Vaření gurmán vařit pohanku

• 1 Teorie procesu
• 2 zcukřovací
• 2.1 Recept №1. pohanka zcukřovací studena
• 2.2 Recept №2. Cukr s pohankou
• 2.3 pohanka whisky

Teorie procesu

Sny a destiláty vyrobené buď z cukru nebo škrobu s obsahem surovin. Pouze lze rozdělit tyto výrobky na jednoduché cukry, které jsou potrava pro bakterie kvasinek. Poslední „jak“ oxid uhličitý a ethanol, tj konzumního alkoholu.

Mezi obiloviny a luštěniny, bohaté na škrob, pohanka má velmi vysokou pozici, čímž se získá první místo, jen Pshenko, krupice a rýže. V tomto případě je škrob v ní je snadnější obrátit na cukr, než například pšenice. Tento proces se nazývá zcukřovací a pohanka trvá minimum času. Jediným důvodem, proč tato obilovina není používán v průmyslovém měřítku - poměrně vysoké náklady a složitost osaharvivaniya.

Tabulka obsah škrobu v obilovin, luštěnin, zeleniny

Zcukření - částečná nebo úplná rozklad škrobových látek na jednoduché cukry. Můžete si je různými způsoby, ale nejjednodušší - tepelné zpracování, tedy trávení. Jednoduše řečeno, pohanka vařit je nejlépe provést z hotového / polotovarů obilovin.

Důležité: v prodejnách pohanka a pohanka. Druhým produktem - sušené průmyslové „fén“ zrno, které se obtížně osaharit. Pokud se rozhodnete, aby se měsíční svit z pohanky, pohanka se nevyplatí kupovat. V ideálním případě, jestli se nám podaří získat pražené kukuřice.

zcukřovací

pohanka

Komplexní transformace škrobu na jednoduché cukry mohou být horké nebo studené zcukřovací. Hot trávení škrobnatých materiálů má své vlastní charakteristiky:

• škrob sacharizující velmi rychle, a to zejména po dobu 2-3 hodin;
• nemusí přehřívat mladině vydržet uvedené teplotě;
• před destilací v kostky, jídlo (buničiny), které mají být odstraněny;
• je důležité, aby neucpává bakterie tečkovaná, včetně kyseliny mléčné, blokovat přístup kyslíku k upuštění od kvasinek.

Ve studeném zcukřovacího mladiny ihned kvasnice obohacené. Ve stejné době, a štěpení škrobu a fermentace - cukr, jít hned, ale velmi pomalu - nejméně 2 týdny. Tento postup však má své výhody:

• Produkt nevyžaduje stálou pozornost destilační přístroj;
• Braga dokončení filtr před destilace není nutné;
• cukr získané ze škrobu, se okamžitě stane krmivo pro kvasinky.

V chladných pohankové sacharizačních enzymů nutné použít Amilosubtilin (A) a glyukavamorina (D).

Tip: k urychlení zcukřovací a fermentace může být mleté ​​drti.

Recept №1. pohanka zcukřovací studena

Moonshine pohanka

Tento proces bude trvat nejméně 10 dní. Je velmi důležité dodržovat mladiny, takže to není kyselý (na povrchu se objeví ve stejnou dobu plenochka). Budete potřebovat:

• pohanka - 1 kg;
• voda se připraví (t 35 ° -38 ° C) - 3,5 litrů;
• droždí - 50 gramů (aktivní - 20 g.);
• enzymy A a D - 4 c.;
• antibiotikum - přibližně 1 tableta / kapsle na 20 litrů mytí;
• může vyžadovat Odpěňovač (sušenky, máslo, atd.).

V počáteční fázi zcukernatěním půjde pomalu, takže můžete přidat trochu cukru ke spuštění fermentace. Mladina je nutné čas od času se třást, vzít proces jednotně v celé nádrži. Teplota by měla být přibližně + 30 ° C Toto pivo pohanka lepší pálit v zařízeních, jako jsou tlakové hrnce, nelepí se na kaši. Pokud to není možné, to je nejlepší, aby se pokusili vypustit kapalinu z sedimentu.

Recept №2. Cukr s pohankou

V tomto případě je pohanka musí nejprve vařit. Pro tento účel je naplněn vodou, a zahřát na teplotu 55 ° C, Je třeba udržovat teplotu + 65 ° C (ale ne vyšší!) Asi půl hodiny, načež se zvýší do + 95 ° C a vaří se kaše se 15 minut. Pohanka pak se ochladí na + 65 ° C, přidáním enzymů a tak držet ho asi půl hodiny. Určení, zda se zcela rozpadla škrobu pomocí testu jodu (škrob je zbarvena v modré barvě). Budete potřebovat:

• Pohanka - asi 1,5 kg-
  

  pohanka whisky

• cukr - 4 kg;
• připraví vody - 16 litrů;
• droždí - 500 gr. stisknutí.

Po pohanka a osaharitsya podostynet, je třeba přidat vodu. Teplota mladiny musí být + 25 ° - + 30 ° C Vyrábíme kvasnice a poslat putovat - to bude trvat přibližně 3-5 dnů. Dále musíte vypustit buničiny a předjet várku pohanka a cukru.

Mimochodem: surová pohanka mohou být čištěny s ready-made vařit. Nebroušené dokonale vytáhne přiboudliny oleje, pít mimořádně čisté a bez zápachu venku.

pohanka whisky

France produkoval omezenou dávku pohanky whisky. Tento nápoj má pěkný jemný chuť obilovin a ocení milovníci velmi vysoko. Je zcela možné, aby to ve své vlastní kuchyni. Je však žádoucí nepoužívat smažená krupice. Nejdříve po dvojí destilaci trvat tento nápoj Na dubového dřeva a potěšit přátelům domu elitní alkohol.