Správné Braga čistého škrobu a příprava vodky

Obsah

Recept kaše ze škrobu
Video: braga z cukru nebo invertní cukr. je v tom nějaký rozdíl?
Příprava vařit škrob
Video: domácí výrobu lihu

Podle technologie přípravy vařeného piva varné škrob se liší v podstatě z cukru nebo ovocný materiál. Přidány dva další kroky - slad (můžete si koupit ready-made) a zcukřovací škrobu, správná plnění, která je závislá na výstupu hotového výrobku.

Teorie. Sama o sobě, škrob není roamingu, takže nejprve vyžaduje zcukernatění - rozdělení škrobu na glukózu působením enzymů obsažených ve sladu (klíčící zrna ječmene, pšenice nebo žito). je to, že glukóza nezbytné pro kvašení, tím vyšší je koncentrace látky v Braga, tím více měsíční svit ven. Teoreticky, 1 kg čistého škrobu mohou být získány sorokagradusnuyu 1,4 litru vařit, ale v praxi je třeba vzít v úvahu ztráty - až 15%.

V průmyslu se slad je nahrazen hotových enzymů - Amilosubtilin a glyukavamorinom. Amilosubtilin rozděluje molekuly škrobu na aligosahar a dextriny. Glyukavamorin - otočí tyto rozkladné produkty na glukózu. Nyní někdo může získat potřebné enzymy ve specializovaných prodejnách, výdej s sladu. To značně zjednodušuje celý proces, ale je třeba připomenout, že chemické látky mohou mít nepříznivý vliv na chuť.

Vzhledem k tomu, že většina self-závodníků nebudou kupovat enzymy, pak považujeme za klasickou techniku, která se používá pro zcukernění škrobu sladu.

Složení:

škrob (bramborový nebo kukuřičný) -10 kg;
Slad - 2,5 kg;
vody - 40 litrů;
sušené droždí - 100 g (Lisované - 500 gramů).

Recept kaše ze škrobu

1. Výroba sladu. Následující technika: shromažďovány po dobu 2 měsíců zrn pšenice, ječmene nebo žita, naplnit zásobník ve vrstvě 2-3 cm a zavlažování vodou, ale nesmí být umožněno se volně pohybovat obilí. Zásobník zavřít fólie nebo skla, a umístit na dobře osvětlené místo při 10-20 ° C (optimální teplota - 12 až 15 ° C). Jednou denně naklíčené obilí zavlažovaných vodou. Slad je připraven po 5-8 dnech. Zůstává suché obilí, a před přípravou kaše půdu do krupice stavu oddělit kořeny.

Alternativní možností - koupit ready (sušený) sladu.

ječný slad do kaše měsíčního svitu — Ječný slad je považována za nejlepší

2. Teplota škrob. Během této fáze je surový materiál připravený na zcukření.

Pour škrob do velkého hrnce, přidá se voda (30 litrů) a směs se dobře promíchá. Vaří obsah pánve do 120 minut na mírném ohni, dokud hladké kašovité hmoty, za stálého míchání, aby se zabránilo hrudky.

3. Štěpení škrobu. Velmi důležitý krok, který je nutno striktně dodržovat časové a teplotní režimy, nebo výstup glukózy je minimální.

Brousit sušený sladu v mlýnku na maso. Ochladit vařené škrobu a 60 ° C, přidat a smíchat slad. Udržovat na 60 ° C teploty (přípustné kolísání - 2-3 stupňů) na dalších 45 minut. To může být provedeno pomalým zahříváním, zabalené pánev teplé oblečení nebo posunutí v horké vodní lázni.

Dále se rychle (během 20-50 minut), směs se ochladí na 25-29 ° C, se mladina se vloží do fermentačního tanku, přidá se zbytek vody (10 litrů) a zředí se v souladu s pokyny na obalu kvasinek, pak se míchá. Je žádoucí, aby plavidlo bylo alespoň 25% volného objemu pěny.

Video: Braga z cukru nebo invertní cukr. Je v tom nějaký rozdíl?

4. Fermentace. Přeměna glukózy vyrobené v ethylalkoholu činnost kvasinek.

Nádrž s Braga tah na tmavém místě s teplotou 16-25 ° C a po nastavení vodního uzávěru. Po 3-8 dnech probublávání v přestávají vodní uzávěry, Braga bude hořké chuti, rozjasní a pelet bude na dně. To znamená, že je čas destilace.

Příprava vařit škrob

5. Destilace. Braga fúzovaný k vysrážení v alembic destilovat bez frakcionace. Filtr destilát až do síly v poklesu proudového pod 30%. Změřte pevnosti. Stanovení množství čistého alkoholu (objem vynásobený procento síly a dělená 100).

Zředí se vařit vody na 20%. Předjet znovu. První 10-12% výtěžku na množství čistého alkoholu komunálního odpadu. To je „hlava“ - nebezpečné frakce zdraví. Filtr hlavního produktu ( „tělo“), k poklesu pevnosti v trysce, je nižší než 45%, po kterém se destilace je kompletní nebo shromažďovat „ocásky“ samostatně.

Výsledný škrob vařit střední frakce se zředí na 40-45%, nalije do skleněné nádoby a těsně uzavřené. Opustí po dobu 2-3 dnů ke stabilizaci.