Choroby a vady vína

Video: Víno | Vady vína: korkové | prostý

Video: NEWS - VIDEO ZAKÁZÁNY - lék na ALL

Pro vady vína patří změny jejího složení, vyskytující se v důsledku chemických a biochemických procesů, spolu s výskytem hořké chuti nebo kvasinek acetamidu (myš) barvy, atd.

víno černění nastane, pokud se připravuje v železné nádobě nebo při práci s vinoproduktami pomocí železných předmětů (nálevka trubice). Po ukončení fermentace se pro další zpracování postupně černá pod vlivem kyslíku. S výhradou tohoto zlozvyku a bílých a červených vín, jejich chuť se stává neharmonický:

- pach sirovodíku se často objevuje v fermentovaných vín. To je vytvořeno jako výsledek oživení volné síry kvasinek. Víno dostane pach zkažených vajec a nepříjemné chuti. Síra může dostat do vína s ovocem a bobulí před shromážděním reagovat s touto drogou na hubení škůdců;

- zatuchlý chuť vína se často vyskytuje v případě zpracování shnilé nebo plesnivé ovoce a bobule. Někdy chuť, pokud je uchováván ve vlhkém prostředí nebo v důsledku zastropování špatně zpracované korku se objeví v lahvových vín. Aby se zabránilo těmto problémům, musí být čisté místnosti, balení, třídění a důkladně omyjte ovoce a bobule a hrdla lahví po utěsnění zátky pokrývají dehtování nebo parafín;

- kvasnice chuť zůstává ve víně kvůli dlouhému kontaktu sladiny s kvasinkami, a to zejména při zvýšených teplotách, jako po fermentaci, postupně umírají a začínají rozkládat, což dává vínu pachuť. Chcete-li ji opravit znovu objasněny a filtruje víno někdy dostatečně otevřená přepracování se vzduchem (aerace). víno nedostatky.

Nevýhody vína je třeba připsat 1. obrátil svou špatnou skladbu. Víno vezvkusno nízká kyselost, high - neharmonický. . Obsah alkoholu stolního vína na více než 13% z nich dělá těžký, přebytek třísloviny - drsný. Většina nedostatků přístupný korekci smícháním s jinými vína nebo šťávy z přípravného řízení je ochutnávka.

rozkvetla - nejčastější onemocnění. Volal filmu droždí. Zvláště citlivé na svých stolních vín s nízkým obsahem alkoholu, uložených v jednotlivých nádobách. Po 2-3 dnech na povrchu se objeví kontinuální tenký film, který zahušťuje a stává vrásčitý. Stává se šedavě bílá barva, někdy s růžovým nádechem. Wine pod filmem postupně zakaluje. Membranózní kvasnice vyvinuty a existují vlivem víno složky, zejména alkohol oxidaci na CO2 a H2O. víno pevnost vyšší než 12% obj., a skladovací teplota nižší než 4 ° C chránit ji z filmu kvasinek. Opatření pro tlumení této choroby jsou v první řadě odstranění vzduchu, která vyžaduje rychlou čerpací vína pod zátkou (bez vzduchové komoře). V závažných případech kvetly víno želatina vyjasnit a filtruje a poté se do lahví a pasterizována při temperature60-65 5-10 minut.

octová okyselení - na povrchu způsobuje, že vývoj vinného octa bakterií tvořit šedavě matný film. První stadium onemocnění jsou podobné rozvíjet. Víno se stává zvláštní tón ostré ocet. Vzniká v důsledku své kvašení při vysoké teplotě (30-35S), jakož i skladování v neúplném misce pod vzduchem. bakterie kyseliny octové, při teplotě nižší než 6, přestávají vyvíjet. Víno s 1 g / l kyseliny octové, kyseliny octové získá nepříjemný tón s 2 g / l se stává nevhodné pro lidskou spotřebu. Pro zastavení octové kynutí jeho zpracuje želatina se odfiltruje, lahví a pasterizována při teplotě 10-20 minut 65-75S. Tato opatření mohou být efektivní v raných fázích onemocnění vína pouze. K opravě poruchy u pacienta někdy cvičil perebrazhivanie to na čerstvé ovocné výlisky s čistých kultur kvasinek. Po fermentaci víno objasněno (filtrované) do lahví a pasterizuje. Perebrazhivanie dává dobré výsledky, ale původní jakosti vína nelze obnovit v plné výši.

kyselost, drozhzhey- vývoj kislotonositeley důvodu, typické pro šťáv odvozených převážně od jádrového a peckové ovoce, obsahující ve svém složení s výhodou kyselina jablečná. Snížení kyseliny ve šťávě je uvedeno v době rychlého kvašení a končí v den 4-5, vyznačující se tím, kvasící šťávy kyselost snížena o 90%. Kislotoponizhayuschie kvasnice spadají do šťávy s recyklovatelné suroviny, tak na ochranu vína z této nemoci je třeba s ním zacházejte opatrně - snížit chátrající místo na ovoce a omyjte je dobře. Nádoby musí být před použitím sterilizovány s 5% roztokem hydroxidu sodného a 0,25% roztoku kyseliny manganu-draselného po dobu 2 minut a pak se důkladně opláchne. V počátečním stadiu onemocnění je možné zabránit, aby víno z zkažených úniku kvasící mladiny do lahví a pasterizována po dobu 15 minut při teplotě 85-90S nebo 30 minut při 70-80S.