Konečný průvodce k vaření domácí pivo

Aby se stal domácí sládek, budete potřebovat pouze jednu věc - touhu várečné. Zbytek pomůže enormně rozvinutou pivovarský průmysl, stejně jako tento článek. Shromážděný materiál je kompletní průvodce vaření v domácnosti sladu a chmele. Je zapotřebí nic víc.

Video: [Hyde] Podle pivovarnictví

Začněme s tím, že pivo - jeden z nejsložitějších v přípravě alkoholických nápojů. S největší pravděpodobností bude vaše první homebrew nefunguje tak, jak si to koncipovaný. Strach z toho - znamená navždy opustit podnik zvládnout domácí vaření, a proto tento článek budete číst dál nemá smysl. Pokud jste se nebojí riskovat, chtějí pracovat a experiment, následující termíny by vám měly pomoci naučit se nové plavidlo, které bylo nedávno stát běžnou mužská hobby. S tisíci stejně smýšlejících, samozřejmě.

Pivo, konvenčně, je možno připravit dvěma způsoby: ze sladového výtažku a kukuřice přímo. První způsob je nejjednodušší: koupit sladového extraktu, smíchat s vodou, varu, přidáme cukr a kvasinky kvasit výsledné kaši a nalijeme do lahví. To nezní vzrušující, ale soustřeďuje se slad stát dobrým nástrojem pro podporu domácí vaření. Možná je to s nimi a vy byste měli začít. Teď budu vysvětlovat.

Příprava sladu koncentrátu v analogickým způsobem, načež se mladina se koncentruje - kapalina potom odpaří před tvorbou prášku (případně viskózní hmoty), které prodává v plechovkách s krásným značkou „slad koncentrátu“. Jinými slovy, domácí pivovary mají jedinečnou příležitost projít složitou a časově náročný proces přípravy mladiny.

slad koncentrát

Ale přijde čas, kdy sládek se snaží různé koncentráty a aditiva pro ně začne uvažovat o tradičním vaření, což kupodivu praxe pivgiganty.

Budeme se určitě vrátí do „prášek pivo“ a stručně popsat proces vaření z koncentrátů. Ale nejdřív vám představíme tradiční receptury piva ze sladu a chmele, který je používán zkušeným uživatelům. Začněme.

Ingredience pro pivovarnictví

V roce 1516 Německo přijat zákon „o čistotě piva“, tak se nazývá Reinheitsgebot, podle něhož se pivo vaří třeba pouze ze sladového ječmene, chmele a vody. Purismus, nebudeme trpět, ale je ze sladu a chmele bude pokračovat v tanci, stejně jako z kvasinek, který se otevřel mnohem později. Ale můžeme předpokládat, že v kaši, můžete přidat nějaké zajímavé ingredience: nesladové obilí, med, bylinky, ovoce a šťávy z nich, zeleniny, hub, a dokonce i kůra stromů. Pivovarnictví - tvůrčí proces.

MALT

Světlo slad má vysokou enzymatickou aktivitu, ale kaše může přidat až 20% nesladových obilných pennomu které poskytnou zvláštní chuť. Grain „nesolozhenka“ se přidává ve formě krupice, vloček nebo mouky.

rozdrcený slad

CHMEL

Granule a chmelové hlávky

Chcete-li dostat hořké pivo, chmel se přidává na začátku vaření, podle chuti - 15 minut před koncem, pro příchuť - 5 minut. Kromě toho, hop působí jako konzervační prostředek, zabíjení mnoho mikroorganismů, bez dotyku kvasinkových kultur a obsahuje mnoho stopových prvků prospěšných pro kvasinky výživu.

droždí

Proto všechny pivo, které se vaří v domácnostech, může být podmíněně s názvem pivo (chladící zařízení pro výrobu piva ležáky nemohou dovolit mnoho z vás). S výhodou jsou kapalné kvasinkových kultur, ale je výhodnější, aby uschly.

Odlišné kultury kvasinek

VODNÍ

Neméně důležitou složkou, která v konečném důsledku bude mít vliv na kvalitu domácí vaří pivo. V ideálním případě, voda by měla být převzata z čistých přírodních zdrojů. Předpokládá se, že pivovarnictví je lepší použít měkkou vodu. Tap třeba bránil a prošel přes filtr nebo varu.

Zařízení pivovarnické

Zkrátka a dobře, pivovarnické pouze potřebují smalt pánev, stejně jako schopnost kvasit, as, která je možné použít skleněné láhve. Nicméně otázka pohodlí zde. Dnes si můžete objednat vše potřebné pro domácí pivovar, který výrazně zjednodušit život internetových obchodů.

Téměř vše, co je třeba se připravit domácí pivo.

Za prvé, je to pohodlné pivovarnictví čaj, také známý jako rmutovací kádě, smaltované nebo nerezové oceli, často s tepelným krytem. Jako fermentoru, fermentoru, a který je zejména nazývá „pivní zavodik“ plastové nádoby může působit, s otvorem ve víku pro vodní těsnění, nebo sudů z plastu nebo nerezové oceli, který je vybaven s kohoutkem, teploměry, manometry a jiné vhodné Pribluda.

Nyní společně, bez kterých je obtížné zvládnout:

Bez teploměr dělá

Ruční capper korunkové uzávěry

výcvik

Clean - klíčem k úspěchu! V tomto případě se nejedná o prázdná fráze. Wort je ideální živnou půdou pro všechny mikroorganismy, které v několika málo hodin se bude vyvíjet v kolonii a pivo z toho již děje. Vždy používejte sterilní nádoby a příslušenství, minimalizovat kontakt se vzduchem mladiny. Během pečení si umyjte ruce mýdlem a vodou a otřete je lepší duchu, jako každý jiný nástroj, který bude v kontaktu s mladiny.

Dezinfekce - klíčem k úspěšnému vaření.

Nádrže mohou být promyty roztokem jodu nebo speciálních dezinfekčních prostředků, které jsou plné piva obchodů. Je také možné použít zředěný roztok bělidla: 1 polévková lžíce. l. 5 litrů vody. Přesto spolehlivé neletální zbraně. Poté, co je nutné jejich aplikace na máchání hojně dezinfikovat kontejner, s výhodou horkou vodou (pečlivé plastem). Po promytí jódu není nutné. Nepoužívat několik řešení - jejich reakce společně mohou vést ke vzniku toxických látek.

Jako sterilizátoru mohou být použity hlavy z každé várky.

Příprava mladiny

Refrakční - super užitečná věc pro měření hustoty piva.

Příprava sladu

Vyčištěný pivo slad je třeba brousit do jemné drti. Můžete použít solododrobilku, ale kdyby to nebylo po ruce, přijďte a konvenční vrtulník nebo jiné kuchyňské spotřebiče: mixér, kuchyňský robot, mlýnek na kávu. Praxe však ukázala, že mít po ruce mlýně po sladu, které je pohodlné a praktické.

Před rmutování některé pivovary to takzvaný „predzatiranie“ - namáčení sladu s vodou po dobu 12 hodin. Tento postup je nutné, aby se sladový slupek pružnost - při drcení, že nedojde k poškození, a tak filtruje mladina bude pohodlnější. Také, „predzatiranie“ aktivuje enzymy. Mokré mletí sladu vede ke korozi kovových částí drtičů, tak tím, že tato metoda není uchýlit všichni. Ale po namočení to lze provést po jídle, že jo? Ať už to bylo naším hlavním úkolem je příprava a mlít na požadovanou podmínku, naše slad (optimální velikost grind - jako ječmen krupici).

Video: Příprava sladu od A do Z na kanálu Beer gurmán

Chladicí jednotka pro chlazení mladiny.

rmutování infuze

Rmutování mladina - nejdůležitější v procesu výroby piva. V této fázi je, že drcený slad smíchán s vodou (přepsána), přičemž sladových enzymů do roztoku a štěpení škrobu na cukr, který pak bude zpracován droždí. Pro provoz enzymů vyžaduje určitou teplotu. Existují dva zásadně odlišné způsoby rmutování: infuze a odvar. Použijeme infuze - klasický rmutování systému pro domácí použití, při kterém se mladina zahřívá postupně, zatímco udržuje požadovanou teplotu pro působení enzymů zlomit. Způsob odvar se používá v továrnách, jako levnější - část mladiny se vaří a přidá se ke zbytku, zvýšení jeho teploty na požadované.

Zkontrolujte teplotu pozastavenou. Slad je v kapse.

U klasického piva receptury za použití hydraulické 1/3 (1 díl sladový dílů / 3 voda). Proto, aby se připravit 25 litrů piva musíme brát 4 kg sladu a 12 litrů vody. Voda by měla varu a ochladí se na 60 ° C, nalije Slad tenký pramínek, opatrně za míchání, je třeba, aby se zabránilo vytváření hrudek. Pokud jste nedostal výhodnou vařit konvici s filtračním systémem, jejich první pokus o vaření piva mohou být vyrobeny za použití metody „v kapse“ - naplnit sladový látkový sáček a „přepínat“ přímo v něm.

Po smíchání teplé vody s sladu současně rameno s teploměrem pro sledování teploty a pozastaví. Všichni tři z nich, z nichž dva jsou zapotřebí:

1. pause protein. Získaná kaše se udržuje po dobu 15-20 minut při teplotě 25-55 ° C, Tato pauza není nutné. Používá se, pokud je použit špatně modernizovaný slad nebo „nesolozhenku“. Na pauza vařit konvice (pot) by měl být teplý, musí pravidelně míchá. Protein přispívá k lepšímu zlomu rozebrat bílkovin, snižuje zákal sladiny usnadňuje další filtrování. Mírně oslabil hustoty chuť, množství klesá pěny.
2. maltóza pauza. Získaná kaše se udržuje 20 minut až 1,5 hodiny při teplotě 62-68 ° C, Během této doby, enzymy jsou zpracovány škrob na maltózu, monosacharidů. Při nízké teplotě a velkou pauzy je větší zkvasitelné cukry a tím i pivo se stává silnější, zatímco výrazně ztratil hustotu chuť. Při vyšší teplotě a kratší pauzy produkovat více nefermentovatelné dextriny, které jsou evidovány husté chuť piva. Pevnost, v tomto pořadí, se snižuje.
3. pause zcukřovací. Získaná kaše se udržuje po dobu 15 minut při teplotě 70-75 ° C, V této fázi konečného zcukřovacího mladiny. Škrob se zcela rozloží do dextrin, enzymy začal rozpadat. S nárůstem pauzy, která má smysl dělat pouze snížením předchozí kapky piva roste pevnost a její hustotu chuť.

Po chvíli se třetí třeba jodu testu pro ověření úplnosti sacharifikace. K tomu, trvat několik kapek marmeládou a umístit je na bílém talíři. Počkejte několik minut a přidejte kapku jódu a promíchejte kapky. V případě, že změna barvy se tak nestane, musí osaharilos znamená plné, a to může být kladen na kvašení. Pokud jodu je modrá, přítomné potom ještě v mladině škrob - mladina musí vařit po dobu 15 minut při teplotě 70-75 ° C, Potom, je stále možné k varu po dobu 5 minut při teplotě 75-77 ° C a pro spuštění filtraci.

Filtrace rmutu

Pokud jste původně kaší mladina se ve vaku, je téměř není potřeba filtrovaný mladiny. Nicméně, v mláta (nerozpuštěných část mladiny) stále obsahuje velké množství cukru, takže je žádoucí, aby umýt. Optimální teplota vody na mytí - 75 až 77 ° C Ale později na toto téma. Chcete-li začít, je třeba filtrovat a změřit jeho hustotu. Moderní pivovarské varné konvice jsou vybaveny filtračním systémem s falshdnom a kohoutkem. Vše, co je potřeba, je umístit ho pod tekoucí velkého kontejneru sběrné a začnou nalévat mladiny. První musí být nudné, takže je lepší nalít do jiné nádoby, až z kohoutku začne vytékat čirou tekutinu. Je třeba změnit kapacitu hlavní a první zakalené mladiny zpět do filtračního kádě.

Rmutování v tašce

Zaměstnává sladového zrna, které se chystá husté vrstvě na spodní straně oka (v případě kupní varné konvice) a začne hrát roli dobrého filtru. Můžete sbírat vaše filtrační systém velkého tanku a na obrazovce, ale inženýrství moudrost nechám na svědomí. Po filtraci, je nutné měření hustoty mladiny pomocí hustoměr. Obvykle se hustota se pohybuje v rozmezí 14-22%. Je na čase, aby hustotu mladiny na úrovně v tomto receptu spláchnutím. Množství vody závisí na požadované hustotě.

Pivo o hustotě 12%, je nutné, aby se v následujícím množství teplotě vody 75 až 77 ° C (ne více než):

Během filtrace se snaží regulovat hustotu sladiny pomocí hustoměru, že nebude příliš daleko s množstvím prací vody - po spláchnutí do mladiny postupuje více „zbytečných“ látky, které zvýšily pouze zákal.

Mladiny a chmelení piva

Výsledný mladiny musí znovu nalije do kotle a mladiny varu 1-2 hodin s přídavkem chmele. pivovarnictví je třeba obohatit mladina chmelovou hořkostí a aroma. Během varu zabíjí všechny nepotřebné mikroorganismy zcela zničeny sladového enzymy. Doporučuje se vařit mladina je alespoň 1 hodinu. Varu by měla být aktivní po dobu 10-15 minut před koncem vaření požáru lepší snížit a zakryjeme pokličkou je nutností.

Přidání chmele na začátku vaření s výrazně hořkou chutí.

Dát moštu do ohně, přidejte hořkou chutí chmele - okolo 80% z normálu chmele. Hořkost, který vstupuje z pivních chmelu závisí na množství alfa-kyselin obsažených v kuželů (nebo granule). Například pro získání nápoje s lehkým chmelovou hořkostí 25 l mladiny je dostačující, aby se 25-50 g granuluje s obsahem kyseliny chmele alfa ve výši 6,4%, pro hořké piva - 60-100 g granule umístěné ve sladině nárazy lépe dát v textilním sáčku. 10-15 minut před koncem vaření, je třeba přidat chmel pro chuť a 5 minut - pro chuť. Také s chutí a vůní chmelu jsou přidány irský mech pro lepší objasnění piva.

chlazení mladiny

Vařená mladina potřeba rychle zchladí na fermentační teplotu - 16-18 ° C Je důležité, aby rychle vychladnout 20-30 minut - tak se snižuje riziko infekce sladiny od cizích mikroorganismů, které mohou vážně konkurují s kvasinkami. V domácím prostředí, může být provedeno za použití lázně studené vody (s výhodou s velkým množstvím ledu).

Chlazení mladiny po vaření doma.

Pokud se chystáte zapojit se do vaření pravidelně radí kupovat jednotky - cívku, jimiž se studená voda přivádí proud.

Chladič - nejlepší způsob, jak rychle ochladit pivo po vaření.

Přidání přípravku kvasinek

V průběhu chlazení, je žádoucí, aby zmatek kvasinek, takže nemusíte čekat:

1. Nalít do sterilní nádoby malé množství mladiny teplotě nepřevyšující 30 ° C a vsypte / nalít droždí do něj.
2. Kryt se sterilním víčkem necháme 30-40 minut. Pokud existují náznaky kvašení, kvasinky mohou být použity k ochlazené mladině.

Avšak před tím, než kvasinkovou studené mladiny se zbaví nerozpustných látek, v důsledku čehož studené mladiny a zakalený. Tento proces bude mít pozitivní vliv na finální chuť nápoje. Do této směsi moštu rotační pohyby se svou lžičkou míchačkou. V důsledku otáčení kaše usadí na dně ve středu nádoby a sladina může být bezproblémově sloučeny do malé továrny na kvašení piva.

Vyjmutí mladiny ze sedimentu.

Také, před tím, než kvasinkových kultur je důležité, aby nasycení mladiny s kyslíkem, přičemž všechny ztracené během varu. K tomu musí mít míchat rázně, a to je lepší nalít z velké výšky. Zkušení sládci používat akvária provzdušňovací kompresory. Nezapomeňte, že všechno by mělo být sterilní.

Hlavní kvašení piva

Před nastavením mladiny na fermentaci se malé množství otestovat hustoty. Tyto údaje budou užitečné později. Optimální hustota pro světlý ležák 10-12%, a to pro těsný - 12 až 16%. Po provedení kvasnice dobře promíchejte mladiny. Close pokrytí fermentační nádobu s vodou těsnění a položila ji na místě, kde se pivo potulovat. To by mělo být suchý prostor při stabilní teplotě 18 až 24 ° C

Jednoduchý uzávěr vody na plastové fermentoru.

Kvašení piva trvá 5-8 dny. Konec fermentace je charakterizována nepřítomností oxidu uhličitého přes odlučovače vody. Otevřený kontejner trvat malé množství zeleného piva pro měření hustoty. V chátra měla hustota pivo klesnout na 2-2.2%. Fermentovaný hustota pivo je konstantní, protože cukr je již zpracován kvasinkami. Znalost počáteční a konečnou hustotu lze vypočítat konečné pevnosti nápoje. Pokud vše půjde dobře, pivo může být nalije do lahví a odeslat zrání.

Přepad, sekundární fermentace, zrání

Zde se dostáváme k nejpříjemnějším fázi domácí vaření. V této fázi, pivo není plná chuť. Aby se vytvořila tato chuť, pivo, musí projít procesem zrání v dobře uzavřené lahvi. Předtím, než je nutné se zbavit kvasinek sedimentu přetečení - úhledně vyčerpaný pivo skrz silikonovou hadici bez pohybu sediment. Je možné použití mezilehlého přetečení: první nalít piva do nádoby, která by měla zůstat na jeden den při nízké teplotě (5-7 ° C), a pak se zcela objasněn nápoj stáčení.

Před stáčení piva do něj přidejte cukrový sirup.

Pro dobrazhivalo pivo a nasytí se oxidem uhličitým, je přidán cukr nebo jiné látky, které ho obsahují, jako je med nebo sladového výtažku neohmelenny. Na 1 litr piva, je dostačující, aby se 8,9 g cukru nebo medu, sladového výtažku - 11 g nebo 1,25 krát větší než cukr. Samozřejmě, extrakt sladu je vhodnější. Jejich cukrový sirup nebo vařit lepší použít fruktózy-dextrózu (7,6 g / 1 litr). Můžete přidat cukr do každé láhve, pak by měla být dobře protřepat úplně rozpustit, ale je lepší míchat požadované množství cukru / sladového piva v oddělené nádoby a odtud nalít nápoj do lahví.

Zakrytí pivo korunkovým uzávěrem.

Pivo se nalije do čisté, sterilních lahví. Je třeba ponechat 3-4 cm od krku k normálnímu zrání a koncentrace oxidu uhličitého. Skleněné láhve bez těžké jho korková korku potřebují nové korunkové uzávěry. Pivo dobrazhivat potřeboval na tmavém místě při pokojové teplotě. Zrání musí probíhat v chladu a temnu po dobu nejméně 1-2 týdnů. Aby nedošlo k záměně, lepší štítek láhev - bod jim pivo, a datum, kdy byl rozlitý. Nech si to může být 6-8 měsíců, s pitím po celou tu dobu bude „živý“.

Je čas sklízet plody svých činů.

Budu i nadále upozorňují na téma piva a naděje na případné pomoc z vaší strany. Stal domácí sládek není nijak složité. To vyžaduje pouze jeden - touha vařit. Na závěr můžeme říci, že domácí pivovary - je nadšených lidí, kteří se nebojí jít do experimentu. Neomezujte se v ničem, s výjimkou využití výsledků svého nového koníčka. Pro moderování mít nejlepší hody!