Vše o moonshining

• Výběr surovin
• kvašení
• destilace
• čištění
• vznešený

Téměř každý, dokonce i non-pití lidí v Rusku a Společenství nezávislých států ví, co vodka a jak se vyrábí (alespoň přibližně). Nicméně, s prohlubováním složitosti procesu, je počet současných poznatků s každou fázi klesá, více a více propojené s mýty, pověry a nepodložené obvinění. Aby bylo možné dát vše na svém místě a zcela rozptýlit hloupé příběhy, my vysvětlit proces vaření od začátku až do konce.

Výroba vodky není omezen na pouze jeden přímo destilací, a obsahuje určitý počet po sobě následujících fází, z nichž každá má svůj vlastní specifičnost a množinu odstínů. Celý proces vaření piva lze rozdělit do několika etap: výběr, pro úpravu a zpracování surovin, fermentace, skutečná vaření měsíční svit (destilace), čištění ducha, „zjemnění“.

Výběr surovin

Ve většině případů je surovinou pro pivovarský měsíčního svitu vybrán výlučně na principu dostupnosti (což je levnější a jednodušší získat). Vedle čistě subjektivních a objektivních kritérií existují pro výběr surovin, založené například na počtu litrů alkoholu, které mohou být získány z údajů kilogram produktů v důsledku destilace.

Také nemají nejnovější hodnotu a chuť (můžete vyhnat měsíční svit a hnůj, otázkou je, jak hezké by pak pít). Nejběžnější produkty produkují vodku jsou cukr, škrob, slad (klíčící pšenice, ječmen, žito), brambory, ovoce a plody.

kvašení

Po výběru receptů a surovin nerozhodnuté a proto je připraven (sladový produkce mléka z obilných zrn, uskladnění a zrání ovoce, atd.), přichází na přelomu fázi fermentace.

Fermentační proces - komplex, pokud jde o chemické reakce pro přeměnu cukrů ve výchozím materiálu ve směsi ethanolu, vody a oxidu uhličitého, a všechny z nich je hlavní hodnota pro nás je alkohol. Ten samý Fermentace se anoxické molekuly živiny štěpení provádí droždí.

Nicméně, pouhá existence živin a kvasinek, aby se správně proces byl nedostatečný, a dále vyžaduje neustálé udržování teploty vzduchu v rozmezí 18 až 24 ° C Vzhledem k tomu, nižší a vyšší teploty vedou ke zpomalení nebo zastavení procesu fermentace, (ukončení) a také dochází k dosažení koncentrace alkoholu 10%.

Pro optimalizaci nákladů a vyhnout se překročení materiálů, určitý podíl mezi součástmi, které mají být pozorovány (surovina, droždí, voda). Ve většině případů je nejlepším směšovací poměr je 1: 0,1: 3, ale pro každý recept se může poněkud lišit.

destilace

Poté, co doma vaří pivo je připraveno, technologie zahrnuje jeho destilaci, to znamená, Extrakční proces ethanolu zahřátím. To se provádí pomocí speciálních zařízení pro destilaci, tzv měsíční svit.

Konstrukce moonshine existuje tolik, ze nejprimitivnější na vysokou úroveň, ale obecně mají podobnou strukturu: kaše zahřívá nádrž, chladič (chladící trubice pro par alkoholů), schopnost akumulace výsledný nápoj. Také v konstrukci může (a velmi žádoucí) přidejte teploměr.

Velikost a tvar vyhřívaného rmutovací nádoby nemá zvláštní význam, který není lednice. Klasické a nejznámější lednice konstrukce, dobře známý pro filmy a příběhy - cívka (Graham lednice) - spřádá do dutého kovového spirály (typicky měděné) trubky. Nicméně, teorie a praxe ukazují, že účinnost cívky nižší skla Kugelrohr.

Je to nejen a ne tolik zařízení jednotka udržení požadované teploty ve všech fázích procesu destilace. To je způsobeno tím, že domov-vařil pivo má komplexní chemické složení a přidání vody a ethylalkoholu také obsahuje množství různých frakcí jako lehčí (například jednosytný alkohol je methanol, ethery, aldehydy), a těžší (amyl, butyl, propyl alkoholu, přiboudliny, atd).

Zpočátku Braga může být intenzivně zahříván jak je to možné, a po dosažení teploty 65 ° C k varu nejlehčího frakci, obsahující methylalkoholu a estery (označovaných jako „pervach“ populárně této frakce). Ethyl-alkohol začne vylučovat při teplotě dosahuje asi 78 ° C, načež se tato technologie vyžaduje, aby intenzita zahřívání přísně upravena na teplotu stanoveného v rozmezí 78 až 83 ° C (menší - ethylalkohol nebude vařit, více - bude stát těžká frakce).

čištění

Díky všem přejeme žádný tajemství pivovarnictví teploty a aktuální shoda ještě není úplně zbavit nečistot, které vstupují do konečného výrobku společně s vodou a ethanolem, čímž vařit vypadá zakalená. na ke snížení negativních dopadů vyplývajících z používání a zlepšit chuť, můžete se uchýlit k čištění techniky.

Bez ohledu na předpisu a výchozích surovin, jako spolehlivý prostředek pro čištění téměř vždy použity manganistá kyseliny (1 - 2 gramy na litr), aktivní uhlí, a re-destilace se provádí. Kromě toho, v závislosti na receptu se lze setkat s obsahem určitých látek, pro likvidaci, které vyžadují speciální prostředky.

vznešený

Další čištění se může vzhledem k určité barvy a nápoji chuť, pokud je to žádoucí, a to může být provedeno přidáním různých aromatických a barvicích látek. Pro tento účel použití může být jak umělé a přírodní látky, s výhodou však samozřejmě druhé.

Jednou z hlavních zásad používaných pro dodání speciálního vařit barvy a chuti, je trvat na různých bylin, koření, rostlinných částí (kořeny, plody apod.) Například, základy šafrán, celer, meduňka, máty nebo křenovou vařit čímž byl získán žlutý nebo zlatou barvu a odstín může být upravena jako množství přidané látky, a v době infuze.

Pěkná červená barva je k dispozici, trval na suchých nápojových borůvky nebo přidáním červené potravinářské barvivo. Chlorofyl dává vynikající smaragdově zelenou. Stejný princip se provádí sladidla - v přidán měsíčního svitu med, sirup nebo marmeláda, vše důkladně promísí, usadí, a pak se zfiltruje.