Výroba brandy

Koňak - silný alkoholický nápoj, který se získá dvojitou destilací bílého vína a další zrání v dubových sudech. Dubové sudy jsou předpokladem pro zrání Eaux. Výroba brandy lze nazvat uměním. Pouze některé odrůdy hroznů použitých k výrobě koňaku: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Folle Blanche, Colombard.

vinobrani

Vinná réva je vysazena v intervalech tří metrů, s cílem maximalizovat slunečnímu záření. Sklizeno jednou za rok, to bylo na začátku října. Obvykle majitelé vinic pro sklizňové stroje hroznu se používají pro způsoby, jak urychlit proces, ale někteří dávají přednost použití. Pak hrozny se podrobí lisování za ploché horizontální lisy. Použité lis by měl jen lehce rozdrtit bobule, ne vyždímejte uschnout. Vymačkané šťávy se okamžitě poslal do fermentace.

kvašení

výroba brandy fermentace začíná. Kvašení probíhá v sudech na malé a střední podniky a velké akce - v objemu nádrže 1000-2000 Dal. Přidáme cukr zakázáno. Ne tak přísně kontrolována použitím antiseptika, jako je oxid siřičitý a antioxidanty. Objasnění, filtrací nebo centrifugací vína se nepoužije. lisování a fermentace, protože určují kvalitu budoucího alkoholu poměrně přísně kontrolován. Fermentace šťávy trvá po dobu 3-4 týdnů. Ten mladý suché víno Blanc de Blanc (asi 8% alkoholu) je uložen (poslat destilace) na kvasinkové kaly, fermentace začne. Vzhledem k této snížené kyselosti, víno se stává měkká a jemná chuť. Přesto, že je poslán do destilace, protože toto víno je velmi suché, s nízkým obsahem alkoholu a mnoha kyselinám.

destilace

brandy výrobní technologie prakticky zcela závislá na destilační (destilací). To se provádí v následujícím roce po sklizni, ale určitě do konce března. První i druhá destilace probíhá ve zvláštním destilační aparatury, která se nazývá „Charentais“ destilace kostka (Alambic Charentais). Je vyrobena z mědi, neboť pouze tento kov je odolný proti kyselinám vína. Destilační proces je rozdělen do dvou fází. Původ - získání základní destilátu (surový alkohol), pevnosti v tahu 27% -32%. Devět litrů vína při destilaci poskytuje asi jeden litr brandy ducha, spíše oblačno a nevýrazné barvy. Druhý stupeň - zaslání surový alkohol s jiným destilaci, aby se již tak vysokou základní koňak alkohol. Sekundární destilace vyžaduje zvláštní dovednosti a pozornost. Surový alkohol se oddestiluje opatrně a pomalu se v průběhu 12 hodin. Dále, pevnost roztok 69% -72%, jde do uzávěru, přičemž příprava výchozích ukončen brandy.

výňatek

Expozice - poslední a nejdůležitější fázi. Předpokládá se, že expozice - je rozhodujícím faktorem pro dosažení nejvyššího stupně kvality. Expozice probíhá v dubových sudech a trvá ne méně než 30 měsíců, mohou jít až na 50 let nebo více. Nádoby musí být zbavena kovu a jiných dílů, které mohou přijít do styku s alkoholy. Vzhledem k sudech nápoj dostane jeho charakteristickou chuť. Také během expozice produkt se nasytí kyslíkem, která proniká póry dřeva, což dále zlepšuje chuť brandy. Čím více expozice, tím dražší a lépe sám koňak.