Braga vařit škrobu

Home-vařené nápoj s obsahem zrn, obilovin nebo mouky je považován za jeden z nejvíce příjemných a drahé. Braga škrob má příjemnou chuť a jemnou chuť. To vše dělá z nápoj není jen oblíbenou a vyhledávanou mezi fanoušky domácího vína, ale také poměrně časově náročný a obtížný proces přípravy, a to i přes zdánlivě jednoduchý recept. Čas potřebný k výrobě domácí kaše ze škrobu, někdy více, než například při vaření technologie pivo s obsahem cukru. Ale ve stejné době, jehož výsledkem dostává vinař a jeho hosté, přesahuje všechna očekávání.

obsah

• 1 specifika škrob
• 1.1 škrob sakharization
• 2 Způsob přípravy
• 2.1 získávání slad
• 2.2 Teplota a rozklad škrobu
• 2.3 Fermentační proces
• 2.4 destilační proces

specifika škrob

Jako metoda pro přípravu vodku ze škrobu se podstatně liší od podobných nápojů připravených s cukrem nebo ovocného základu. Při výrobě škrobu mash technologie, jsou tam dva další zpracování - A sakharization škrob a získat slad. Tyto procesy jsou natolik důležité, že jeden z nejmenších omylem kvalita výsledného nápoje závisí.

škrob sakharization

Obsah velkého množství škrobu v zrnu umožňuje molekuly látky odolávat rozdělení a vytvářet malé množství cukru. On je klíčovým faktorem pro kvalitu alkoholového kvašení, tolik potřebnou vařit. Čím vyšší je koncentrace glukózy v Braga, získá chutnější a alkoholický nápoj. Škrob přeměněn na cukr, je nutné provést následující manipulace:

• Klíčí obiloviny, vyberte jim jeden kilogram;
• rozdrtit;
• Enzymy v klíčících zrn, převedení škrobu na cukr.

V neproroschennyh fazolí k dispozici žádné enzymy, a protože to obilí, mouka nebo cereální začít vařit. Z důvodu tohoto reakčního tepla uvolněného v roztoku škrobu, který je známý jako sladiny.

Typicky bootleggers pomocí tohoto provedení vytvářet enzymy. Na druhé straně, v průmyslu, aby se vyhnula krok přípravy sladu hotové enzymy - Amilosubtilin a glyukavamoriny, které obsahují glukózu a přispět ke zjednodušení procesu přípravy nápoje. Tento recept je místem k životu pro ty, kteří začali pít přípravek poprvé a má strach z těchto dalších fází. I když, navzdory inovací a nových technologií, domácí víno znalců stále dávají přednost používání recept, což naznačuje, že klasické technologie přípravy vodky z bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Způsob přípravy

Následující složky jsou nezbytné pro přípravu ušlechtilého nápoje:

• Škrob - 10 kg;
• Vody - 35 litrů;
• Slad - 2,5 kg;
• Sušeného droždí - 100 gr.

Škrob může být použit jako brambory a kukuřice - recept umožňuje použití kteréhokoli z těchto druhů.

získávání slad

Prvním krokem k získání hotového nápoje je výroba sladu. Pro získání takového postupu je třeba:

1. Zrn ječmene, pšenice nebo žita místo v kontejneru na úrovni 2-3 cm. Je třeba mít na paměti, že není možné použít čerstvé, nově sklizené obilí, sklizeň by měla být nejméně před dvěma měsíci.
2. Zavlažování zrna hromadu vody, ale pouze natolik, že zrno není plaval.
3. Nádobu se skleněnou nebo plastovou fólií a dejte na místo, osvětlené slunečním zářením nebo elektrickým světlem.
4. Režim teplota by měla být udržována na 10-20 °, optimální teplota je 12-15 stupňů.
5. Systematicky jednou denně by měla být pro otevření zásobníku a zavlažované zrna vodu.
6. Po uplynutí 5-8 dnů, bude sladu připravena.
7. Závěrečná část bude sušení sladu a oddělení kořenů bobů. Před přípravou mytí by měly být pečlivě projít a rozsekat krupoobraznogo stavu.

Teplota a rozklad škrobu

Druhý stupeň je zcukernění škrobu popsané výše. Podrobněji, tento proces je následující:

• Kukuřičný nebo bramborový škrob se nalije do velkého hrnce a nalil 30 litrů vody. Důkladně se promíchá.
• Vaří se obsah na 1,5-2 hodiny na střední teplotě za stálého míchání. Hotový výsledek bude podobný kaše s homogenní hmoty.

Pokud je škrob vařené, přistoupit k jedné z hlavních kroků v procesu vaření - rozdělení škrobu. Je velmi důležité udržovat teplotu a sledování času, jako nesprávné soulad s těmito požadavky bude mít za následek vytvoření minimálního výnosu glukózy, které mají vliv na celkový výsledek.

1. Vysušený slad je připraven brousit v mlýnek na maso.
2. Vařený škrob v předchozím kroku se vychladnout na teplotu 60 stupňů, přidejte sladu a důkladně promíchejte. Recept zahrnuje udržování teploty na 60 ° po dobu dalších 45 minut, bez náhlých variant. Zachování této teploty pozadí je možné balení pánev škrobu v teplé oblečení, deky, nebo umístěním nádoby do nádoby s teplou vodou.
3. V průběhu následujících 20-50 minut - maximální hodnoty - musí být směs ochladí na 25 stupňů (maximální rychlost - 29 °), potom umístit do kontejneru pro další fermentaci.
4. Přidejte zbývající 5 litrů vody.
5. Zřeďte dle balit sušené droždí a přidejte je.
6. Výsledná směs byla důkladně promíchána.

Fermentační proces

V další fázi se převede cukr na ethanol, který je v důsledku procesu fermentace.

• Kapacita mladiny by měla být přesunuta na tmavém místě.
• Skladovací teplota kaše by neměla být nižší než +16 stupňů a ne více než 25 stupňů.
• Na schopnosti těsnění vody by měl být instalován, který bude indikátor dostupnosti produktu.
• Po uplynutí 3-8 dnů bublající ve městě Braga je dokončena, bude hořkou chuť a světla, stejně jako objeví sediment na dně nádrže. To znamená, že je čas pro destilaci měsíční svit.

destilační proces

Z tanku, kde po dobu jednoho týdne putování Braga, vypouštění kapaliny v alembik měsíční svit. Proto je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že spadla na dno pelety nedostal spolu s hromadně. Dbejte na malý rozsah teplot pro destilaci, aby se zabránilo přehřátí a „smažení“. Navíc, domácí vinařství odborníci doporučit, aby dělat destilace znovu, protože to bude mít vliv na kvalitu a chuť měsíčního svitu k lepšímu.

Tento recept kaše ze škrobu pomocí správné proporce shodě a uvádí doporučení 15-18 galonů hotový nápoj síle 40 stupňů. Výsledný vařit se nalije do skleněné nádoby a utěsní. Skladovací podmínky pro takovou standardní nápoj - v tmavém a chladném místě. Braga lepší chuť, být pre-se ochladil. Kromě toho, protože vysokou pevností vařit, to je nejlepší používat při pití občerstvení, a to navzdory skutečnosti, že chuť je hezké a je opilý velmi snadno.