Výroba brandy

výroba brandy

výroba brandy - je umění ve světě alkoholické nápoje.

Sam brandy odkazuje na alkoholické nápoje, které jsou připravovány za použití dvojité destilace bílého vína.

Pak se výsledný alkohol Brandy chovaných v dubových sudech.

Jméno tohoto neobvyklého nápoj pochází z francouzského města Cognac. Takže uvažujme základní procesy výroby koňaku.

Video: Brandy produkce. podnikatelský záměr

               Suroviny pro výrobu koňaku

Hlavním bílá odrůda, používají k výrobě brandy, s názvem - Ugni Blanc. Tato hroznová zrát pomalu, že má vysokou kyselost, vysokou produktivitu a vysokou odolnost proti různým chorobám.

Ale na rozdíl od této odrůdy je mnohem menší, ale používá takové odrůdy, jako jsou: Montilla, Colombard, Folle Blanche. Tyto hrozny dává bohatou chuť a aromatický alkohol.

                         příprava hroznů

Když se shromáždili hrozny, jeho stupně, odstranění zkažené plody a aby šťáva šrotu získaného v odborném tisku. Zde je hlavní bod - s šrot odebere kostní ne dusit. Šroub lis se nepoužívá.

Výsledná šťáva je kladen na kvašení (fermentace), bez přístupu kyslíku z odlučovače vody. Vzhledem k tomu, šťáva má cukr, pak navíc cukr nedávají. Fermentace trvá přibližně tři týdny, což má za následek vína s obsahem alkoholu 9%, a vysokou kyselost.

                    Destilace (destilace) vína

Výsledné víno dvakrát pereganyayut.

• První etapa. První destilace (destilace) se získá báze
destilát - alkohol-Syrets, který má pevnost v 27 až 32%.

• Druhá etapa. Alkohol-Syrets se znovu destiluje, čímž se získá
base kvalitní brandy alkohol.

Zde vzít tři frakce
destilát.

A to je druhá frakce (70% ní), jsou vybrány pro
dále zrání v dubových sudech, kde se nápoj stává koňak.

                       expozice koňak

Koňak alkohol je nutné udržovat v dubových sudech po dobu nejméně 2 let. Teprve pak se nápoj stává skutečným koňak. Věk expozice nemůže být omezen.

Při výrobě koňaku, praxe ukazuje, že po 70 letech stárnutí brandy nemění jeho hlavní charakteristiky.

Expozice koňaku, dubové sudy předem vypálena dovnitř. To znamená, že stromová struktura se stává jemnější a zvýšení extrahovatelných kvality. Po vypálení vnitřek bubnu je pokryta vrstvou pálené cukru nikdo. To je důsledkem teplotních vlivů na glukózu, která je ve struktuře dubu.

V průběhu vytrvalostních změn koňak alkohol, dostane pěknou zlatou barvu a absorbuje dřeva vanilkové aroma. V průběhu doby, nápoj získává tmavší barvu, stává měkčí a v chuti existují různé odstíny ovoce, květin a koření.

                    koňak připravenost

Speciálně vyškolení lidé - „sklepní master“ přísně sleduje vývoj koňaku. Pouze master určuje vrchol vývoje a dá povel k transfuzi ve skleněných lahvích, kde byly uzavřeny a uloženy ve vzdáleném umístění suterénu.

V průmyslu, výroba koňaku je vyroben mícháním různých Eaux. Ale tam jsou destiláty, které indikují roku sklizně a expoziční doby. Jedná se o velmi drahé nápoje, přes které kontrolují má zvláštní předsednictva Národního Interprofessionnel du Cognac.