Dům vína švestková modrá a žlutá

Popular švestkové víno, které známe díky údajně japonských výrobků jsou skutečně ubohé náhradou a také ve většině případů z recyklovaného materiálu s vínem. Zpracujeme švestkové víno doma s využitím vlastního živena, 100% přírodní ovocné. V tomto článku se dozvíte, jak vytvořit domácí víno švestka modrá, žlutá, a trní, které se zachytí v časném podzimu.

Švestky lze vařit bílé a červené víno, včetně tmavě růžové. Technologie pro všechna vína ze švestek stejné a liší se pouze ve fázi mladiny. Nejtěžší krok při výrobě švestkového vína spočívá v získávání šťávy, protože švestky obsahují hodně pektinu - látky přestavovat řízky do rosolovitou hmotou. Na rozdíl od jablečných moštů, švestkové víno více cukru, avšak proces fermentace obvykle probíhá intenzivněji.

Všechny dřezy jsou nízké v kyselině, a někdy ne dost sladký, takže víno získá není dostatečně silná, ale vzhledem k dlouhé pektinu vyjasnit. Vhodnější pro víno jsou jednoduché odrůdy modré švestek, například vypouštěcí Ochakovskaya modré, které obsahují více kyseliny (asi 1,2%). Z modré švestky nejlépe získají vína dezert a likér, těžší, aby se víno jsou silné a velmi špatné je tomu u vína stolování, s výjimkou trny, které je nejvhodnější víno materiály.

U bílého vína švestky ideální Mirabel, jakož i jiných odrůd žlutých švestek (vejce), včetně švestky. Od Mirabel lépe připravit lehké a robustní stolní vína z ostatních žlutá - sladká vína. V zásadě bude následující tabulka být prezentovány s podíly přípravy mladiny, a zkušení vinaři bude stačit. Podrobnosti o procesu přípravy nápoje je popsán pro začátečníky.

1. Sběr ovoce. Švestky musí být umístěny co možná nejpozději, když jsou již začínají klesat. V ideálním případě je oblast kolem zadní části plodu by měla být zvlněné. V každém případě shromážděny plody by měly být rozprostřeny na slunci a nechte 2-3 dny vyalitsya - během této doby se šťáva zhoustne, voňavé a sladké. Také tento proces je nezbytný pro obohacení bakterie a plísně ovoce potřebných k zahájení procesu fermentace.

Video: Víno z třešňového švestky

2. Výroba šťávy. umýt bobule nepotřebují. Kost je lepší odstranit najednou, nebo mohou zprostředkovat nápoj chuť a vůně hořkých mandlí. Nicméně, pokud se vám líbí chuť mandlí, kosti, nelze vyčistit. Pak všechny plody by měly být umístěny v pevném obalu a opatrně libra, jinými slovy, je třeba jednotlivé druhy ovoce proměnil v bramborovou kaší.

Poté byla výsledná kaše je nutné přidávat vodu. Pokud nechcete jít do přísných realit vinařů, můžete držet v poměru 1: 1, tedy jedné ze švestkového pyré, přidejte 1 díl vyčištěné vody. Používáte-li přísnější recepty, které berou v úvahu různé odrůdy švestek, přidejte vodu, stejně jako je uvedeno v mladině receptu (viz tabulka níže).

Výsledná směs, musí být pokryta gázou a vlevo na otevřeném vzduchu při teplotě, která není nižší než 20 stupňů. Po fermentační proces začíná (začal tvořit pěnu), a to obvykle trvá 2-3 dny, kaší s vodou by mělo být dobře zfiltruje přes jemné síto nebo gázy. Pevných látek a kosti, již nepotřebujeme, a výpis z dřezu, který pro jednoduchost budeme nazýváme švestkový džus by měl být nalit do kvasných nádob (sudů, kádí, skleněné lahve, plechovky, atd.)

3. Kvašení. Nejprve je potřeba vytvořit nutností pro naše vína, to znamená, že do prořezávat šťávy požadované množství cukru. Pro tento účel použijte informace z následujících tabulkách 1 a 2.

V tabulce 1 jsou uvedeny recepty na výrobu vína:

1. Z jednoduchého jímky (10% cukru, kyselin - 1,2%), vhodné pro švestky.
2. Vengerok švestek a podobně Slíva (Obsah cukru 11%, kyselost - 0,7%).
3. Trny (13,5% obsahu cukru, kyselost - 2,7%, včetně 0,4% kyseliny tříselné)

Tabulka k výrobě 100 litrů mladiny pro přípravu 80 litrů vína prořezávat švestky modré a švestky

Tabulka 2 ukazuje recepty na víno na vaření:

1. Z mirabelkové (13,5% obsahu cukru, kyselost - 0,8%).
2. Žluté švestky (13% cukru, kyselost - 0,7%).

Příprava Tabulka 100 l mladiny pro přípravu 80 litrů bílého vína švestky švestky

poznámka1 - lehký stolní víno-2 - Silná stolní víno-3 - silné víno-4 - sladké víno-5 - likérové ​​víno.

Upozorňujeme: V receptech některých vín, zejména silná a sladká, jsou uvedeny v kyselině složky vinokamennye a taniny. Kyselina Vinokamennuyu je možné zakoupit v obchodech pro vinaře nebo jej nahradit normální kyselinou citrónovou. Tím je určen převážně kyseliny tříslové, třísloviny (gallodubilnaya kyseliny), jako světle žlutý, červenohnědého prášku, který se prodává v lékárnách. Kyseliny, jako je opalování, zvyšuje pevnost vína, to znamená, že snižují pravděpodobnost poškození v důsledku dlouhodobého skladování. Pokud máte schopnosti a touhu v jeho švestkové víno lepší, přidat tyto složky ve specifikovaných množstvích.

Požadované množství přidaného cukru v mladině, a dobře promíchejte. Kapacita vyplnit šťávu nejvýše, jak v procesu kvašení se víno aktivně pěnění. Jednou, na obalu fermentace nastaven zámek vody, který bude blokovat přístup kyslíku a oxidu uhličitého, čímž se získá možnost vycházet ven. Výstavba vodního těsnění, jsme se zabývali podrobněji v článku o domácí jablečné víno.

Fermentační nádoba s vodním uzávěrem, které mají být umístěny na tmavém místě, kde je teplota udržována konstantní v oblasti 20-22 stupňů. Měla pohybovat od čtyř až šesti týdnů, fermentace končí, když ustane vývoj plynu. Pokud po týdnu fermentace značně zpomalil sladina opět mohou dobře promíchejte, nebo to se čas od času, až několikrát denně. Laicky sloučit s usazeninami a odeslat zrání.

4. Zrání. Domácí švestkové víno je objasněn po dlouhou dobu, a učinit z něj velmi obtížné zcela transparentní bez jakýchkoli zvláštních postupů. Zjednodušeně řečeno, pokud vám nevadí, že tmě, pít švestkové víno může již po 2-3 měsících zrání, která by měla probíhat v temném a chladném místě (ve sklepě, například). Nicméně, někteří vinaři doporučují odstranit z sediment není starší než jeden měsíc, a to je lepší počkat na dva. Pokud můžete čekat - počkat 2-3 roky, během nichž bylo víno zcela vymazány, ale zákal zůstane.

Pro úplné vysvětlení, můžete použít: želatinu, kuřecí bílkovinu, tanin nebo vyziny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat s želatinou: 100 litrů vína se bere 10-15 g želatiny. K tomuto želatiny musí namočit do studené vody na jeden den, a během této doby musí voda určená k změnila 2-3 krát. Oteklé k rozpuštění želatiny v teplé vodě nebo ohřáté víno a nalít řešení zrání vína. Počkat 2-3 týdny, aby tak dlouho, dokud je víno plně zesvětlení - želatina vyzvednout všechno bláto a usadí na dně. Pak vyjměte nápoj z sedimentu a vychutnat chutné transparentní švestkové víno.

To je pravděpodobně jedním z nejjednodušších receptů na domácí víno z dřezu, které lze nalézt v drtivé World Wide Web. Doufejme, že teď budete mít možnost uvařit švestkové víno doma, zapomenout na mizerný, zvrácený japonský likér, že kapitalisté hrdě nazývat vínem.