Dům vína vinaři z jablek technologie

Hlavní rozdíl mezi jablečného moštu a vína, a to nejen vína, obvykle silnější a nutně vyžaduje přidání určitého množství cukru, bez níž tato pevnost je nepřístupný. Pro zbytek, stejných surovin, stejného výrobního postupu, ve stejném časovém rámci.

Proto doporučujeme, abyste si nejprve přečíst článek o domácí cider. Ve stejném článku se dozvíte, jak vytvořit domácí jablečné víno z různých druhů a výrobní proces bude velmi podrobně popsány, s výtažky z příruček o vinařství a závěry ze zkušených vinařů.

Takže pojďme se nejprve vypořádat s nástroji, které je, že nakonec budeme potřebovat. K přípravě vína jablek, které je třeba získat: zralých jablek různých odrůd, cukr, zařízení pro odšťavňování, dva tanky na kvašení a sedimentaci, vodní pasti a množství různých zdrojů. To vše můžete získat, s výjimkou jablek, v každém železářství, včetně vodní těsnění, které vyrábíme sami.

Výběr surovin pro víno a společných okamžiků

V zásadě jsou vhodné téměř pro přípravu domácí víno všechny druhy ovoce a bobule, ale pouze hrozny a některé jablka / hrušky jsou v tomto případě ideální volbou. Faktem je, že většina ovoce a bobule obsahují příliš mnoho kyseliny a není dostatek cukru v krvi, takže víno čisté šťávy z tohoto ovoce a bobule jsou příliš kyselá, a jen velmi málo obsahu alkoholu. Jablka, hroznové víno a podobně, mají optimální složení pro přípravu vína šťávy. To je další plus ve prospěch vín z jablek - je možné připravit přímo ze šťávy, aniž by na naléhavou potřebu ji opravit a zlepšit.

Dalším velmi důležitým bodem - níže najdete recepty pro všechny typy jablečného vína, tj plic (6,5-8,75% alkoholu, cukru, 1 až 1,5%) a dobré tabulky (alkohol 9,75-11,5 %, 2% cukru), silný (alkohol 16% cukru 3-5%) dezert (12,25% alkoholu, 15 až 20% cukru) a likér (alkohol 13%, 40% cukru). Pokud jste začátečník vinař a se teprve začíná učit tuto velkou vědu, doporučujeme vám začít připravovat silné, dezertní a likérových vín, protože nepotřebují sofistikované zařízení, méně náchylné k nemocem a snadněji tolerovat neslušné, nešikovný manipulaci. To je psáno není nic vytknout, vše přichází se zkušenostmi, ale nelze získat lehká a suchá vína ze poprvé.

Samotný proces vaření jablečné víno doma je shodný s procesem přípravy jakýchkoli jiných ovocných vín. Máme na mysli hlavních fází:

1. Příprava ovoce a bobule.
2. Extrakci šťávy.
3. Vyšetřování šťávy.
4. Sdabrivanie, lepší šťávu pečení a mošty.
5. Staging pro fermentaci.
6. Infekce mladiny kvasinkami.
7. Rychlá fermentace.
8. První filtrační a přepracování.
9. Tichý kvašení a péče nezbytností.
10. Druhý a následné přepracování vína.
11. Zrání a stárnutí nápoj.
12. Úklid, osvětlení a příprava na plnění do lahví.
13. Náplň.
14. Storage.
15. Léčba poruch a chorob vín.

Při výrobě vína z jablek, budeme dotýkat pouze na některé z těchto kroků, protože tento druh vína je méně náročná, že se znovu a znovu, hraje do našich rukou. Zároveň bude výrobek dopadne neuvěřitelně chutné a určitě potěší vaši domácnost.

Krok 1: Připravte jablka a braní z nich šťávy

Perfektní jablka na vaření vína neexistuje - budeme určitě potřebovat jejich kombinace. Chcete-li získat víno harmonické, trvalé, vonící, musíme vybrat nejlepší kombinace jablek, různé chuti: sladké, kyselé, sladké, kyselé, svíravý / hořká. Pokud se chystáte vařit stolních vín světla a mošt je ideální možností by bylo kyselé sladká jablka podzimní ekonomické stupně. Silný, dezert a likér jablečné víno je lepší vařit kyselé a kyselé sladké jablka podzimních a zimních odrůd nejlepší (nejlepší volba - Antonovka). Ale to je nejlepší mix různých odrůd. Mezi nejčastější a nejlepší směs:

• 3 h sladké, 3 hodiny, 2 hodiny, stahující a kyselé jablka ...;
•  Sladké 2 h, 2 h, 1 h stahující kyselé ...;
•  1, sladké h, 1 h, 2 h a kyselina stahující ...;
•  .. 1 h sladký, 3 díly koláč;
•  .. Sladké 2 hodiny, 1 hodinu stahující;
•  2 hořký by měla trvat 1 kus sladkých jablek.

Máte-li po ruce byly jen sladká jablka s nízkou kyselostí, doporučujeme přidat do něj šťávu z bobulí a ovoce, bohaté na kyselinu a taninu. Z tohoto ideálního trnek šťávy nebo jeřábu - 5-10 kusů jablečného džusu 1 díl je přijata.

Připravte jablka        

Po sběru jablek v létě, vyspevshih odrůdy mohou být okamžitě odeslány do kolonky soka- podzimních odrůd by měly být zaslány zrát po dobu několika dní v zimních odrůd by rozhodně zrát po dobu 3-4 týdnů ve sklepě. Sklizené plody by se měly mýt, ale bez nadšení, zůstanou na kůži přírodních kultur kvasinek. Ujistěte se, že odstranit všechny červí díry, prohnilá místa, nemocné partie. Na víno vyrobené z jablek nedá hořkost je nutné odstranit jádro a semena.

získávání šťávy

Recyklace ready jablka závisí zcela na vaší stávající zařízení. Prvotiny brousit, to znamená, že dostat kaše (myazgu nebo buničiny). To se nejlépe hodí manuál nebo mechanické struhadlo a mlýnek s nejmenším tryskou, protože ripy buněk obsahujících šťávu. Ale k tomuto účelu můžete použít odšťavňovač domácností. Pak se ze vzniklé hmoty získat šťávu, jenom naše ruce současně přítomnost buničiny. Může být použit pro lisování gázu, což je velice pracný proces, nebo stiskněte (v ideálním případě). V každém případě je minimální cíl - dostat tekutý jablečnou.

Krok 2: Příprava výroby mladiny a fermentační

Podbrazhivanie mladiny

Tento proces je nezbytný pro dosažení čistého šťáva, která následně bude putovat. K tomu, nalít výslednou jablečnou v misce s širokými ústy (velký hrnec nebo plechovky) a přikryje ji gázou. Hned další den počáteční mladiny by měla začít putovat a rozložit do dvou hlavních frakcí: Nahoře buničina porostou, a dále - vyčištěné šťávy. V tomto stavu se mladina by měl stát asi tři dny, budete muset několikrát denně, aby ho míchat na kaši ( „čepice“) není zakisnula že zničí jablečné víno.

Aby bylo možné krmit kvasinky na podbrazhivaniya fázi ve šťávě cukru mohou být přidány. Chcete-li to provést, použijte tabulku výkresu kaše s jablečným vínem.

Pro přípravu 10 litrů mladiny pro výrobu 8 litrů jablečné víno nebo cider

Pro tyto účely budeme potřebovat dobrý vodní uzávěry nebo jazyka, můžeme vyrobit sami. Chcete-li to provést v provozu, který bude ucpat váš kontejner fermentace, řez otvor pro trubici s malým průměrem (můžete koupit v lékárně a používat IV trubku od ní). Dále musíte navléknout trubku do otvoru a odkapává své vosk, vosk, pryskyřice nebo prostě zakrýt hlínu, je nutné utěsnit díru. Druhý konec trubky musí být umístěna ve sklenici vody, snížení je o 2-3 cm. Všechny odlučovač vody je připraven se oxid uhličitý bude bez opustit nádobu, aniž by se do něj kyslíku. Můžete si také koupit speciální jazyk v obchodě pro vinaře, ale je to nepříjemné a nezajímavé.

Krok 3. Tichý kvašení vína z jablek

Kapacita naší mladiny a gidrozatovorom poslat na tmavém, teplém místě. Ideální teplota pro kvašení je 20 + + 22 stupňů. Fermentace významně zpomalit v případě, že teplota klesne pod 16 stupňů nebo stoupne nad 25 stupňů. V tomto případě by měla teplota fermentace být hladký, že je to nezbytné pro ochranu naší schopnosti proti průvanu a další faktory, které mohou způsobit kolísání teplot. Jablečné víno putuje kolem 30 až 45 dny. Jasné znamení konce fermentace - ve sklenici vody, vodní pasti bubliny přestal přidělena.

Kvašené víno musí také trvat několik dní v kontejneru (ale ne více než 2 týdny, jak mrtvé kvasinky, vysrážená, začnou hnít) a odstranění sedimentu, který padl v důsledku fermentace.

Krok 4: přepracování a zrání jablečného vína

V zásadě platí, že výsledný domácí jablečné víno můžete pít, ale chuť to určitě nepotěší - nápoj by měl zrát. Chcete-li to provést, je třeba si připravit další loď, tak to musí být velmi dobře promývá a suší se (možná fén). Pak zkvašené mladiny je třeba vypustit ze sedimentu pomocí potrubí z PVC. Kapacita by měla být vyplněna na hranici a pevně znovu uzavřen. Po tom, odeslat ji na tmavém chladném místě za 60-120 dní, což je dostatečné pro tvorbu dobrého vkusu. Zároveň je třeba dbát, aby se proces fermentace není znovu spuštěn! Ideální teplota pro zrání jablečné víno - + 10 + 12 stupňů, znovu a znovu, měla by existovat žádné výkyvy teploty!

Zpravidla, víno, jablka, domácí vařené dobře samy o sobě jsou objasněny a stávají transparentní, získávání zlatožlutou barvu v různých odstínech (od zlatožluté až hnědá). Po zrání vína může okamžitě nalévání nápojů (znovu, opět z velké ústa, víno není oxiduje), nebo podle chuti, pozvat všechny své přátele a příbuzné. Mimochodem, lehké stolní vína, a nemůže stát, a ihned vypít, dny poté, co kniha po filtraci. Před lahvováním vína je plněno to může být opět odstraněna z sraženiny, případně se objevil.

Jak praxe ukazuje, domácí jablečné víno je velká poptávka, a to jak muži a ženy v brutální. Existuje dokonce je skupina lidí, kteří dávají přednost sklenici jablečného hroznů. Výsledný nápoj je, mimochodem, je možné předjíždět na lahodný jablečný měsíční svit, ale to je jiný příběh. Pokud zjistíte, že je obtížné čekat, stejně jako 3-6 měsíce, vždy můžete zobrazit víno recept jablka se svými přáteli a možná, že vám poděkuje velkoryse v budoucnu. Hodně štěstí a nechte ochutnávka vín nápoj bude skutečným uměleckým dílem!

PS: Nedávno jsem objevil kanál zajímavý osoba, která při výrobě jablečného vína, jak se říká, že pes jedl. Musí sledovat obě videa, především ta první, přičemž druhá část je hodně nutná a užitečná teorie: