Recept domácí pivo a pivo ze škrobu v domácnosti

Video: Obilí vodka, proporce rmutu z palírny Jack Daniels

Je-li základem pro přípravu domácího piva, aby se škrob, vařit bude mít významné odlišnosti od analogu, připravené na bázi cukru nebo ovoce. Recept kaše a škrob vařit předpokládá mírně odlišnou techniku, zejména, že obsahuje dva další kroky - proces získání sladu a zcukernění škrobu. Z provádění těchto opatření vyplývá dostatečně závisí množství hotového produktu.

teorie

Škrob zcukřovací potřebuje, protože on prostě nemůže indukovat a udržovat kvašení. Zcukřovací umožňuje rozebrat škrob na glukózu, protože sladu obsahuje potřebné enzymy. To vyžaduje, aby se k fermentaci glukózy, s výhodou více. Z její výše závisí na výši závěrečné vařit. V průmyslové výrobě vodky sladu se nepoužívá, a používá připravené enzymy (glyukavamorin a Amilosubtilin). Tyto enzymy plnit důležité funkce. Amilosubtilin odbourává molekuly škrobu na dextriny a aligosahara že glyukavamorin pak se otočí na glukózu. V zásadě jsou tyto enzymy jsou připraveni úspěšně aplikovat i doma místo sladu. Koupit ve specializovaných obchodech. Jsou praktičtější, protože proces vaření mnohem jednodušší s nimi. Ale s použitím sladu, jasně pozorování předepsané pracovní postupy, získat skvělé alkoholický produkt.

Video: bourbon na enzymy

Složení komponenty:

• 10 kg škrob (kukuřice, nebo se nebo bramborový);
• 2,5 kg sladu;
• 35 litrů vody;
• 100 g suchého droždí (nebo 0,5 kg stisknutí).

Technologie mash získané ze škrobu

1. získávání slad. Vezměte obilí, které byly shromážděny nejméně před dvěma měsíci. Zrno může být jakýkoliv z: ječmene, pšenice nebo žita. obilí vrstva rozprostřena v tenké vrstvě na nádobí a lehce zakrytý vodou. Množství vody by měl být minimální, zrna zcela ponořit a plavat by neměla být ve vodě. Nádobí krycí fólie nebo kryt se sklo přenese na světle místnosti s teplotou vzduchu 12 až 15 stupňů. Denní zrna lehce vzbryzgivayut vodu. Po 8 dnech se slad je připraven k použití. Dále se suší, čistí a pozemní kořeny. Pokud nemáte čas nebo nechtějí utratit při přípravě sladu, je komerčně dostupné v obchodě.
2. vaření škrobu. Během vaření škrobu prochází přípravnou fází pro zcukernatění. Škrob se nalije do pánve, vlije se do 30 litrů vody, směs se míchá a nastavit na střední teplotě. Během půl - dvě hodiny vaří škrob, za stálého míchání, čímž se získá kaše.
3. Štěpení škrobu. Tato fáze vyžaduje kontrolu teploty a času. Pokud se nebudete řídit pokyny, počet vařit bude minimální. Slad je důvod, vařené škrobu se ochladí na 60 °, se přidá slad míchá. Teplota směsi musí být 60 stupňů, odchylky, které jsou povoleny pouze odpovídají dva stupně. Tyto teplotní podmínky by měly zajistit v průběhu 45 minut. Toho lze dosáhnout několika způsoby, které zahrnují pomalé topení, teplovzdušné zabalit věci, snížení pánve v nádrži (vana) s teplou vodou. Potom se reakční směs po dobu 20 - 50 minut, ochladí se na 29 stupňů. Výsledná kaše se nalije do nádrže pro fermentaci, nalít zbývajících pět litrů a kvasinek (rozvedený pokyny), všechny smíšené.
4. kvašení. V této fázi je glukóza se převede na alkohol v důsledku kvasinek. Kapacitní plněné Braga, musí být instalovány v temné místnosti, kde se teplota od 16 do 25 stupňů, na hrdlo opotřebení vodní uzávěry. Po osmi dnech se fermentace dokončena, přestanou voda těsnění vyniknout bubliny, Braga lehce stává hořkou chuť, lehčí, a sraženina se pozoruje v dolní části nádrže. To vše naznačuje, že nadešel čas k destilaci.
5. destilace. Braga opatrně dekantován od sraženiny a vlije se do alembic. Destilovaná obvyklým způsobem. Aby byla zajištěna kvalitní pivo, je povinná druhá destilace. A na první destilaci, a na druhém výrobku je nutné rozdělit na frakce.