně určit obsah cukru ve šťávě. Pak se spoléhají více na chuť. Cukr dodává pevnost vinu. Pokud si přejete dostávat opevněné víno, cukr, přidáme další. Při prvním spuštění, aby co nejlépe cukr ve výši 50 gramů. na 1 litr. Chcete-li to z láhve do jisté míry šťávu a cukr rozpuštěný v něm. Recept urychlit proces - zahřát trochu šťávy s cukrem na kamnech, ale ne přivedeme k varu. Výsledný sirup se nalije do láhve.

Přidání cukr se může provádět v několika stupních. To bude záviset na preferencích vinaře.

Odstranění vína ze sedimentu

Po skončení fermentace v dolní části láhev vína Vzniklá sraženina béžové. Tak vyrovnat kvasnice, dokončil svou práci. Díky jejich přítomnosti, budou se dát nápoj hořkou a nepříjemnou chuť. Nemůžete přehánět vína od kalů více než týden. Chcete-li odstranit potřebu, aby se vysrážel pryžovou hadici o průměru asi 1,5 cm a jeden metr dlouhé. Láhev byla dříve kladen na židli a dát čas, aby odolat. Snižte hadice v nádobě nezbytné tak, aby jeho konec byl na 2-3 cm nad sedimentu. Úst čerpat vzduch z hadice pro pohyb šel víno a nalít ji jemně do jiné nádoby, stojící na podlaze. Tento způsob odstranění víno od sedimentu je používán více než jednou. Tento postup bude muset být opakován 3-4 krát během prvního měsíce zrání vína.

kontrola obsahu cukru

Cukr dává pevnost vinu. Recept víno sílu 10-11 ° vylučuje přidávání cukru.

V případě, že domov není tvořena zvláštním zařízením hydrometr pro stanovení obsahu cukru nemůže být pravda. V tomto případě se spoléhat pouze na chuť. Vyvinuli tabulku udávající obsah cukru a kyselin v hroznech a ovoce, ale tato metoda stanovení je považován za podmíněný.

Cukr by měla být přidána do fermentačního procesu. Teprve pak bude zpracovávat kvasinek na alkohol. Pokud víno otbrodilo přidávání cukru dá jen sladkost, ale stupeň nezvyšuje.

Klidné fermentace (zrání)

Skutečnost, že proces aktivní kvašení je u konce, je známý tím, vyfouknuté rukavicí nebo nepřítomnost bublin v těsnění vody. Po tom, dát víno ve sklepě zrát. Ideální teplota pro tento 10-15 °.

Láhev je uzavřena pevně víčko nebo zátku s těsněním vody. Tichý kvašení trvá 2-3 měsíců v bílém víně a asi 1,5 měsíce zrání červeného. Na konci těchto podmínek vína připravený.

Umělé osvětlení (vkládání)

Teprve po úplném ukončení fermentace začne odlehčit (vkládání) vína. V průmyslové výrobě vína prochází více filtračních kroků. Domov není snadné dosáhnout úplné objasnění a zbavit se dna. S velkou opatrností by měl být použit olepení vína receptury, protože je obtížné vypočítat část vstřikované látky. Pereokleyka může dojít.

Pro upřesnění domu častěji praktikuje způsob použití:

• želatina;
• vaječný protein;
• tanin.

Látky přijít do souvislosti se zbytky kvasinek ve víně, tříslovin komponent. To vytváří vločky, usadil na dně. Vzhledem k tomu, víno je objasněn.

Červené víno je vyjasněna s želatinou. Recept je jednoduchý: 1 polévková lžíce. l. želatina se nalije sklenici vody a nechá stát přes noc. Na druhý den, to je úplně rozpustí ve sklenici teplého vína a nalil do láhve. O dva týdny později, nápoj odstraněn z sraženina.

Vaječný protein je velmi rychle dostane do souvislosti s třísloviny, které jsou tak bohaté na červeném víně. V objemu 50 litrů dostatek proteinu slepičí vejce. Jeho velmi dobře chmýří je přidán do nápoje a nechá se stát po dobu dvou týdnů, potom se odstraní z kalu.

Recept objasnění bílého vína zahrnuje použití taninu prášku, který je volně k dispozici v lékárnách. Aby bylo možné správně určit množství prášku potřeby pomocí následující metody:

1. 1 hodinu L. se rozpustí. tanin na litr vody.
2. Připravte 3-4 šálku bílé víno.
3. V každé sklenice přidána různá množství prášku-rozvedený.
4. Nejlepší recept pro přijetí jako základ pro výpočet a proporcí, vše je objasněno víno.

Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že víno objasnění neovlivní její chuť.

Stáčení a skladování

Poté, co víno je připraven, že je plněno, pevně uzavře. Udržet nápoj lépe ve sklepě domu. Není-li to možné, měli byste se pokusit dodržovat režim teploty na 6-10 ° C a držet láhev ve tmě. Více než rok udržet domácí víno se nedoporučuje.