Technologie přípravy klasické medové pivo

Podléhat všem pravidlům domácího medového piva zbarví do žluta nebo jantarové barvy s jemnou květinovou vůní, s lehkým nádechem chmele, svěží pěna a hořkostí v dochuti. Chuť je obtížné srovnávat s jinými nápoji, je třeba se pokusit alespoň jednou.

Způsob výroby pivovarnické tradiční med jednodušší, protože nevyžaduje zcukřovací sladu (zpravidla nepoužívá), která eliminuje potřebu udržet úzký rozsah teplot pro vaření. Debata o tom, zda je možné uvažovat o pivo bez sladu nápoj stranou, pohled na toto téma může být ponechán v komentářích. Dovolte mi říci, že med je nutné být nazýván „well-fed“.

Uvedeno níže recept je založen na technologii vyvinuté v knize „The Art of včelařství a výroby medu a napitkov iz fruktov“, prof. T. Ciesielski, 1906 objasnil charakteristiky chmele a kvasinky přidány na sycení oxidem uhličitým a rychlosti závěrky.

Složení:

Med - 1 L;
vody - 8 litrů;
chmel (alfa kyselost 4,5%) - 10 g;
pivovarské kvasnice (fermentovaný) - 5 gramů.

Doporučuje se používat čerstvé květiny nebo pohanka medu. Počet chmele přibližné a závisí na požadované hořkosti. Není-li zkušenosti v oblasti pivovarnictví, bude řídit proporce a alfa kyselin v receptu, je hořkost mírně podprůměrný (na můj vkus). Je vhodný pouze pivovarské kvasnice, v pekárně nebo alkoholu dostat domů-vařil pivo, ne pivo.

Kvašení kvasinky mohou být nahrazeny kvasnic spodního kvašení, ale pak je nutné pro udržení teploty (10. stupeň) v rozmezí od 5 do 16 ° C.

Aby nedošlo k infikovat mladiny mikroorganismu, který se používá všechny nástroje a nádoby musí být nejprve sterilizovat ve vroucí vodě nebo jinak.

Recept na medové pivo

1. Je-li to nezbytné, přivést kandovaného medu do kapalného stavu: zásobování nádoby pro 25-40 minut v teplé vodě.

2. Varná nádoba (objem doporučeno pro receptu v poměru nejméně 15 litrů), 8 litrů vody varu.

3. Pomalu nalít tekutý med ve vroucí vodě, za stálého míchání, aby se získala homogenní hmoty, a med částic se nepřilepí na dně nebo stěnách pánve.

4. Po úplném rozpuštění med měří počáteční objem sladiny (pamatovat, nebo umístit značku na vnější stěně pánve).

5. vaří 60 minut med řešení bez víka pro rovnoměrné teplo kontinuálně odebírá pěny.

6. Naplňte převařenou vodou na počáteční objem, vyrovnání ztrát odpařováním. Přidání chmele, promíchejte.

7. Vaří se dalších 60 minut. Prvních 30 minut neměl sbírat, lépe absorbovat mladiny chmele. V posledním půl hodiny vaření, pěna může být odstraněna. Pour vařící vody, čímž se objem na počáteční hodnotu.

V důsledku toho je celková doba vaření je 2 hodiny po varu: 1 hodina jen mladině dalších 60 minut - s chmelem.

8. Jakmile je to možné (aby nedošlo ke kontaminaci s patogeny) med roztok se ochladí na 18-22 ° C Pokud zvláštní vybavení pro vaření tam, můžete ponořit do hrnce v lázni studené vody nebo ledu.

9. Po ochlazení se nalije mladiny ve fermentační nádobě, předem přefiltruje přes sterilní gázou, aby se odstranily zbytky chmelové. Nejméně 20% z objemu levé volné pěny a oxid uhličitý. Přidat zředěný v souladu s pokyny na štítku pivovarských kvasnic (v tomto receptu fermentovaných) a promíchá se.

10. fermentační nádrže, které mají být přesunuty do tmavého kompartmentu (zakryté) se stabilní teplotou 24-25 ° C Instalace sifon na šíji vzoru. Nechte působit 7-9 dny.

kvašené fotografie med pivo — Plastová nádoba s fermentace továrně vodní uzávěry

Aktivní fermentace začíná po 8-12 hodin a pokračovat po dobu až 5 dnů, pak se intenzita klesne, a po 7-9 dnech a zcela zastaví: odlučovače vody nebude vydávat plyn, pivo se stává lehčí, připadne na spodní vrstvě sedimentu.

11. Zásobní láhev (plast nebo sklo), přidejte 1 lžičku medu, dextróza nebo cukr (nejhorší možné) pro každý litr objemu. Je třeba karbonatace - nasycení oxidu uhličitého z nápoje v důsledku opětovné kvašení. Vzhledem k husté pěny karbonatací a chuť zlepší.

12. Vypouštěcí med pivo ze sraženiny přes trubku do připravených lahví (není doplněn na 2 cm krku) a hermeticky uzavřena.

13. Naplněné láhve, které mají být přesunuty do temné místnosti s teplotou 20 - 24 ° C a nechá se po dobu 10-12 dní.

14. Pivo med je připraven, ale nápoj stále mírně ostrá a hořká. Ke zlepšení chuti by měla dát k zrání v lednici nebo ve sklepě 25-30 dnů.

domácí med fotografie beer — Barva závisí na druhu medu, na fotografii z pohankové pivo

Při teplotě 3-16 ° C skladovatelnost 5-6 měsíců, otevřená láhev je lepší pít během dne.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné