Nevýhody vína a vinných vad

Wine příliš kyselá

Stává se, že víno ochutnat spíš citronovou šťávou, spíše než na nápoj tabulky. Obvykle to naznačuje nedostatek zředěné šťávy. Necháte-li si víno s vkladem po dobu jednoho měsíce, může se stát méně kyselé samo o sobě. Je-li víno je jen mírně kyselý, můžete se pokusit, aby ho zachránil, přidání cukru. Ale neměli bychom spěchat do plechovek s taškou cukru a nalít hrst jeho - tímto způsobem můžete získat sladkou ocet spíše než víno. Musíte obsazení 2 až 3 šálky octem, přidáme cukr a zahřívá v smaltovaném hrnci (pak to bude muset vyhodit) na mírném ohni za stálého míchání, dokud cukr nerozpustí. Za to, že pokrytí a nechte teplo po dobu asi jedné hodiny (můžete použít splitter), pak se ochladí a zalijeme vínem.

Ale nejjistější způsob - kyselý víno smíchané s vínem dostatečně kyselou. Odborníci také doporučují zkusit přidat do vinného čištěné křídy v množství 1,5 g na 1 litr vína (ne více!) A nechte po dobu jednoho týdne. Bohužel, víno s přídavkem křídy může dostat nepříliš příjemnou hořkou-slaná chuť. Proto byste měli vzít v úvahu, že není lepší být spokojen s dobrým vinným octem, který je ideální pro výrobu okurky a saláty z syrové zeleniny.

Víno nebylo kyselý

Někdy se víno promění cloying a prakticky bez chuti. Navíc, toto víno může zkazit rychle. Typicky, toto se stane, když byly použity výhradně sladké a přezrálé ovoce, nebo v případě, že šťáva byla příliš ředit. Někdy se zdá, že je vše v pořádku, a ve skutečnosti v důsledku zákeřného zlého aktivity mikroorganismů byl takzvaný biologický „deoxidační“. Co tedy dělat? Nejlepší by bylo cloying víno se smíchá s vínem příliš kyselé, ale je obtížné vyrobit takový na vyžádání. Odborníci se domnívají, že v této situaci, pro každý litr se přidá 1 g kyselina vinná nebo kyselina citrónová, nebo 2 g 60 procent kyseliny mléčné. Ale dříve, než se pustí do „okyselení“ celý sklad vína, je třeba přesně spočítat, kolik kyseliny je zapotřebí, a provést zkoušku s 1 litr.

Víno je příliš hořká nebo adstringentní

V této situaci, zázrak může přidávání cukru (cukr se rozmíchá v 1 litru vína a vyhřívaný, se vztahuje, po dobu jedné hodiny a pak se ochladí a nalije do zbytku vína). Můžete také kombinovat toto víno s nápojem příliš měkký na chuti (je-li k dispozici).

Víno s nádechem vlhkosti

Byl-li šťáva byly vymačkané z nezralých plodů, nebo narazí na stopku, může se stát, že víno bude mít nepříjemnou chuť vlhkosti. Zničit to, můžete si dát do vína cukr (cukr by měly být smíchány v jednom litru vína a vyhřívaného krytého asi hodinu, a pak se ochladí a zalijeme zbytkem vína) nebo smíchat s dobrým vínem, má intenzivní chuť.

Víno s velmi nízkým obsahem alkoholu

Je to docela jednoduše, Burda, která se obvykle získá v důsledku nadměrného cukru úspor, ačkoli někdy nesprávně fermentační proces probíhá.

V takovém případě byste měli zkusit znovu vystavit kvašení vína. Vzhledem k tomu, růst kvasinek zpomaluje, s 6 procent obsahu alkoholu ve víně je slabá, musí být přidán velká část (5-10%) se aktivně fermentaci droždí dělohy. Pre kvasnice potřeba „naučit“ na alkoholickém prostředí, každý den přidá půl sklenice vína při kvašení. Tak to dopadá velmi silný kvasinkovou dělohy, které lze snadno přeměnit na výpalky v dobrém víně. Láhev vína, musíte dát na teplé místo a nastavit telefon pro fermentaci. Někteří odborníci radí přidáním čistého alkoholu na víno.

Bílá pěna bublina na stěnách nádobí

To je výsledkem činnosti tzv pěnivé kvasinek. Se s nimi vypořádat, jak je to možné, tankování nebo pasterizuya vína. Někteří odborníci doporučují zpracování s kyselinou sírovou.

Infekce bakteriemi, které produkují kyselinu octovou

I když je přítomna v jakékoli poruchy (v malých množstvích) octové kyseliny, musí být rozdíl mezi vína a octa. Pokud existuje jakákoliv pochybnost o tom, která tekutina chutnala v okamžiku, a tak je čas zasáhnout. To by mělo být okamžitě pasterizované víno {ohřívala na teplotu 80 ° C), přidá se do mladiny cukr, kvasnice pěstované dobře a podrobí opakované kvašení vína. A jak zabránit takovému nebezpečí? Mějte na paměti, že víno s obsahem alkoholu nad 12% se nikdy neobrátí kyselá, takže je nejlepší, aby se pokusili k výrobě vína jako vyšším obsahem alkoholu, jak je to možné.

Vůně zkažených vajec (sirovodík)

Tak pochybné aroma může mít víno zpracuje se s kyselinou sírovou, nebo vína, které byly příliš pozdě, fúzovaných k vysrážení. Podle některých odborníků, víno lze pořídit nevábný zápach i při použití příliš bělené cukr. Pro eliminaci zápachu, obvykle je to dost větrat víno. Můžete také zacházet s oxidem siřičitým.

myš chuť

Jak se zbavit toho, že je nejlepší ve venkovním prostoru trysky nalít víno ze stejné misky do druhé. Je také možné přidat 5-15 g na 10 litrů vína uhlí a dobře promíchejte. Odjet na týden, každý den energicky třese láhev, a pak se přefiltruje.

Víno má tmavě hnědé barvy

Nejčastěji se tato vada se projevuje v jabloní a hrušní vína, pokud by byly použity lehce poškozené plody. Chcete-li se tomu vyhnout, je třeba pečlivě kontrolovat ovoce a těsný uzávěr. Odborníci také doporučuje, zpracování s kyselinou sírovou a objasnění použití želatiny.

Video: WINE Dina: Jak nekupovat chatrný (část 1)

Víno černá nebo šedá

Důvodem pro tento smuteční barvy je příliš vysoký obsah železa ve víně. Po kontaktu sladiny s železem, a to dopadá na víno. Doma, dělat nic jiného než odejít takového vína pro příjem u příležitosti.

vady vína

Cork. Nepříjemné ostré nebo zatuchlé pachové uzávěry nebo mokrá kůra, někdy je jen chuť. Víno zakoupené od vadného láhve korek. Toto víno nemohou pít, nepoužívejte jej i pro vaření.

Video: Víno: 5 tipů od odborníka

Kozí zápach nebo vůně hleva- pach zkažených vajec. Slabý zápach lze odstranit nalévání vína do karafy, opakovaně v případě potřeby, aby to dobře, „vyvětrat“.

těkavých kyselin. Kyselý zápach, připomínající octa udeří do nosu. Někdy je tato víno voní ethylacetátu. Každá porucha těkavé kyseliny je přítomen, ale je považováno za normální obsah kyseliny 0,3 g / l. a více než 0,5 g / l kyseliny víno je vyrobeno za nevhodné ke konzumaci.

Video: WINE Dina: Jak nekupovat chatrný (část 2)

Ethyl-acetát. Je to vůně typické pro rozpouštědlech, včetně odlakovače s hřebíky. Ethylacetát - část těkavých kyselin (viz výše) a snadněji identifikovány pachuť v ústech.

Ethylalkohol. Víno voní přezrálých jablek a dává jeho umírání. Někdy je jednoduchý stolní vína.