Ječmene vařit v přírodě a vyšlechtěných kvasinkách - Více technologie

Vzhledem ke složitosti celého procesu práce náročná, tepla a času, není tak mnoho amatérských palírny, aby měsíční svit z ječmene. Ale ti, kteří alespoň jednou úspěšně připravil nápoj, nechci se vrátit na surový cukr. Obilí destilát je mnohem měkčí a voní, však vyžaduje speciální přístup. Domníváme se, že v detailu všechny technologie od začátku až do konce, že někdo mohl reprodukovat doma.

Obsah

Recept kaše z ječmene
Video: domácí whisky z ječmene koncentrátu. dát braga
Získání ječmene vařit

Navrhovaný recept je vhodný nejen pro ječmen, ale i pro ostatní obiloviny: pšenice, žito, kukuřice, proso, nebo různých směsí zrn v určitých poměrech.

Teorie. Droždí je zpracován na alkohol pouze jednoduchý cukr, který není původně přítomné v zrnu, takže nemůžete stačí přidat vodu a droždí. Získat cukr obiloviny lze dosáhnout tím, že rozdělí enzymy škrobu izolovaného po klíčení semen. Tento proces se nazývá „zcukřovací“.

Z toho vyplývá, že pro přípravu ječmene kaše nejprve vyžaduje některé ze zrn klíčí (aktivace enzymů), a pak se k extrakci cukru klíčící ječmen (slad) není smíchán s naklíčených obilovin za určitých teplotních podmínek. Teprve poté Braga může být kladen na kvašení.

V průměru 1 kg sladu může osaharit 4-5 kg normální obilí, ale možná poradit všechny naklíčených ječmen nebo co možná nejvíce, podporuje úplné štěpení škrobu, zvyšuje výtěžek destilátu.

Fanoušci všech přírodních nápojů raději vařit z ječmene bez kvasnic, nahrazovat kvasinkové umělé a suchý pekařské předem připravený kvasu zrna. Výhoda - i když dojde k chybě v destilačních technologií nemají vařit charakteristickou vůni droždí. Nevýhodou - na povrchu zrn, „divoký“, kvasinky nejsou vždy často vykynout fermentuje sladiny nebo infekci patogenní mikroorganismy, jako jsou plísně. Recept jsme odděleně v úvahu způsob přípravy kvasu zrna, ale nově příchozí stále doporučujeme použít konvenční droždí.

Ke zvýšení výtěžku může být Braga ječmene cukru. Přidání konvenční řepný cukr mírně neguje aroma zrna a mírné aroma z destilátu, kterou ocení. Čím více cukru zavedla, tím menší je „chléb“ notok zůstává v měsíční svit, ale nápoj je větší. Tento kompromis mezi množstvím a kvalitou, optimální proporce ať si každý najde sám.

Teoreticky se 1 kg ječmene je možno získat až 800 ml varné síle 40%, ale v praxi, obsah škrobu v zrnu je obvykle nižší, se ztrátami během zcukernatění, což je velmi často na začátku, a skutečný výtěžek destilace z ječmene vařit 5-20 Výpočet% níže. Z 1 kg cukru 1,1-1,2 litru destilátu látky (40%), výsledkem je větší než jsou možné předpokládané ztráty pouze v případě nedobroda - pokud se kvasinky není zpracován vůbec cukerný alkohol, nebo nezkušený destilací.

Recept kaše z ječmene

Pouze pro ječmen pivo vhodné kvality zrna, lehnout po dobu alespoň 2 měsíců (výhodně 5 až 6), ale ne starší 3 let, protože staré obilí klíčivost níže.

Varování! Zcukernění sladu vyžaduje přísnou kontrolu teploty, může být 2-3 stupňů chyba, takže přítomnost teploměru je nutné. Stanovení teploty „od oka“ nebude fungovat.

Složení:

Ječmen - 6 kg;
vody - 27 litrů;
cukru (volitelně) - 1 kg;
kvasinky (volitelně) - 12 g 60 gramů suché nebo extrudovaných.

technologie:

1. Připravte startér (pro měsíční svit bez kvasinek). Stalo se v den začátku práce s obilím. 100-150 gramů ječmen dvakrát v intervalu 10-15 minut, opláchnuty studenou vodou, odstranění se vynořila částice, nečistoty a plevy. Zrna ležel vrstvu 2-3 cm v nádobě plastu nebo kovu. Přidá se voda (ječmen by krycí vrstva 1-2 cm). Kryt kapacity a přenos na tmavém místě při pokojové teplotě.

Po 1-2 dnech se objevují klíčky, budete muset přidat 50-75 g cukru, promíchejte ručně. V případě, že hmotnost se ukázalo velmi hustá, přidáme trochu vody. Kontejner krku kravatu s tenká a nechat po dobu 7-8 dnů. Objeví-li se pěna, syčet a slabý pach po fermentaci zrn startér je připraven. Aby se zabránilo kynutí, před vstupem do Braga fermentovaného kvásku je lepší, aby sifon.

kvasem zrna vařit fotografie — Kvasem je připraven

2. Minimální 1 kg vyčištěného a detekční ječmene (na základě poměru v receptu) nalít do nádoby pro namáčení - smaltovanou pánev nebo plastové nádrže. Přidá se voda pro 3-5 cm vyšší úrovní zrn. Po 8 hodinách, aby se odstranily nečistoty a supernatant nahrazen vodou. Opakujte tento postup pro dvakrát výměně vody. Celková doba máčení - 24 hodin.

3. Zcela vypustit vodu, obilí by měl být vlhký, ale ne mokrý. Rozkládat ječmene klíčení vrstvy 5-10 cm. Nejlépe s cílem urychlit tento proces může být pokryta vlhkým hadříkem. Doporučuje klíčení teplota - 12-20 ° C, vhodné větrání.

Oteklé a vyklíčila zrna zvětšuje svůj objem, je nutno vzít v úvahu při výběru nádoby, akcie musí být nejméně 15 cm na výšku.

Každých 8-12 hodin míchání zbraně na vnitřní vrstvě nehromadí oxid uhličitý. podle potřeby suchý sprej obilí, ale ve spodní části nádrže by se nehromadí voda.

Klíčící ječmen (nebo jiné obiloviny) trvá 6-10 dnů, dokud se nedosáhne délky výhonků 5-7 mm a začnou se proplétají. Až budete připraveni raskusyvanii zrna by měla být sladké a hořké, může se objevit lehké okurka chuť.

Zelený ječný slad Photo — Slad je mokrá tkáň roste rychleji

Výsledkem byl „zelený slad“, která se nejlépe hodí pro zcukernění, které by se měly do tří dnů (nejlépe ihned) nebo enzymová aktivita je výrazně snížena.

Aby se zvýšila životnost zeleného ječného sladu může být vysušený při teplotě ne vyšší než 40 ° C a odstranění choroboplodných zárodků. Vlhkost vysušeného zrna - ne vyšší než 3%. V těsně uzavřené v důsledku „bílé“ kapacita sladu může být uloženo několik let, ale jeho účinnost zcukření 20% nižší než zelené. Je třeba vzít v úvahu, výběr rozměrů.

4. Výsledný slad (zelený s klíčky) brousit co nejjemněji na mlýnek na maso, nebo jinými prostředky. Přidat se zahřeje na 26-29 ° C, voda (3 litry na 1 kg sladu). Výsledkem je „sladové mléko“, které mají být použity v průběhu celého dne.

Při provozu pouze s čistým sladu (bez mouky) po přidání vody, směs se zahřeje na 63 ° C a vykonat sled akcí popsaných v 9. kroku (5-8 přeskočení).

5. Brousící neklíčí ječmen (normální zrno), mouka na stavu. Mělo by být až 5 krát větší než sladu (5 kg podle receptu). Stačí si jen vzít hotový ječmen nebo jiné mouky.

6. nalijeme mouku do varné nádoby - pánev nebo kbelík. Udržovací nalít zahřeje na teplotu 50 ° C, voda (4 litry na 1 kg mouky), za stálého míchání, aby se zabránilo hrudky se objevil.

7. Směs se zahřívá na desku (jakákoliv jiná metoda) na 55-60 ° C, aby se teplota udržela v tomto rozmezí po dobu 15 minut. Pak zvýší na 62-64 ° C, udržuje po dobu dalších 15 minut. Poté se musí přivést do varu a vaří 1,5-2 hodin, za stálého míchání každých 15 minut, aby se směs spaluje v dolní části. Čím nižší je kvalita ječmene a hrubé, tím déle trvá vařit, hmotnost by měla být homogenní.

8. ochladí mladiny na 65 ° C a přidá se vaří na čtvrtou etapu sladu želé. Musíte nalít tenký pramínek za stálého míchání. Kryt kapacity, zahřátí hmoty na 63 ° C,

9. Pro dalších 120 minut udržet stabilní teplotu 55-65 ° C, za stálého míchání každých 20-30 minut. Po dokončení tohoto procesu se mladina by měla být sladká.

V případě, že teplota překročí 70 ° C, se enzymy zničeny a přestanou zcukernatění nelze obnovit!

10. dokončení zkvasitelné mladiny ječmene tak rychle, jak je to možné (aby nedošlo k infikování patogenů), ochladí se na 28 ° C, Nejjednodušší možností - spodní nádoba ve vaně se studenou vodou.

11. Ochlazená mladina se vlije do fermentační nádoby, volitelně přidat cukr a voda (4 litry na 1 kg cukru). Naplnit kapacitu pro maximálně 75% objemu. Zkontrolujte, kvasinkovou rychlost 2 gramů nebo 10 gramů suché stlačených na 1 kg surového materiálu nebo kvasu. Zamícháme. Kvasinky předem se může zředit v souladu s pokyny na štítku.

Vložte nádobu pod odlučovači vody, nebo lékařské rukavice s dírou v prstu (provedeno s jehlou). Převede se do tmavé místnosti při stabilní teplotě 18 až 27 ° C

Video: Domácí whisky z ječmene koncentrátu. dát Braga

12. V závislosti na kvalitě kvasinek a teplotě v místnosti ječmene uvařené pivo kvasí v průměru 4-7 dní. Potom se odlučovač vody přestane rozdělit plyn (rukavice vyfoukne) kaše stává lehčí, a objeví se spodní vrstva sedimentu. Chuť je sladká a hořká bez sladkostí.

Získání ječmene vařit

13. kompenzovat Braga mozků bez usazenin a filtruje se přes gázu (neshoří) v alembic.

14. Při prvním destiluje bez frakcionace. V blízkosti výběr hrad při pádu do potoka pod 25 stupňů. Destilát se může obrátit zakalený, je to v pořádku.

15. Měření pevnosti ječmen vařit první destilace. Stanovení množství čistého alkoholu obecného vzorce: alkohol = pevnost * 0,01 * hlasitosti. Například, v případě, že je 5 litrů 50%, množství čistého alkoholu - 2,5 litru (5 * 50 * 0,01).

16. Uskutečnění druhého destilaci. První 8-15% výtěžek z množství absolutního alkoholu (v tomto příkladu 220-375 ml) se shromažďují odděleně. Tento škodlivý frakce ( „hlava“), které nemohou pít. Obvykle má štiplavý zápach.

17. V blízkosti primární sběr produktu ( ‚tělo‘) poklesne na výstupu pevnosti (v hlavním proudu), je nižší než 45%.

uchmenny moonshine s cukrem fotka

18. Ready vařit z ječmene, zředí na 40-45 stupňů před použitím a po dobu 2-3 dnů ve skleněné nádobě uzavřené v temném chladném místě uvést všechny reakce po smíchání s vodou. Poté můžete přejít k degustaci, nebo nalít nápoj do sudů pro zrání. V druhém případě to bude mít něco podobného whisky.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné