Prevence a odstranění plísní z domácího vína

Během pravidelné kontroly můžete zjistit, že víno bylo pokryté plísní. S největší pravděpodobností, zlomený potravinářské technologie nebo teplotu. V případě, že onemocnění není již rozšířil, nápoj lze uložit. Jak mohu vám říci dál.

Vinná forma (kvetly) - tenoučkou kolonie houby (Candida, mikoderma a kol.), Který za příznivých podmínek ovlivňují mladiny živinu recyklaci organické sloučeniny (cukry, kyselina, alkohol) na vodu, oxid uhličitý a další látky negativně ovlivňuje chuť vína.

Symptomy: za prvé, na povrchu infikovaných dobré víno se objeví bezbarvý nebo bílý hladký film, který roste v průběhu času, uzavřený, začne se držet na stěně cévy. Dále forma míč výrazně tmavne, houstne a vrásčitá. Víno má nepříjemný zápach shnilého vody. V konečné fázi kolonie formy je snížena na spodní části, což vede k trvalému poškození nápoje.

Video: Korekce zarostlý nehet

Podmínky pro výskyt plísní na víno:

• patogen vniknutí do mladiny (nedostatečná sterilita surových materiálů, nástrojů a nádob);
• otevřený přístup kyslíku;
• Teplota 22 až 28 ° C;
• vlhkost vyšší než 85%;
• obsah alkoholu je menší než 12%;
• nízkou kyselost mladiny (červené hroznové víno nakazit rychle bílá).

Preventivní opatření:

Video: Dr. Komárovský School

1. Nedovolte, aby kontakt s spór plísní v mladině. Sterilizovat všechny použité kontejnery, víčka a nástroje. Před manipulací vinné materiály důkladně umýt ruce. Pečlivě třídit surovině, aby se zabránilo kontaktu s mladiny shnilé a plesnivé plody.

2. Použije-li se metoda z celulózy fermentaci (bez separace kůry ze šťávy a vlákniny) Za neustálého míchání se supernatant, na kaši dlouho ve styku s kyslíkem.

3. Silná nesmí ředit vodou, udržování normální kyselosti (3-8 g / dm3). Pokud je to nutné, přidejte víno, kyselinu citrónovou.

4. Pro ochranu nápoj z kyslíku instalací doby fermentace vodní uzávěr a zkontrolovat těsnost. Tím se zabrání nejen rozvoji plísní, ale i jiná onemocnění domácího vína, například kyselina octová okyselující.

5. Po fermentaci nápoj skladován při nízké teplotě (10-16 ° C).

Způsoby odstraňování plísní vína

Jak se zbavit plísně nemá smysl, protože houby odpady (voda, oxid uhličitý, aldehydy) neodvolatelně zkazit chuť vína, odstranění většiny mikroorganismů nic nezmění.

Můžete se pokusit ušetřit na počátečních fázích nápoje onemocnění, která ulpěla na následující technologie:

1. Transfuzní. Čistý prst ve filmu, aby malý otvor ve středu, přes který je kontejner s kontaminované víno dolní konec pryžové hadice, například pomocí kapátka, a nalít nápoj do jiné nádoby bez usazenin a horní vrstvy. Je důležité dodržovat transfuzi, že film neměl dostat do jiné nádoby.

2. Sterilizace. Teplo mladiny na 70-75 ° C, vaří se po dobu 2-3 minut, se zahřívání přeruší, uzavřete víko, a pak se ochladí na teplotu místnosti. Alternativní metoda - ponoří do nádoby s vínem sírového knotu a udržet ji, dokud se jít ven. Pak utěsnění nádoby.

Video: Rosacea - příznaky a léčba

3. Stabilizace. Doporučuji víno znovu kvasit, přidání čerstvé šťávy a (nebo) cukr. Připraven také stabilizovat víno alkohol (s výhodou víno), zvýšení pevnosti nápoje až do 14-15%.