Vlastnosti zcukernatěním

Zcukření je rozštěpení škrobu surovin obsahujících do jednoduchých cukrů s použitím přírodní nebo umělé enzymy. Obvykle od zrn dělat pít mnohem levnější než cukr a lepší chuť. Proto se provádí zcukření materiál. Technologie procesu cukernatění je teplá a studená. Mluvme o nich více.

obsah

• 1 Proč je potřeba proces zcukernatěním?
• 2 Hot pracovního
• 2.1 metoda profesionálové
• 2.2 metoda cons
• 2.3 Proces sacharifikace za horka
• 3 tváření za studena
• 3.1 metoda profesionálové
• 3.2 metoda cons
• 3.3 Způsob pro metodu studeného cukernatění
• 4 zcukernatělého škrob

Proč je potřeba proces zcukernatěním?

Vyvinout alkohol droždí přijít do styku s cukrem. Obiloviny jsou bohaté na škrob, který nahrazuje cukr. Škrob ve složení molekul glukózy, fruktózy a sacharózy. Kvasinky vyžaduje pouze jednu molekulu molekul cukru řetězců. To je důvod, proč před objem sladiny připojit se škrobem, že by měla být rozdělena do samostatných molekul.

Hot pracovního

Obilí je umístěn ve vlhkém prostředí, ve kterém roste. Stát aktivní enzymy, které jsou zpracovány škrob. Slad volal naklíčené obilí. Je zelená a bílá. Zelený slad se používá k osaharit surovinu bezprostředně po příslušných zárodků. Skladovatelnost pouhé tři dny. Po sušení obilovin zbělá. To může být uloženo déle. A zelená a bílá zcukernatělého slad používá pro proces, protože fungují stejně.

metoda profesionálové

Rassaharivanie slad umožňuje velmi rychle získat cukru v krvi, takže vařit rychle získat zpět. Umělé enzymy jsou mnohem pomalejší vyrovnat se s úkoly, které pro ně.

metoda cons

Nevýhody Zcukřovací s použitím sladu:

1. Je důležité dbát na teplo. Je třeba zajistit, aby surovina neshoří;
2. Je několik hodin důležité, aby se teplota na přibližně 60 až 72 stupňů. Domů, taková podmínka je velmi obtížné pozorovat;
3. Objem Osaharonny mladiny rychle sour.

Avšak navzdory těmto nedostatkům, metoda za tepla zcukernatění používá často.

Proces sacharifikace za horka

Ssaharivanie škrob obsahující surovinu pro horké způsobu se provádí následujícím způsobem:

1. Pomalé zadat krupice nebo mouky ve vodě při teplotě 50 stupňů. Aby se zabránilo hrudky je důležité směs míchejte neustále. Jeden kilogram suroviny bude absorbovat asi čtyři - pět litrů kapaliny. Kontejner musí zůstat 25 procent volného místa na vrchol;
2. Předehřejte teplota v nádrži na 60 stupňů, a pokusit se ji udržet po dobu patnácti minut;
3. Když jde o surovinu k varu, vařit po dobu jedné hodiny - dvě. Když homogenní kaše, pak je produkt připraven k další akci. Je důležité mít na paměti, že ječmen je vařená déle než mouka;
4. Kaše se ochladí na 65 stupňů. Přidejte nasekaný sladu a promíchejte. Na kilogram obilovin zapotřebí 150 g slad;
5. Přikryjte nádobu víkem a pevně zabalit teplé deky, aby se zahřál. První dvě hodiny by měl být surovina míchání každou půl hodinu. Pak dva hodin necháme stát v klidu;
6. Chcete-li surovina není kysnul, snížit teplotu na 25 ° a přidá se droždí. Pro každý kilogram surového vysušeného trvat 5 g nebo 25 g lisovaných kvasnic. Po jejich použití, instalaci a nahradit kvašení vody těsnění v temnu při pokojové teplotě.

2 - 6 dnů od domácího vaří pivo je připraveno.

tváření za studena

Namísto sladu může být použit, jako jsou enzymy a Amilosubtilin Glyukavamorin. První enzym štěpí molekuly, částečně, a druhá - škrob se změní na cukr úplně. Proces Cold zcukřovací jednodušší a méně horké. Výsledkem obou metod je téměř shodná. Při přípravě mladiny do něj umělé enzymy přidány dříve rozvedený ve vodě. Škrob je přeměněn na cukr téměř současně s procesem fermentace.

metoda profesionálové

Metoda za studena zcukřovací může platit i vinaři, kdo poprvé přijatých k přípravě alkoholických nápojů. Ten však nemusí vyhovovat vysokým teplotám. Pro zpracování materiálu obsahujícího škrob nevyžaduje mnoho práce.

metoda cons

Chcete-li získat Braga budou muset koupit speciální enzym. Fermentace trvá 5 - 7 dnů a delší - 10 - 20. enzymy v konečném produktu nezanechává velmi příjemnou chuť. I když je předjet několikrát chuť zlepšuje. Proto odborníci, kteří z alkoholu, vzhledem k jeho přednost přírodního sladu, namísto umělých enzymů.

Způsob pro metodu studeného cukernatění

Cold zcukřovací se provádí takto:

• Ve velké nádobě, umístěte materiál. Naplňte ji vodou na 30 stupňů. Na kilogram obilí, mouka, škrob nebo těstoviny potřebovat čtyři litry tekutin;
• Přidat na kilogram suroviny do 4 gramů enzymů a Amilosubtilin Glyukavamorina, jakož i 5 g sušeného nebo 25 lisovaného droždí. Vzhledem k tomu, v procesu zcukernatěním je hodně pěny, je důležité, že existuje svobodný 30 procent kapacity;
• Smíchejte vše dobře a uzavřete hydraulický zámek. Nádobu na temném místě při teplotě místnosti;
• Doba trvání fermentace 7 až 25 dnů. V případě povlékání tenkou vrstvou mladiny, mělo by být naléhavě předjet, protože produkt se začal kynutí;
• Když je doma vařil pivo je připraveno, vyjměte ji z sedimentu a předčit.

zcukernatělého škrob

Slad, smíchání s vodou, mlékem, se nazývá slad. Takové řešení umožňuje zcukernění škrobu. Sladové mléko se skládá z enzymu (rozestup), který spolupracuje s mladiny škrobu.

Sladové mléko lze získat z ječmene, žita a prosa sladu. Jsou smíchány v poměru 2: 1: 1. Výsledná hmota naplní vodou při 60 stupních. Po 10 minutách, vypouštění kapaliny. Mass Peremel pomocí mlýnku a naplňte vodou 50 stupňů. Dobře promíchejte, dokud bílé homogenní hmota. U jednoho kilogramu škrobových produktů, které obsahují třeba se 70 g sladu a půl litru vody.

Zcukernění škrobu se provádí následujícím způsobem:

1. Výsledný slad mléko směs s škrobnatých surovin a vody. Teplota předehřevu na 60 stupňů;
2. Je-li to proces zcukernatěním mouky, necháme suroviny 8:00 pokud zcukřovací proces pochází z brambor - budete potřebovat pouze několik hodin k dokončení procesu. Je důležité, aby se teplota mladiny nepřesáhla 65 stupňů;
3. Po ukončení procesu zcukřovacího je důležité zkontrolovat koncentraci cukrů v mladině a zda neosaharonny škrobu. Testování se provádí za použití vzorku jodu;
4. Přítomnost nebo absence neosaharonnogo škrobu se provádí pomocí speciální sondy. Vezměte z top 10 mililitrů hotového výrobku. No jeho kmen a přidejte několik kapek roztoku jodu. Je vyroben z poloviny gramů krystaly jodu, jeden gram jodidu draselného a 125 ml vody. Pokud je barva nezměnila vzorek, pak zcukřovací proces byl dokončen. V případě, že vzorek zčervená, tento proces ještě není ukončen. Vzorek může být fialová barva. To znamená, že postup pro zcukernatěním je velmi špatná a je třeba přidat trochu víc sladového mléka;
5. Koncentrace cukru je kontrolována tak. Drain bělené vrstva kaše, potom se filtruje a nalije 200 ml do sklenice. Dip do něj saccharometer. Kvalitní výrobek je ten, který má koncentraci vyšší než 16 procent cukru a sladkou chuť.

Kyselost osaharonnogo kontrolní škrob testovací proužky speciální papír. Když se mladina kontrolovány v zcukernatěním a kyselostí, přidá správné množství kvasinek a nechte kvasit. Nyní víte, jak tento proces zcukernatěním. Jakým způsobem a to se provádí pomocí, žádné enzymy.