Fermentační kaše

Video: Obilí vodka, doma vařit recept na divoké pšenice droždí

Fermentace - je jedním z nejdůležitějších částí vaření vařit, komplexní chemické reakce cukru rozkladu působením kvasinek do ethanolu, vody a oxidu uhličitého, což vyžaduje přísné teploty a koncentrace určitých složek. Optimální teplota pro proces - 18 až 24 ° C. Při nižších teplotách je proces zpomalil, a teplo může zničit droždí.

V průběhu fermentace se vzniklý alkohol se oxiduje za vzniku značného množství vedlejších produktů, jako jsou aldehydy, amylalkoholy (přiboudliny), estery, kyseliny a deriváty methylalkoholu. Některé z těchto sloučenin jsou škodlivé a nebezpečné, zatímco jiní dávají nápoj svou jedinečnou chuť a aroma.

Video: Průběh mladého palírny. Lekce 2: Fermentace cukrové kaše

Pro fermentaci kaše se nalije do kvasné kádě a ponechána při 15 ° C Chan sloužil plátno. Periodicky míchat (6-8 hodin).

Fermentace může být různého druhu: vlnitý, přepad, krytem a smíšené. Všechny typy jsou normální, kromě krytu. Kryt ukazuje kvašení, kvasinky v roztoku slabé a je třeba přidat mladý, silný droždí. I když ječmen, oves a pšenice přetížení a kryt fermentace je povoleno. Pěnivý fermentace často vede k stříkající sladiny a ztrátu surovin.

Kvašení je nejvíce časově náročný proces při výrobě vodky, která probíhá ve třech fázích. Prvním krokem je aktivní uvolňování kysličníku uhličitého, tečkovaná (Braga) začíná ztrácet sladkost, jeho teplota stoupá. Počáteční stupeň trvá po dobu až 30 hodin. V dalším, druhém kroku Braga ztrácí téměř veškerý cukr, získává kyselou chuť, vzroste množství alkoholu, se teplota dále zvyšuje, objeví se pěna. Druhá fáze trvá asi jeden den. Ve třetím kroku se koncentrace cukru sníží téměř na nulu, kyselost se zvyšuje stává hořká chuť, snižuje teplota kaše, se pěna neusadí.

Fermentační proces musí být neustále kontrolovány, právě včas, aby ho zastavili. Optimální je zastavit fermentaci, když se obsah alkoholu v Braga možné. Kdyby perestoit alkohol se oxiduje a jeho obsah se bude snižovat. Ale pokud si pospíšit a používání Braga dopředu, pak to bude mít vliv na výši měsíčního svitu: to dopadne málo. Ochota mash je určena na základě těchto ukazatelů: obsahu alkoholu, nedobrod kyselosti.

Nedobrod - zbytková koncentrace cukru - se stanoví následujícím způsobem: odebrat vzorek kaše (200 ml), filtruje přes plátna byl umístěn do kádinky a je snížena tam saccharometer (hustoměru). Ukazatel by měl být vyšší než 1,002, což odpovídá koncentraci cukru 1%. Chuť na sladké domácí pivo se necítil.

Video: urychlení procesu kvašení

Pro stanovení obsahu alkoholu při 100 ml promývacího a filtrát se k ní přidá tolik vody, kolik. pak na

Zařízení pomoc destilace recyklovat polovina objemu (100 ml) a měřený roztok Lihoměry hustota při teplotě 20 ° C Stanovením obsahu alkoholu v tabulce. Destilace je nutné oddělit všech možných organických nečistot.

Video: Recept rychlý cukr mash

Avšak ve chvíli, kdy z pohotovosti doma vařit lze stanovit jednodušším způsobem: „vkusu“ a „od oka“. Braga je připravena, pokud si přejet na povrch zapálenou sirku nezhasne, to znamená, že proces emisí oxidu uhličitého přestaly. Ready-vařil pivo má hořkou-kyselou chuť a sladkokyselou vůni. Po skončení fermentačního procesu se mladina pěna na povrchu téměř nezvýší, ale v případě, že houpačka vat float bublinky oxidu uhličitého.

Někdy kvůli nadměrně fermentace produkuje velké množství pěny, která se vylije. Pak je nutné proces fermentace, aby se trochu. Chcete-li to provést, můžete uspořádat kontejner domácí pivo na chladném místě. Můžete také použít „odpěňovací“ znamená: vložit do Braga 50 g oleje nebo másla, ale více často jednoduše přeskupit kapacity na teplém místě v chladiči, a po 2-3 dnech, kdy fermentační vrchol prochází, vrátit se do svého původního umístění.

Také škrob a výrobky z cukru je třeba připravit vodku kvasnice, vodu, aromatické a minerály.

Kvasinky - klíčovou složkou fermentačního procesu. Tento systematický velká skupina živých mikroorganismů z třídy Ascomycetes, kteří se živí na cukr, transformace na alkoholu a oxidu uhličitého. Kvasinky mimořádně bohatý na esenciální živiny do organismu. Použití při přípravě kvasinkové pivo je založeno na jejich schopnosti změnit cukry působením enzymů na ethanol a oxid uhličitý.

Pro fermentaci cukrů použité lisovaného droždí komerčně dostupné. Lisované kvasnice obsahují vodu v množství 75% a pevných látek: dusíku, - 60 až 70% tuku - 5,3%, popela - 10,04%. Kromě toho, kvasinky mají minerály, zejména fosforečnan draselný a vitaminy magniya- zejména Bl B2 D-E a enzymy. Vlhkosti Sušené Droždí je 10-12%. Z 1 CH tekutého droždí (85% vlhkosti) se získá 3,2 kg sušených kvasnic 1 hl - asi 500 g lisovaných kvasnic. Typicky lisované kvasnice hněte na malé kousky a suší se. Ukládat je venku.

Pro přehrání kvasinkovou potřebuje brát dvě nebo tři lžičky vroucí vodou, přidáme na špičku lžíce cukru, špetka s droždím, a dát je na teplém místě. Pak jemně kotleta 100 g čerstvého zelí, nalít jeho sklenici vody a varu po dobu přibližně půl hodiny při nízké teplotě. Wort, tedy zelí džus s vodou, je třeba filtrovat a ochladí na teplotu čerstvého mléka. Po tom, nalít tam fermentovaného droždí, dobře promíchejte a dejte do tepla znovu. Po dvou nebo třech dnech počáteční layout je připraven.

Dalším krokem je příprava zapojení rychlostí jeden litr. Mark 400-450 gramů zelí, 1 I vody, cukru, sklo a opakují výše uvedený postup. Pro další generování nutné ponechat 20% kvasnic zapojení.

Droždí není těžké vařit doma.

Dobrý droždí lze získat pomocí chmel, u nichž velká špetka zeleně by měl nalít půl šálku vody, přidejte lžičku medu a vaříme, aby se to všechno trochu Uvarov. Pak se ochladí, deformace a přidat jeden a půl čajové lžičky mouky, promíchejte a dejte na teplé místo. Droždí bude připraven ve dvou dnech. Dále droždí startér připravuje všechny stejné zelí kaše.

Během kvašení ovoce a bobule lze použít takzvaný „divoké kvasinky“, které jsou snadno dostat doma. Pro tento zralých plodů (praní je možné, protože je možné, aby smýt kvasinek, které jsou na povrchu) se hněte a umístí do skleněné láhve. 2 šálky kaše bobulí dát půl šálku cukru a nalít sklenici vody. Směs se protřepe, uzavřené s bavlnou a dát do tmavé teplém místě po dobu 3-4 dnů. Potom se šťáva je oddělena od dužniny přes tenká a použit místo chovu kvasnic. pro

zajištění normálního fermentace na 10 l promytí se přidá 300 ml kvasinek. kvasem skladovatelnost - ne více než 10 dnů. můžete nahradit konvenční kvasinek a dalších produktů, jako jsou například rajčatovým protlakem. V závislosti na koncentraci trvá 2-3 krát delší než kvasinek.

Můžete také použít odvar z chmele a kvasnic, získané z pšeničné mouky. K tomu, trvat půl šálku pšeničné mouky a tři čtvrtě šálku horké vody. K této směsi denně po dobu tří dnů, zalijeme lžíce teplé vody. Čtvrtého dne masové vařit, míchání na mírném ohni, pak to musí být v pohodě a nalít další lžíci mouky. Tato operace se opakuje dvakrát v příštích dvou dnech. Získaná hmota se konala v kontejneru, pokryté ručníkem při pokojové teplotě (20-22 ° C). Do konce týdne kvasinky budou připraveny. Mohou být uloženy v dobře uzavřené nádobě v chladničce (nemrznoucím) 8-10 dnů, a jejich použití, jakož i lisované droždí. Aby se zajistilo, že se fermentace 10 litrů promytí se přidá 300 ml kvasinek. kvasem skladovatelnost - ne více než 10 dnů.

Voda je životně důležité pro výrobu jakýchkoli vysoce kvalitních nápojů a měsíční svit - není výjimkou. Kvalita vařit na 60% vzhledem ke kvalitě použité vody. Voda se používá dvakrát - část kvasnic a hlavních překážek. Mělo by být jasné, bezbarvý, bez zápachu a neobsahuje cizí příchuť, splňují hygienické požadavky na pitnou vodu. Přednostně by měly být měkké vodě s nízkým obsahem soli hořečnaté a vápenaté. Pro přípravu kaše použít surové vody, po varu, protože neobsahuje rozpuštěný vzduch zapotřebí droždí. Čistá voda může být sedimentací a filtrací.