Droždí pro vinařství - které jsou, jak uplatňovat

Při výrobě každého moderního vína nutně použity vinných kvasnic. Jsou v procesu vývoje jsou následující fáze:

1. Zpoždění fáze. To začne v okamžiku, kdy se kvasinky zrna padají do moštu - v kultivačním médiu. Buňky začnou přizpůsobit substrátu. Zvyšují ve velikosti, ale přesto reprodukční proces;
2. Druhá fáze se nazývá logaritmická. Během její rostoucí populace buněk, a biomasa se stává větší. Buňky vytrvale snášet všechny negativní faktory životního prostředí. Výchozí alkohol kvašení;
3. Třetí stupeň se nazývá stacionární. Kvasinkové buňky přestanou růst a alkoholové kvašení probíhá s intenzivní silou;
4. Čtvrtým krokem je zvýšení tlumení hmotnost kvasinkových buněk. Mass začíná klesat ve velikosti v důsledku intenzivního používání a autolyzován kvasnice rezervních látek.

Poté, co prošel všechny čtyři etapy, bude kvasnice hmotnost, aby žádné víno, chutné a voňavé.

obsah

• 1 Vše o vinných kvasnic
• 2 odrůdy vína
• 3 Jaké jsou kvasinky
• 3.1 První druh
• 3.2 Druhý typ

Vše o vinných kvasnic

Pečení, alkohol, pivo a víno kvasnicové zrna jsou ve výrobním kvasinek. S ohledem na místo původu, odrůdy a umístění vinice každý typ kvasinek je přiřazena ke svému jménu. Kvasnice závod, pak lze rozdělit do skupin. Výsledkem je, že víno droždí závody jsou:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. Tepelně rezistentní nebo tolerantní za studena;
3. alkohol;
4. Sherry.

Alkohol-race kvasnice používané k výrobě šampaňského a sherry se dávají vínu jedinečnou vůní a chutí.

Víno je obvykle vyrobené ze šťávy z hroznů nebo jiných plodů a bobulovin.

Pokud o řemeslné výrobě vína, sladina (lisované šťávy) začne kvasit bez pomoci kvasnic, jako start intenzivně množit kvasinky, které jsou k dispozici na povrchu samotných bobulí. Ve stejné době, kdy vstoupí v platnost, kyseliny mléčné, kyseliny octové bakterie, kvasinky, jako hub, které mohou vést k poškození produktu, stejně nebo výrobě vinného octa místo vína.

Z tohoto důvodu je průmyslová výroba vína v čase, aby se zabránilo poškození víno hroznové šťávy se přidá do aktivovaného směsi kvasinky vinné.

Druh vína záleží na způsobu, jakým existuje nepokoje. Díky vinných kvasnic začne kvasit cukr, který je součástí hroznů. Fermentace trvá, dokud se všechen cukr není převedena.

Při nedostatku kyslíku vlivem kvasinek získá alkohol. Pokud se kyslík kontinuálně přivádí, plně oxidovaný cukr a otáčí vody oxidem uhličitým.

Když kvasnice primární stadia vývoje, kvašení probíhá rychle, protože oxid uhličitý, který se uvolňuje, neumožňuje atmosférický kyslík proniknout povrchu mladiny. Když se fermentace je kompletní, sud vína, je důležité, aby utěsnění dobře. Pokud to tak není, se bakterie kyseliny octové transformaci alkoholu na kyselinu octovou. Namísto vína, stanete vlastníkem vína nebo jablečného octa.

V průmyslové výrobě vína s hroznovou šťávu s obsahem cukru 25 procent.

Chcete-li získat bílé víno, hrozny oloupané a postavil. Pro červená vína, kůže a kosti nejsou odstraněny. Droždí pro víno s cukrem během kvašení je šťáva zpracovaná na alkohol. Droždí látky dát víno vůni a chuť. Po fermentaci, čímž se získá nápoj vůně hrají důležitou roli bakterie mléčného kvašení.

Různé odrůdy vína mají své vlastní konkrétní produkci. Chcete-li například získat šampaňské, fermentovaný vinný potřebu znovu kvasit. nápoj fermentace musí končit v uzavřených nádobách, jako by se hromadí uvnitř oxidu uhličitého.

Chcete-li získat silného vína (sherry), budete muset využít speciální sherry kvasinek, které jsou odolné vůči vysokým koncentracím alkoholu ve víně materiálů.

odrůdy vína

Vína jsou suché, sladké a opevněn. Chcete-li získat suché víno, je třeba okamžitě zastavit nepokoje po skončení zásob cukru v hroznové šťávě se vytlačí.

Sladká vína získaný částečně zkvašeného cukru při dosažení toxické hladiny alkoholu na kvasinky vinné.

Vína jsou vyplněny s dalšími alkoholu.

Z výše uvedeného lze dojít k závěru, že druh vína závisí na způsobu, kterým se vyrábí, stejně jako jaký druh vinných kvasnic se používá ke kvašení šťávy.

Jaké jsou kvasinky

Existuje mnoho různých typů vinných kvasnic. Například, droždí pro víno Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 a další. Pojďme se blíže podívat na návodu k použití každého druhu kvasinek.

První druh

Droždí pro vinařství Lalvin KV-1118 je vysoce čistá kvasnice koncentrát, který je použitelný pro výrobu lehkých bílých vín, červeného vína a šampaňského. Také s pomocí kvašení mohou být obnoveny.

Kvasinky hmotnost přijata aplikovat při nízkých koncentracích, nízkým teplotám, nízkým obsahem mastných kyselin. Dělají dobrou práci s jejím posláním v teplotním rozmezí 10 - 35 stupňů. V případě, že krmení víno materiál přidat při teplotě nižší než 16 stupňů bude produkovat estery, které dávají nápoj bohaté aroma. Vzhledem k výrazným killer-účinek, kvasinkové zrna jsou dobře potlačují „divoký“ mikroflóru.

o používání tohoto výrobku manuálu říká následující:

1. Droždí s KV známkou vyjádřit hroznový chuť v bílé, růžové a bohatých červených vín;
2. S ohledem na druh a čistota surovin, podmínky a doba trvání fermentace je určena požadované dávce. Obvykle to je od 1 do 4 g / se vrátil;
3. Jejich struktura neobsahuje žádné přísady. Mají obsah vlhkosti 6 procent;
4. Droždí pro vinařství (5 g) se zředí vodou (50 mililitrů) o 34 - 39 stupňů. Že si vysloužili za nezbytné, je důležité, aby voda byla 40 stupňů. Pak se směs by měla být dobře smísí se rozejít hrudky a udržet ne více než dvacet minut. Po nějaké době, opět se promíchá a pomalé pramínek vstoupit do mladiny. Pomalý úvod pomáhá kvasnice postupně aklimatizovat a zahynou v kombinaci s chladným mladiny;
5. Store kvasinka pro víno může být v temném a suchém místě po dobu až několika let. skladovací teplota by měla být od pěti do patnácti stupňů. Pokud jste otevřeli balení, skladovatelnost měla více než šest měsíců.

Druhý typ

Droždí pro vinařství hmotnost Lalvin ES dává červená a bílá vína osvěžující chuť a čistotu. Jsou dobře pohybovat i při velmi nízkých teplotách, tvořit sediment na jednom místě. Díky tomuto typu materiálu lze znovu spustit fermentaci. Jeho použití se doporučuje vaření jablečné víno, stejně jako kalina, hloh a třešně. Výrobek označený ES poskytuje nízkou pěnivost, dobré víno a rozjasní kompaktní sbírá sediment. Návod k použití s ​​kvasnic razítkem EC uvádí následující:

1. 300 Obsah gram sáček je třeba nalévat pět litrů čtyřicet stupňů vody. Míchejte dokud není homogenní;
2. Když je teplota směsi je 35 stupňů, opatrně nalít 250 gram kvasinek na povrchu. Nechte stát po dobu 20 minut a dobře promíchejte. Potom se přidá výsledné hmoty v mladině, takže teplotní rozdíl není větší než deset stupňů;
3. Aby jim mohou být v uzavřených nádobách při teplotě ne více než osm stupňů Celsia.

Nyní, když víte, co představuje droždí pro víno. Co jsou druhy. Jak můžete získat různé druhy vín, použití různých typů výroby. Ventilátory vinaři jsou vždy hrdí na své výtvory, a to zejména v případě, že rád lidi kolem nich.