Univerzální recept na domácí víno

Víno lze označit pouze nápoje, které se získají kvašení šťávy, který je doprovázen transformací cukru na alkohol a oxid uhličitý a uvolňování tepla. Mnohé zdroje jsou radami na produkci dům vína

Nicméně, pokud bychom vyloučit složité podmínky a jednou důkladně rozumět postup pro přípravu vína - to bude dost obtížné. Četné recepty dům vína podstatně liší v množství přidaného cukru a vody, ve které se nachází obsah cukru a úprava kyselosti konečného výrobku, jakož i menších technologických prvků. Na tomto základě je možné vytvořit univerzální recept, u ​​nichž je možno připravit doma víno z různých surovin.

obsah

• 1 Důležité momenty ve víně na vaření
• 2 univerzální recept
• 2.1 Razbrazhivanie buničina
• 3 intenzivní kvašení
• 4 přidávání cukru
• 5 filtrování
• 6 tichý fermentace
• 7 skladování

Důležité momenty ve víně na vaření

Za prvé, vzít v úvahu několik důležitých bodů, které musí být brány v úvahu při výrobním procesu.

• Pro přípravu domácího vína by nemělo trvat obloupiv bobule a plody ani jeden shnilé ovoce může zničit vinné suroviny a dělat svou práci marně. Při vaření bobule víno rozhodně vyřeší a surovin, oddělování shnilé plody, které by mohly být předčasné zahájení procesu fermentace.
• Při vaření víno musí být kategoricky vyloučit všechny kovové předměty. Výjimkou může být pouze enamelware, který se obvykle používá v počátečních fázích přípravy. Interakce s kovovým vínem vést k jeho oxidaci a kazí chuť konečného produktu. Za stálého míchání mladiny je lepší použít dřevěné nebo plastové nástroje. Víno by mělo dozrávají ve skleněných nádobách nebo v dřevěných sudech.
• Bobule a plody, které používáte není možné mýt v procesu výroby vína, jako živé mikroorganismy, které slupkou - víno droždí, kteří budou přímo zapojeni do procesu fermentace. Ze stejného důvodu se nedoporučuje sběr lesních plodů po silném dešti. V případě, že plody jsou silně znečištěné otřete hadrem nebo kartáčem.
• Stage víno nemohou být ponechány bez dozoru. Pokud jste začátečník vinař musí být pečlivě sledováni formulací s časem, získat potřebné zkušenosti, můžete smíchat ingredience v oku.
• Důležitou etapou v celém procesu výroby vína je regulace teploty. Při příliš nízké fermentační proces teplota může zastavit na vysoké - kvasinky mohou být usmrcena, který také zastaví proces fermentace, což má za následek vína lze proměnit ocet.
• K výrobě vína bez přídavku cukru a vody může být jen velmi sladké a šťavnaté ovoce. U některých druhů zboží regulaci kyselosti s vodou, a obsah cukru za použití cukru, je třeba, jinak fermentační proces nebude fungovat.

V celé historii vinařství, která sahá mnoho tisíc let nashromáždil obrovské množství vína receptury.

Její výrobní proces propracoval, všechny chemické procesy, které probíhají současně, pečlivě studoval. Připravte si domácí víno mohou být vyrobeny z různých materiálů, od obvyklých ovoce a bobule, které rostou v našich zahradách, které končí exotické zámoří. Postup přípravy vína doma je jednoduché, a zařízení je docela možné najít doma.

univerzální recept

Zvážit univerzální recept na domácí víno z jakéhokoliv ovoce nebo bobulí. Konečný produkt je sladká dezertní vína, obsah alkoholu asi 15% až 20% cukru, kyselosti 0, 8%.

Razbrazhivanie buničina

Sestavený a předem připravený surový materiál je nutné brousit nebo rozdrtit. Výsledná hmotnost buničiny se nazývá, že by měly být umístěny do nádoby s širokým hrdlem, které se bude konat podbrazhivanie mladiny - šťávy, který je izolován z buničiny, naplněním ne více než dvě třetiny objemu.

Kapacita je nezbytné pro pokrytí čistého prodyšnou tkaninu, aby se zabránilo pádu do vinných mouchy v kaši. Fermentace začne příští den. Společně s oxidem uhličitým se zvýší na povrchu celulózy, tvořící víčko. Pro jeho místo formace vyžadováno, že je důvod, proč jsme neměli naplnit nádobu na vrchol.

Aby se zamezilo kynutí vína a všechny druhy nemocí, s výsledným uzávěrem je nutné sledovat, míchání několikrát denně a je zcela ponoří do mladiny. Po 35 dnech se mladina oddělí od kaše, filtrací přes cedník nebo zmáčknutá pomocí lisu.

V některých případech, víno je vyrobeno ze šťávy, mačkat to až do začátku fermentace. Nicméně, vyhazování drť ze slupek z ovocného kvasu převedena barviva, aromatické a třísloviny. Víno, které se připravují tím, že hodí buničiny obvykle jde mnohem víc voní a má zbarven intenzívněji barvu než vína, která byla vypracována z vymačkané šťávy.

intenzivní kvašení

Mladina, získaný po filtraci rmutu, vyplnit skleněné nádoby. Vyplnit měl by také ne až do konce, a asi tři čtvrtiny objemu. Toto víno je schopen dát na kvašení.

Důležitým krokem v tomto kroku je montáž pasti vody. Je navržen tak, aby izolovat sladiny od kyslíku vniknutí, což by mohlo vést ke kynutí vína doma. V této fázi intenzivní fermentace je doprovázeno hojným oxidu uhličitého, takže pokud jste právě zavření víka nebo korkové víno je možné vytáhnout. Zařízení, která současně zabraňuje kyslíku ve vstupu do vína a umožňuje jet oxid uhličitý se nazývá odlučovač vody. V domácích podmínkách vaření to je docela možné nahradit lékařské rukavice v malém otvoru.

přidávání cukru

Množství cukru, který má být přidán do vína závisí na suroviny sladkosti. Cukr je hlavní potrava pro bakterie, které poskytují proces fermentace poté, co zpracovat všechen cukr je proces fermentace se zastaví a víno dosáhne potřebnou pevnost a sladkost. Proto je nutné přidat cukr.

Po 3 dnech, po intenzivním procesu kvašení vína je nutné pokusit se cukr. Pokud máte pocit, že chuť to bylo kyselý, znamená to, že kvasinky již zpracován cukr na alkohol.

Je třeba přidat cukr postupně, pravidelně vzorkování vína cukru. Za každý litr je nutné přidat asi 50 gramů cukru. Tento postup se opakuje několikrát v průběhu fermentačního procesu. Do té doby, dokud se cukr je již klesá. To by znamenalo, že víno získal potřebnou pevnost a fermentace zastavena. To je způsobeno tím, že kvasinky nemohou žít v prostředí, které obsah alkoholu vyšší než 15%. Proto poté, co vyvinul maximální možné množství alkoholu, kvasnice zničit sebe, usazovat se na dně.

filtrování

Proces intenzivního fermentace trvá od 15 do 30 dnů. Na jeho dokončení indikuje ukončení oxidu uhličitého, což vede k rukavici dolů. Přestalo putovat víno začíná být vyjasněna. Mrtvé bakterie kvasinky klesl ke dnu vzniklé sraženiny, která se na filtru. To s gumovou hadicí, nalévání vína do jiné nádoby. Dekantovat to musí být velmi opatrní, aby nebylo vystaveno otřesům ve stejnou dobu.

tichý fermentace

V další fázi výrobního procesu - fermentace klid. Víno je přesunuta do suterénu, nechali ho pod vodním uzávěrem. Víno kvašení bude pokračovat, ale za mnohem nižší intenzitou. Někteří vinaři v této fázi raději zůstat fermentace. Toho může být dosaženo víno pasterizace. U tohoto vína se zahřívá na teplotu 75 - 80 stupňů. Za těchto teplot zůstává nakonec zabila droždí. Po tepelné zpracování dokončeno, víno opět odstraní z kalu a nalije se do lahve, těsně uzavřené a nechá se vychladnout. Chlazené vinný sklep snížena. Po zahřátí zrání vína jde mnohem rychleji. to je velmi dobře osvětlené a změkne, jak se sametově harmonickou chuť. V průběhu zrání vína, bude potřebovat více času ke střelbě.

skladování

Nejlepší místo pro uložení vína v domácí výrobě - ​​suterén. Udržujte víno může být poměrně dlouhou dobu, se její chuť a vzhled jen zlepšovat.

Každé víno má svou vlastní optimální období života. Bílá tabulka šampaňské žít od 3 do 5 let. Termín život červená stolní vína je téměř dvakrát delší než 5 - 10 let. Dezertní vína, obsahují velké množství cukru, mohou být skladovány po dobu 20 let. Stoletých v rodině vín opevněné vína a likéry, jejich životnost může být asi 100 let jste už ne.