Typy piva podle způsobu fermentace

Video: Homebrew: první etapa (kvašení mladiny)

Světové společenství je zvyklý rozdělit piva procesem fermentace do dvou kast: El a tábory. Toto dělení piva je používán ve většině zemí na světě a má status mezinárodní klasifikace. V tomto materiálu se budeme kontaktovat, abychom důkladně analyzovat, co je ležák a pivo, jak se liší od sebe navzájem, některé známé značky piva patří k té či oné kasty, stejně jako pohled na jeden malý skupina - netradičních piv. V tomto „skupinovém vyloučení“ zahrnuje pěnový nápoj, který nelze považovat buď do první nebo druhé kategorie separace.

Video: Žiguli pivo (1966)

ležák - pivo na základě technologií spodního kvašení. Při tomto způsobu vaření mladiny kvasinky se usadí na dně nádoby. Hlavní složkou je ječný slad. Trváním ležák odlehčená a nasytí se oxidem uhličitým. V závislosti na druhu piva se připraví za použití 5 - 20 ° C a udržuje se po dobu 20 až 150 dnů při nízkých teplotách blízkých nule. Po fermentaci, fermentace a infuze nápoj se přefiltruje a zavařené nebo sudové nebo lahví. Na rozdíl od piva, ležáky barvy mohou být velmi různorodé: světlé, tmavé a dokonce i černá. Říká se, že ležák - nejpopulárnější a prodával pěnivý nápoj na celém světě. Z celkových prodejů v procentech jeho prováděcích činí zhruba 80 bodů. Mezi nejznámější značky ležáku jsou: «Stella Artois», «Heineken», «Amstel», «Carlsberg», «Becks» a ruské "Baltika".

pivo - pivo na bázi kysaného technologii. Díky tomuto způsobu výroby mladiny kvasinky shromažďují na povrchu, a ne jako usazenina na dně nádoby. Ze staré anglické slovo „El“ se překládá jako magie, čarodějnictví. Hlavní surovinou pro přípravu se považuje ječného sladu. Má střední pevnost a světlou jantarovou barvu. V závislosti na typu piva se připravuje při teplotě 15 - 25 ° C. Z ležáckého jinou aromatickou chutí ovoce, spousta obsahu alkoholu a tmavší barvy. Široce provádí v Belgii, Anglii, Německu a severní Americe. Mezi nejznámější značky piva jsou: «Porter», «Rodenbach», «Saison».

Video: Fermentace homebrew

netradiční piva

Existují druhy piva, se nevejdou do jakéhokoliv klasifikace pivo skupiny pro konkrétní způsob vaření. Tyto „výjimky“ patří belgické pivo "Lambic". Je vyroben spontánní fermentační technologie. S touto metodou pivovarských kvasinek se nepoužívá vůbec. Fermentační proces je vytvořen a udržuje živé organismy, padající ze vzduchu do nádoby se směsí pomocí speciální sladiny. obsluhovat infuze pouze vinné sudy. To se provádí na základě sladového ječmene nebo naklíčených pšeničných zrn. Chmel Pivní belgické odrůdy se suší po dobu delší než dva roky. Takže se vyplatí menší hořkost. Proces fermentace „Lambic“ je asi sedm dní a trvání infuze v sudech trvá několik let.

Video: pivní fermentace pod tlakem, začátek experimentu

Alone in skupinových výjimek by měla pšeničné pivo. Je pravidlem, že „malá pšenice“ je vyroben z pšeničného sladu. Vařil jej, stejně jako klasické odrůdy piva, ale dozrála do zcela uzavřených lahvích. Barva „malý pšenice“ může být nejvíce raznnobraznyh: od světle až tmavě hnědou (v závislosti na použitém ve svém složení odrůd pšenice). V Bavorsku - je nejoblíbenějším nápojem v létě.

Skupina netradičních odrůd piva jsou hybridy (směs konkrétních složek a speciální pivovarnické postupy), a pěnové nápoje s různými kombinacemi složek. Nicméně, takový pivní koktejly na bázi Je obtížné přiřadit k tradičnímu vaření.