Chuť vína

K dispozici jsou následující základní druhy chuti vína:

• Víno - jednoduchý chuť vína z nearomatických hroznů, charakteristické pro přírodní a speciálních vín krátkých sestřihu;
• hroznový - chuť typické stěží oxidované přirozené světlo dezertní vína a Muscat;
• ovoce - typická chuť nejvíce speciálních a dezertní vína;
• Med - charakteristická chuť pro bílá dezertní vína (Tokay, muškátová) připravených z přezrálých hroznů;
• smolitny - znamení silné oxidaci organických vín;
• Maderni - zvláštní chuť, která se tvoří v průběhu tepelného zpracování speciálních vín (Madeira, přístav);
• sherry - zvláštní chuť přírodních a speciálních vín vyrobených v důsledku činnosti sherry kvasinek.

Video: Ve víně, Pravda Season 2 (2016) Horror Show

Hlavními rysy vína chuť, jsou pevnost, kyselost, sladkost, trpkost, extrakt. Přírodní vína, které obsahují malé množství alkoholu může mít hezký světla chuť, nebo naopak být tekuté, vodnaté. Ochutnat speciální víno s vysokým obsahem alkoholu může být příjemné nebo nepříjemné, ostrý, pálení.

Kyselost dává vínu velkou škálu odstínů. Převaha vinné a kyseliny jablečné způsobuje nepohodlí zelené octové kyselost - akutní, jantarovou škrábání hrdlo vkus- - hořkou chuť. Nedostatečná kyselost dělá víno chuť zatuchlý, plochá, a tak zvyšuje - což vedlo k výraznému, hrubý, kyselou chuť.

Sladká chuť charakteristická pro speciální dezert a opevněných vína. Vína jsou významní odstíny sladkosti, jako například:

Video: Dina WINE: JAK ochutnávka sommelier (víno chuť)

• light - příjemné sladkost přírodní sladká vína;
• harmonický - zralý sladkou chuť vysoce kvalitních stolních vín;
• ušlechtilý, med - sladká sladká dezertní vína (Tokay);
• sladký - nepříjemná sladká chuť sladkých vín, což ukazuje na nedostatek nebo nedostatečnost kvašení;
• sacharin - dotěrný, neharmonický sladkost vysokosaharisty ale maloekstraktivnyh vína.

Indikátor trpkost vína je pro ochutnávku kvalitního výzkumu červené víno velmi důležité. Je charakterizována přítomností fenolických sloučenin. Nakyslou chuť vína může být: a sametově jemný, štiplavý, stahující, hrubý.

Video: Chuť vína izraelských Židů kopce

Extrakt obsah (úplnosti) chuti charakterizovat celkový dopad na sladkost, kyselost, trpkost vína. Extrakt chuti je také závislá na přítomnosti dusíkatých látek, polysacharidy, minerální soli. Víno-tělo může být charakterizován jako:

• prázdný - s několika Výtažky;
• kapalina, vodnatá - označuje dostatečné množství obsahu extraktu;
• měkká, jemná - neobsahuje mnoho extraktu, ale harmonické a odpovídá danému druhu vína;
• Kompletní, extraktivní - dostatečně vysoký obsah extrahovatelných látek;
• řepka - příjemně harmonická chuť vysokoekstraktivnyh ochutnávka dobré a kvalitní;
• tlustý - harmonická, ale poněkud těžkých chuť starých dezertní vína;
• těžký, nemotorný - příliš vysoký obsah extraktů, a to v souladu s typem vína.

index soudržnost charakterizuje celkový dojem chuti vína, t. j., do jaké míry pevnost, kyselost, sladkost, trpkost, extrakt v harmonii s sebou.

Existují následující charakteristiky chuť Soudržnost:

• vynikající - vysoké harmonické chuť, což je příjemné, celý chuťové vjemy;
• harmonický - příjemná, harmonická chuť, dobrá kombinace složek;
• jednoduché - obyčejné průměr kvalitní chuť vína, cítil mírný přebytek nebo nedostatek jednotlivých složek;
• neharmonický - nápadný chuť při výběru jeho složek;
• hrubý - nepříjemné, ostrý výběr jedné nebo více složek;
• dysfunkční - nepříjemnou chuť způsobené vadami či chorobami vín.

Indikátor dochuť je důležitým prvkem kvality vína chuť. Povrchová úprava je na víno může být krátké a dlouhé, příjemné a nepříjemné. Dlouhé a příjemná dochuť mají obvykle harmonické vysokoekstraktivnye speciální dezertní vína a krátké pachuť typické maloekstraktivnyh vín.

Indikátor typické chuti charakteristické aroma atributy odpovídající dané odrůdy nebo seznamu skupin. U červených vín je typické přírodní harmonické není příliš vysoký obsah tříslovin.

Přírodní vína jsou krátké výňatky čistá chuť vína a vintage - kromě čisté a harmonickou chutí, musí být vyjádřen atributy odrůdy a oblasti přípravy. Speciální vína jsou čisté výtažky bez vína, víno ovocné chuti, vinobraní - harmonické, plné, s příznaky, jako je vaření a prostor. Chuť vína silné být osvěžující, dezert - jemná s jemnými tóny.

Madera má mírně karamelizované, příjemně hořkou chuť, dostatečně čerstvá, bez nadměrné sladkosti. Oříškové ořech nebo mandlový kvalita zvuku zvýší Madeira.

Sherry chutná - slanou, hořkou kombinaci stimulant a akutní, ale harmonické s tenkými Maderni tóny chuti.

Typ Tokaj vína je plná, harmonická, rozinky, med chuť s konkrétním odstínu čerstvé chlebové kůrky.

Portské víno je energický, doprovodný, mírně sladká chuť s typickým ovoce nebo ovocné a koňak tóny, je to možné světlého odstínu Maderny.