Technologie výroby Classic koňak

Brandy výroba je složitý dlouhodobý proces, který vyžaduje speciální odrůdy, jedinečné techniky a průvodců, které lze přesně dodržovat všechny technické nuance. Dále jsem se mluvit o těch fázích, který běží v reálném francouzský koňak, než se dostanete do obchodů.

koňak technologie je řízena na úrovni francouzského práva, je povoleno, aby se pouze jednu geografickou oblast země - Poitou. Všechny nápoje jsou vytvořeny v jiných regionech a zemích, koňaku nejsou, oni jsou nazýváni hroznovou brandy.

brandy fáze výroby

1. pěstování vinné révy. Podle klasické technologie je povoleno používat tyto odrůdy révy: Folle Blanch, Ugni Blanc a Colombard. Ale ve většině případů používá Ugni Blanc, tato odrůda činí 98% pálenky.

Vine vysázeny v řadách ve vzdálenosti tří metrů od sebe. To umožňuje pro sklizeň speciálních strojů, což snižuje manuální práci a snižuje výrobní náklady. Cognac domy začít sklizeň v polovině října.

2. Příprava šťávy. Všechny sklizené hrozny okamžitě poslal speciální tisk, který jen lehce rozdrtil bobule. Na legislativní úrovni mají zakázáno používat šroub tlačí kontinuální schopen vytlačit suché plody.

3. Kvašení. Získaný v předchozím stupni se šťáva okamžitě poslal pro fermentaci. Tento proces probíhá ve speciálních nádržích v objemu 50-200 hektolitrů. V tomto případě je přísně zakázáno přidávat cukr.

Výrobce má právo přidat ke šťávě pouze konzervanty - antioxidanty a oxid siřičitý. jsou regulovány maximální počet těchto látek. Řízení fermentace zvláště závažného důvodu této fázi kvalitu konečného koňaku do značné míry závisí.

Výsledek získaný nefiltrované fermentace není lehké a suché víno (obsah cukru nižší než 1 g / l), který před destilací je uložen na vlastním kvasinek kalu. Toto víno obsahuje mnoho kyseliny a nízký obsah alkoholu (ne více než 8-9% objemových).

4. Destilace. Brandy Dům je povinen dokončit proces destilace až do 31. března roku následujícího po roce sklizně. Současně předložila následující požadavky:

• Destilace by měly být prováděny pouze v rámci určité zeměpisné oblasti;
• speciální měděných destilačních mohou být použity, s názvem alambikami (na obrázku), který před použitím musí být zaznamenány.

Před podáváním v alambik vína předehřáté. Destilace se provádí ve dvou fázích. Za prvé, víno jednoduše destiluje k získání maximální možné množství alkoholu. Ukazuje mléčná tekutina, obsahující 27 až 32% alkoholu. V jazyce výrobce je látka zvaná «brouillis» (Brouilly).

Účelem druhé destilace se pro získání čistého ethanolu a frakcionaci těkavých látek. V této fázi, je počáteční výtěžek destilátu je řez (takzvaný „hlava“), který obsahuje mnoho škodlivých těkavých látek. Dále Průvodce sbírá „tělo“ - frakce obsahující 69 až 72% alkoholu, který půjde na výrobu koňaku.

Je-li koncentrace alkoholu sníží na 60%, přičemž destilace byla dokončena, zbývající část frakce s názvem „ocas“. Při přípravě brandy, že není použit, ale „ocas“ nemá být přidána do další šarže Brouilly.

Ve stejné šarže destilaci koňaku trvá asi 24 hodin. Z 10 litrů nového vína lze získat až do 1 litru čistého ethylalkoholu.

5. extraktu. Proces extrakty pálenky trvá minimálně 30 měsíců, a věk nejstarších destilátů může být více než 100 let. Koňak umístěny v sudech, které nemají žádné kovové části jsou také zakázáno použít lepidlo na bázi sloučeniny. Z tohoto důvodu je cena v reálném dubových sudech po koňaku je velmi vysoká.

Buben dobrý dub ve věku nejméně 150 let. Než můžete použít ready-made hlaveň je nutné udržovat na čerstvém vzduchu po dobu 5 let.
Během zrání v sudech z koňaku alkoholu dřeva pohybující se materiál, tvořící barvu a chuť nápoje. Sudy smí být použity opakovaně.

Za každý rok trvání expozice vypařuje 0,5% alkoholu, mistři říkají, že „andělé sdílení“. Ve skutečnosti bude alkohol odpařit krmiva bakterie žijící na stěnách sklepů. Více než 50 let stárnutí brandy tvrze se snižuje z 71% na 46%, ale alkohol se stává tmavší a má jedinečnou vůní chutí.

6. Míchání (montáž). To znamená mísení alkoholů s různou expozici hotového nápoje, která vede do prodeje. Pokud dále stárnutí koňak nepraktické, se nalije do skleněné láhve, pletená vinic.

7. Přidejte další ingredience. Výroba Brandy se neobejde bez této fázi, ale ve většině případů je stále přítomen. Brandy se přidá destilovaná voda pro nastavení pevnosti, cukr (maximálně 3,5% objemových) pro úpravu chuti dubového dřeva a karamel, čímž se získá brandy nasycený tmavé barvy. Pít lahvová Etikety, a to jde do prodeje.