Carbonation homebrew

Pivo nasycení oxidem uhličitým techniky. Sycení oxidem uhličitým je jedním z klíčových etap pivovarské technologie, což znamená, že přidáním oxidu uhličitého v pivu. Zpravidla se provádí sycení přímo ovlivňuje kvalitu hotového piva, a to konkrétně na to, jak se pivo pěnění. karbonizace proces může být proveden pomocí přirozené nebo nucené.

Přirozený způsob sycení

To obvykle nasycení piva oxidem uhličitým (CO2). Toho je dosaženo tím, že se kvasinky v době fermentace aktivního oxidu uhličitého uvolnění. Aby si to v nefiltrované, mladé pivo je přidaný cukr (v jakékoliv formě nebo v čisté formě). To přispívá k sekundární fermentace. V důsledku toho, je nasycení piva reakční produkt zhroucení cukru. V důsledku toho, vzhledem k přítomnosti živých kvasinek je proces přirozeného piva karbonatace.

nucený carbonation

V případech, kdy se pivo po fermentaci není k dispozici dostatek CO2, potom použít metodu umělého karbonace. Důvodem pro nedostatek CO2 je pravděpodobné, že byla ztráta plynu v průběhu výrobního procesu.

Video: Homebrew: 2. etapa (oxidem uhličitým)

V takových případech, pivo dát v uzavřené nádobě a čerpadla tlakového oxidu uhličitého. Typicky, taková metoda se používá pro karbonizaci filtrovaného piva. Tato metoda se stává nutností v pivovarské technologie v průmyslovém měřítku. Doma způsob homebrew nucené karbonatace může být provedeno za použití sifony, které se používají k provzdušňování vody.

Zrání a sycení domácí piva prochází za podobných podmínek, jako jsou primární fermentace. Tento proces trvá 1-3 týdny, v závislosti na tom, jaký druh surovin používaných pro přírodní karbonace.

Tato metoda je výhodnější, protože nevyžaduje filtraci a značné náklady. Většina současných domácích pivovarů použít tuto metodu. Při této metodě se karbonizované Američan klasické britské a belgické druhů piv.

Suroviny, které se používají při stimulaci přirozené karbonatace

„Primer“ - tzv Brewers glukóza a cukr, které se používají pro přirozené karbonace.

Cukr použít v čisté formě nežádoucí. To může mít vliv na chuťové vlastnosti piva, což jí dává chuť domácího piva nebo kvasu. To může být zdrojem medu, lékořice extrakt, kukuřičný cukr. Jako alternativa surovina mohou být použity melasa, třtinový cukr, čokoládový sirup, ovocné koncentráty, atd

sirup

Pro výrobu císařského černého piva nebo těžké ztráty pro stimulaci přirozené karbonizace suroviny je obvykle sirup. Je spotřebována v poměru 250 ml sirupu na 20 litrů piva. Aby sirup rovnoměrně rozděleny na množství piva, které potřebujete vařit sirup z něj. Sirup se rozpustí ve vodě, ve stejném poměru a zahřívá se. Pěna, která se vytvořila v průběhu varu je odstraněna po hotového sirupu se nalije do piva. Karbonatace stimulovány přidáním melasy trvá po dobu až 2 týdnů.

Video: Beer Carbonation: dextróza nebo sladiny. Co je lepší?

med

Často med se používá pro přirozené nasycení oxidem uhličitým. Pro 20 litrů piva moštu asi 100 ml medu. Med se zředí stejným způsobem jako melasy. Carbonation odehrává během 2 týdnů.

Opravují chyby karbonizací

Téměř všechny problémy spojené s chybami při domácí vaří pivo karbonatace lze snadno napravit. Uvádíme ty nejčastější:

• nestandardní zástrčka může sloužit jako skutečnost, že většina z uhlovodíku odpařuje v důsledku čehož tvoří nedostatečnou oxid uhličitý. Je nutné vyměnit víčko dobře protřepejte a zrušil po dobu několika dní;
• i když po 2 týdnech pivo bude dostatek zagazirovannym, můžete jej přesunout na teplé místo;
• špatná kvalita surovin nebo nedostatečným množstvím uvedeného může způsobit, že je účinek karbonatace bude malý. Přidání dalších několik zrnek sušených kvasnic v každé láhvi může nápravě situace;
• používat silně vychlazené pivo může snížit úroveň nasycení oxidem uhličitým.