Příčiny hořkosti s vínem

• Hlavní příčinou hořké chuti
• Prevence hořkosti s vínem
• Ve víně je stále hořkosti co se dá dělat?

Domácí víno, a to zejména pro nezkušené vinaři často získává hořkou chuť. Smiř se s tím musí být v počátečních fázích vaření, jinak zůstane hořké a téměř nevhodné pít.

Existuje několik důvodů, proč se objeví hořkost, a každý z nich, jako pravidlo, má svůj vlastní způsob, jak o tom, co by mělo být provedeno v tomto případě.

Hlavní příčinou hořké chuti

Proč víno se může objevit hořká, to bylo vysvětleno, zpravidla jednou nebo více chybami, vyrobené z přírodních fázích víno na vaření. Mohou obsahovat následující:

1. Problémy vznikající při výrobě šťávy - nadměrná fragmentace z bobulí nebo ovoce a průchodu je prostřednictvím tisku může dojít k poškození kosti, ze kterého víno dorazí komponenty jako taninu a tříslovin. Po fermentaci se víno chutná velmi hořká.
2. Použití chudých materiálů, například, trochu shnilé ovoce nebo náhodně spadané listí, stonky a další kousky, které nesouvisejí s plody. Dokonce i velmi malé množství z nich může drasticky zničit chuť.
3. Příliš dlouho nedostatek filtrace vína. Pokud je to dlouhá doba hodnotě sedimentu na dně, pak velmi brzy bude mít hořkou chuť, protože víno droždí rot a rozklad, zbývající v médiu.
4. Kontakt s domácí víno bakterií a jiných škodlivých mikroorganismů, které mohou zkazit jeho kvalitu a učinit z něj nepříjemná chuť.
5. Příliš dlouho najít víno v sudech a sytost svých tříslovin.

Prevence hořkosti s vínem

Následující preventivní opatření se týkají důvodů uvedených v předchozím odstavci - proto je první preventivní prostředek se aplikuje na první vzhledem k tomu, že domácí víno začíná chutná hořce.

1. Použití při přípravě šťávy z ovoce a zeleniny nejšetrnější ze všech možných prostředků, které bude udržovat kosti neporušené -, nebo si je předem. S tímto víno nebude mít žádný tanin nebo tanin. V některých případech, pokud kosti a je obtížné odstranit, a správně zacházet, může jim pomoci zmrazit: pak budou mít menší dopad na kvalitu výsledného nápoje.
2. Výhradní použití vysoce kvalitních surovin, včetně pečlivý výběr všech druhů listí, větvičky a zkažené ovoce.
3. Odstraňte zbytek času.
4. Pasterizaci víno a přehledně sledovat provádění všech jeho přípravy pravidel, věnuje velkou pozornost sterilizaci.
5. V procesu stárnutí v hlavni pravidelně se vzorek (alespoň jednou týdně, ale častěji je lepší) s cílem zachytit okamžik, kdy je nápoj začne získat charakteristickou chuť.

Ve víně je stále hořkosti co se dá dělat?

V případě, že chuť je hořká, a pak ji změkčit několika způsoby, v závislosti na důvodech, proč se to stalo. Níže jsou uvedeny základní způsoby, které můžete udělat v některých případech, jak je uvedeno v prvních příčin sekci.

1. V případě, že chuť je hořká, protože z rozdrcených semen, pak uvolnit třísloviny pomoci vyrovnat se vaječný bílek. Pro tento účel, bílkoviny v množství 100 mg na 1 litr šlehané (není vyžadováno, aby to moc) a přidán do nádoby s nápojem. Opatrně smíšené, a zůstávají proteiny tam po dobu asi 2-3 týdnů - není zcela vypadnout sediment. Potom se víno přes tenkou trubičkou (sifon), se přenese do jiné nádoby za získání zbytku na den.
2. Pro zvládnutí tohoto problému může být s použitím bentonitu v následující poměrné vztahu: bílý jíl (3 g) v 1 litru vína. Bílý jíl je připraven k použití podle množství studené vody ve 10-ti násobku svého objemu. Je třeba nalít, zamíchat a nechat ho sedět asi půl dne, než to vyjde najevo. Pak je možné přidat vodu, aby se získala tekutou konzistenci a nalít tenký proud do vína. Nechte ji v tomto stavu by měla být asi týden, a pak musí být odstraněny ze sedimentu.
3. Kdyby tam byl právě takové situaci je možné - a dokonce nutný! - používat oba výše uvedené metody fronty.
4. Víno by měl být podroben pasterizaci, podle kterého bude mikroby zničeny tepelnou úpravou. To by mělo být provedeno takto:
5. utěsněné okluzi infikované láhve;
6. umístit je do hrnce s vodou, aby byly na krku v zavřené poloze;
7. aby udržel teplotu na 60 ° C a udržuje se po dobu několika minut (nejméně 5);
8. vypnout tepla a odstranit láhev, když je voda při teplotě místnosti;
9. opustí víno stát po dobu 5 dnů nebo déle, pak ji vyjměte ze sedimentu.
10. V takovém případě můžete zkusit metodu s bentonit, která pomáhá pouze v počátečních fázích. V jiných případech může být také vhodné přidat cukr a alkohol v množství 10-15% procent z celkového objemu domácího vína.
11. Pokud žádný z výše uvedených řešení fungovat, můžete se pokusit opustit gorchaschee vína na dlouhou expozici (6 měsíců) v dubových sudech s přídavkem malého množství alkoholu. Při absenci dubu můžete udělat následující:
12. přidá se 1 h. l. rozmělní dubové kůry na 3 litry. víno;
13. uzavřeny a skladovány po dobu šesti měsíců v temném a suchém místě;
14. odtok z usazovací, kmene;
15. přidá se 1 hodinu. l. glukóza.

Při použití této metody, je třeba dbát, protože v případě, dub hlaveň není dostatečně oblečený, a důkladně se promyje, zůstane v něm může dojít k ještě větší zvýšení hořké chuti nápoje. Zpravidla se používá, když všechny ostatní metody jsou k ničemu.

Pokud se tak stane, není nutné nalít finální gorchaschee víno. Můžete jej implementovat do destilační měsíční svit, a pak dostanete celou řadu ovocných pálenek.