Jak vařit pivo doma tradiční receptury

1. Příprava. V první fázi, v níž sládek kontroluje potřebné ingredience a připravenost jejich vybavení pro práci. Také radím, aby věnovaly pozornost na následující body.

Sterilizace. Všechny použité nádoby a zařízení a dobře se promyje horkou vodou a vysuší se. Před zahájením práce se složkami sládek důkladně omýt vodou a mýdlem a suchý utírá si ruce. Je důležité, aby se nakazit mladiny divoké kvasinky, nebo namísto pivo Braga. Zanedbávání sterilizace eliminuje všechny další úsilí.

Voda. Je lepší používat pružinu nebo balenou vodu. V extrémním případě, fit a normální kohoutek. Před vařením piva vodu z kohoutku stát několik dní v otevřených nádržích. Tato doba je dostatečná pro zvětralé chloru, a těžké kovy a soli se usadil na dně. Následně bránit vody opatrně dekantuje od sedimentu do jiné nádoby přes štíhlé trubky.

Droždí. Pro kvasinky normálního procesu kvašení pivovarské dobu 15-30 minut před přidáním do musí aktivovat malé množství teplé vody. Univerzální způsob, jak správně rozpustit droždí jakéhokoli pivovarské, no. Z tohoto důvodu je nutné dodržovat pokyny na obalu.

2. Rmutování mladiny. Tento termín se vztahuje k míšení rozdrceného sladu s horkou vodou pro štěpení škrobu v zrnech cukru (maltózu) a rozpustnou látkou (dextriny). Někdy slad prodává v ready pivovarnické rozdrtí formu, která je o něco jednodušší úkol. Pokud tomu tak není - je třeba brousit své vlastní, s použitím Obilné šrotovníky nebo mechanickou bruskou.

Varování! Broušení neznamená, broušení na mouku, stačí ADVANCED zrna na malé kousky, nezapomeňte uložit kousky loupání obilí, které pak budou muset filtrovat mladiny. Správná verze broušení je zobrazeno na fotografii.

Smalt hrnec nalije 25 litrů vody a směs se zahřívá na talíř do 80 ° C. Další mletý slad nalít v látce nebo v domácí velikosti sáčku 1 o 1 metr, z 3-4 vrstev tenká. Slad sáček je ponořen do vody, zavřít víčko a pánev se vaří 90 minut za udržování stabilní teplotu 61 až 72 ° C

Zálivka slad na 61-63 stupňů přispívá k lepšímu výtěžku cukru, zvýšení domácí pivo pevnost. Při 68-72 ° C, zvyšuje hustotu mladiny, i když se obsah alkoholu v nápoji bude o něco nižší, ale bude chutnat bohatší. Doporučuji lepení teplotním rozmezí 65-72 ° C, což vede k husté získané chutné pevnost pivo 4%.

Po 90 minutách vaření udělat jódu test, který umožňuje, aby se ujistil, že žádný škrob opustil v mladině. K tomuto 5-10 miligramů sladiny se nalije na čisté bílé desce a smísí s několika kapkami jodu. V případě, že roztok se stal tmavě modrá, budete muset vařit obsah pánve po dobu dalších 15 minut. V případě, že jód nezměnil barvu mladiny - je připraven. Jód test nemůže dělat, ale pouze zvýšit kaši (vaření) po dobu 15 minut, nebude poškozena kvalita nápoje.

Teplota se rychle zvýší na 78-80 ° C a mladina vaří po dobu 5 minut, aby se úplně zastavit fermentace. Další pouzdro na slad zbytky odstraněny z nádoby a promyje se 2 litry vroucí teplotě vody 78 stupňů. Takže zbytky se promyjí extraktů. Voda na opláchnutí byl přidán do mladiny.

Tato metoda se nazývá rmutování „v kapse“. To umožňuje provádět bez filtrace - separace zrn (nerozpuštěné částice sladu) z hlavního kaše. Na druhé straně, vyžaduje specifické filtrační zařízení (čištění systém) a opakovaně použitelné transfuzi sladiny z jedné nádoby do druhé. Rmutování v kapse nemá vliv na kvalitu přípravy piva a trvá jen zlomek času.

3. Vařte mladiny. Hrnec byl přiveden k varu a přidejte první chmele, který je v tomto případě 15 gramů. Po 30 minutách intenzivního varu nalije 15 g, a 40 minut později zbývajících 15 gramů chmele a vaří se po dobu dalších 20 minut.

V závislosti na formulace bude piva časových intervalech a množství chmele se může lišit. Nicméně dodržování těchto sekvencí a proporcí, máte zaručeno, že získat dobrý výsledek.

Varu trvá půl hodiny, během této doby je důležité udržovat intenzivní teplo bublající kaši.

4. Chlazení. Wort je třeba rychle (15-30 minut), ochladí se na 24-26 ° C. Čím dříve je to provedeno, tím menší je riziko infikování nápoj škodlivé fermentaci bakteriemi a divoké kvasinky.

Ochladí se mladina může být speciální ponorný chladič (jeden z možných návrhů na fotografii), nebo jemně pohybujte obal na lázni ledové vody. Většina začínajících sládci pomocí druhé metody. Hlavní věc, kterou nemáte náhodou otočit horký hrnec, opařený sebe s vařící vodou.

Ochlazená mladina se přelije přes tenká do kvasné nádrže. Pro budoucnost nasycení piva jsou nezbytné pro normální vývoj kvasinek s kyslíkem (po převaření je téměř pryč) transfuze dělat 3krát.

5. fermentace. kvasnice zředěný pivovarské se přidává do rmutu a dobře promíchejte. Je proto velmi důležité sledovat teplotu a poměry uvedené v návodu na etiketě sáčku. Kvasinky jsou fermentovány, která se provádí při teplotě 18-22 ° C, a spodního kvašení pracující při 5-16 ° C, Z těchto dvou typů získat různé piv.

Naplněný obal se fermentace se přenáší na tmavém místě, při teplotě, jak je doporučeno výrobcem kvasinek. V našem případě je to 24 až 25 ° C. Potom vytvořit sifon a nechte odležet 7-10 dní.

6-12 hodin začíná aktivní fermentaci, což obvykle trvá 2-3 dny. V tomto okamžiku, je těsnění voda intenzivně vyfukování bublin, pak oxid uhličitý výstupní frekvence se snižuje pomalu. Na konci fermentace se mladý domácí vaří pivo je světlo. Jeho ochota definovat dvě metody: saccharometer (hustoměru) a hydraulické zámky.

V prvním případě v porovnání vodoměrné čtení dvou vzorků v posledních 12 hodinách. Pokud se hodnoty liší jen nepatrně (o několik setin), pak můžete přistoupit k dalšímu kroku. Saccharometer není vůbec, tak doma častěji stačí se podívat na vodním uzávěrem. Žádné bubliny během 18-24 hodin označuje konec fermentace.

6. Capping a oxidem uhličitým. pivo sycení oxidem uhličitým - to je umělá nasycení oxidu uhličitého, což přispívá ke zlepšení chuti a vzhledu hustou pěnou. Navzdory složitým názvem, samotný proces je velmi jednoduchý.

K pivní láhve pro uchovávání (nejlépe tmavé) se přidá rychlost cukru 8 gramů na 1 litr. Cukr způsobí malou dokvašování piva, které nasycení oxidem uhličitým. Potom se pivo se sype z sedimentu pomocí silikonové hadičky, naplněním připravené lahve.

Jeden konec trubice je snížena do střední nádoby s pivem, druhý - na dně láhve, který minimalizuje kontakt nápoje se vzduchem. Je důležité, abyste se nedotýkali kvasinky, které v závislosti na druhu mohou usadit na dně a vybudovat na povrchu, jinak by se pivo bude zase zataženo. Láhve není doplněn na 2 cm krku a těsně uzavře.

Nejjednodušší způsob, jak používat plastové nádoby, jako kryt pro to, můžete kroutit ruce. Pro skleněné lahve potřebují talíř korku nebo speciální zařízení do zásuvky běžné pivo krytky (viz foto).

Naplněné lahve od piva se přenesou na tmavém místě při teplotě 20 - 24 ° C a ponechána po dobu 15-20 dnů. Každých 7 dní, by měli být důkladně protřepat. Poté nápoj se přenáší v chladničce.

7. zrání. Domácí pivo je připraveno, je již možné pít. Ale pokud necháme po dobu 30 dnů, pak se chuť výrazně zlepší.
Pivo lze skladovat v lednici po dobu 6-8 měsíců, otevřít láhev - 2-3 dny.

Sdílet na sociálních sítích: