Klasický recept na ječného piva

• 1 Klasický nápoj recept
• 1.1 Express metoda vaření
• 1.2 Jaké je tajemství vody?

Klasický nápoj recept

Složení domácího piva z ječmene může obsahovat jakýkoliv chmelové odrůdy s malým procentem alfa kyselin. Dobře se hodí pro domácí pivovarnické odrůdy Žatecký poloraný červeňák. Nahradit to může být brzy Moskva.

Varování. Chmel se přidávají do nápojového produktu pro dodání zvláštní chuť a chuť. Má depresivní účinek na mikroflóru piva. Výjimkou jsou pivovarské kvasnice. Pro ně hop je zdrojem energie. Obsahuje velké množství potřebné pro reprodukci pivovarské kvasnice stopových prvků.

V první fázi přípravy produktu - rmutování. V domově sladu v této fázi sladiny se vaří. Za tímto účelem se smísí s vodou ve velkých smaltované pánvi a zahřívá na 75 ° C, načež se mladina se odfiltruje.

Pro zlepšení kvality sladinového filtrace je snížen do vody v gázy sáčku.

Poté, co se produkt upraví na požadovanou teplotu tuhnutí, sladina filtruje a znovu dát na oheň. Vařit za stálého míchání po dobu 2-3 hodin, potom se znovu zfiltruje. Vařená mladina se ochladí a infuzí v průběhu několika hodin.

Vedle varné fáze - varu. Produkt se skákat přidá kapalina v pánvi se přivede k varu. Doba trvání procesu varu 30 minut. V průběhu svého děje odpařování výrobku a poskakování. Horká mladina musí být chlazeny během 1-2 minut, načež se přidá aktivní pivovarské kvasnice a produkt se odešle pro fermentaci.

K dispozici jsou dva typy fermentace - proti proudu a po proudu. Přidání kvasinek do mladiny, o teplotě 20-22 ° C, umožňuje připravit domácí pivo vyrobené z ječmene v kratším čase. Tento fermentační proces je znám jako vrchoviny. Při nižších teplotách se prodlouží doba zrání produktu. Optimální teplota, při které již hotové pivo z ječmene doma -18 ° C. Produkt Rove v misce pod zavřeným víkem po dobu jednoho týdne.

Recept ječné pivo doma zahrnuje:

- 25 l vody;

- 6,5 kg ječného sladu;

- 5-6 sklenice chmele;

- 50 g kvasinek.

Chcete-li pivo doma, je nejlepší vzít si pramenitou vodu nebo balenou vodu.

Kvasinky se přidá k produktu v rozpuštěné formě.

Express metoda vaření

Recept na domácí pivo, připravený tímto způsobem obsahuje:

- 900 g cukru;

- 90 gramů chmele;

- 1 kg ječmene sladového extraktu;

- 9 l vroucí vody se ochladí;

- 50 g pivovarských kvasnic.

Zahrnuté pivo recept cukr, chmel a slad jsou vyplněny 1/3 vařící vody a vaříme po dobu jedné hodiny. Po varu produktu v něm se přidá zbývající 2/3 studené převařené vody a droždím. Kvasí kapalinu pod víkem po dobu 3 dnů. Fermentační proces je třeba udržovat teplotu nápoj v rozmezí 18 až 20 ° C. Ve svém konci piva do lahví, zapečetěný a poslal po dobu jednoho týdne v chladu.

Jak vyrobit domácí filtrační systém?

Za starých časů pro filtraci sladiny s použitím obyčejné slámy. K pravidelnému vaření doma bez speciálního vybavení je lepší, aby se pole pro filtrace, který je vybaven dvojitým nebo trojitým spodní síto.

Proto musí vařit a vaří?

Během mladiny dochází k varu zcukernatěním sladu. Tečkovaná obohacené látky které jsou nezbytné pro dodávky kvasnic a následné intenzifikace procesu fermentace. Dávají Nápoj charakteristickou chuť a vůni. Při varu produktu je jeho odpařování se potlačí není nutné mikroflóry a tam je chmelení piva. Optimální délka procesu varu - 1,5 hodiny. Během tohoto procesu změny ve složení chmele. Nerozpustné chmel alfa kyseliny jsou převedeny na isohumulony, který je dobře rozpustný v pivu.

Jaké je tajemství vody?

Ochutnávka stejné pivo od různých výrobců může cítit rozdíl v chuti a to navzdory skutečnosti, že se připravují na jedné receptuře a technologii, na podobném hardwaru. Důvodem pro toto - voda. Jeho kvalita hraje důležitou roli při chuti a kvality piva.

Základními požadavky na něj - žádný cizí vůni a chuť, jasnost, transparentnost a minimální obsah minerálních solí. Velmi důležitým ukazatelem zásaditosti. vodní prostředí by mělo být neutrální nebo mírně kyselou. Nápoj vyrobený na „tvrdé“ vody je velmi špatná kvalita. Většina z Negativní roli hrál v přípravě nápojů minerálních solí. Zasahují zcukření proces a ovlivňují kvalitu barevného filtru a konečného produktu.