Druhy vín

Lidský život vína vstoupil do starověku. Víno révové - produkt úplným nebo částečným zkvašením cukru obsaženého v hroznové šťávě produktu, se šťávou z biochemických transformací. Jakýkoliv jiný alkoholický nápoj víno nelze volat, pokud během pečení se nezdařilo fermentační krok.

V závislosti na technice přípravy, cukru a alkoholu, jakož i chemické složení hroznů vína jsou rozděleny do následujících skupin:

stolní vína suchá a polosladká - přírodní víno, které se připravují zcela ( „suchý“) vlastní fermentací cukru v hroznového moštu - suchý a částečně fermentace - pro polosladká vína. Přidán alkohol nebo cukr v tabulce vína nejsou povoleny, takže jsou také nazývány přírodní;

Šumivé víno vysoké -prigotovlyayut suchého vína sekundární fermentací v lahvích uzavřených nebo hermeticky uzavřených nádobách přidán do winematerials cukr. V procesu sekundární fermentace, víno je nasycena oxidem uhličitým, což je „hra“ nápoj nalije do sklenic;

Šumivé víno získané umělé nasycení stolní víno s metodou oxidu uhličitého karbonizační;

Alkoholizované víno - silné, polosladká, dezert (sladká a likér). Jsou vyráběny nedokonalým kvašením hroznového moštu s přidaným alkoholem usměrněné upravit hotový nápoj, který má sadu pevnosti. V souvislosti s přídavkem alkoholu, například s názvem alkoholizovaného vína, tudíž nejsou přirozené "

aromatizovaná vína (vermut) se připraví z přidání stolního vína s řepného cukru, alkoholu a infuze bylin, květy a kořeny.

Moštová šlechtěné volal, pokud je vyroben z jediné odrůdy, a jako mísí - vařené z různých odrůd vína.

V chuti a aromatické ctnosti hroznového vína dělí na běžné a ročníku. Název přiřazený k vysoce kvalitní značkové hroznového vína, připravené speciálně pro něj schválené technologie z jednoho nebo více přísně definovaný pro danou značku vinných hroznů předdefinovat přírodním okolí.

Hlavním požadavkem na značkové víno - perzistence charakteristické chemické složení ní a vysoké příchuti a aromatických vlastností. Růžová vína jsou vystaveny expozici a půl až tři roky. Víno, ve věku alespoň 6 let, z toho nejméně tři roky, tzv sběratelských lahví.

Růžová vína nejsou zahrnuty v ročníku skupiny, nazývá obyčejný. Tato vína jsou připraveny redukcí procesních diagramů a provádět obvykle před dosažením věku jednoho roku.

Chcete-li zjistit kvalitu výhody vín existuje speciální terminologie při výrobě vína.

Víno nazývá harmonický, když jsou dobře přizpůsobil alkohol a kombinuje cukr a kyselost. V mírném kyselosti vín, se nazývá čerstvého nízká - plochá. Total volal víno, bohaté na extraktů. V takových případech, říkají: „Víno je tělo.“ S nedostatkem extrahovatelného vína s názvem prázdný, kapalina, a při nadměrném plnosti - těžká.

Kvalita, chuť a aroma charakteristiky jsou závislé na vinné hrozny, ze kterých se vaří víno, půdy a klimatických podmínek okolí, stroje a pěstování plodin na technologii přípravy nápoje. „Půda a klima - napsal Mendeleev - dát na víno pěstované v této oblasti, a to i na místech, jiné révy Jeho nespornou potiskem a požadavky spravedlnosti připojit žádný vinu mesta- jméno od pěstování hroznů a nikoli z místa původ vína. "

Složení a vlastnosti vína je ovlivněn dvěma hlavními faktory: povaha suroviny - hrozny a technologie potravin. S vhodnými surovinami a pokročilé technologické schéma třetí neméně důležitým faktorem je schopnost vytvářet dobré víno vinaře.

Vinař mít vždy na paměti, že první a hlavní prodejně ve víně - jedná se o vinice, a dlouhodobě zastávaný názor, že „víno je vyrobeno ve vinici“ hluboce odůvodněnou. Proto je vinař musí znát a být schopni identifikovat hrozny nejvhodnější směrem k využívání surovin. Vinař musí také pochopit podstatu fyzikálně-chemických a biochemických procesů, které probíhají v oblasti vývoje, expozice a zpracování vína a vína, by měl být schopen určit kvalitu vína organoleptické.