Jak vyrobit koňak, brandy výrobu

Pít labužníka a estét, tekoucí a okouzlující ... rubínovou odstínu, třpytivé ve skleněné lákají vůní tak unikátní, že to dělá magickou sílu běžného douškem do explozi chutí a jemných sotva viditelné ozvěny údivu. Všechna tato slova zprostředkovat tajemství pití jeden z nejstarších nápojů na světě. Samozřejmě, mluvíme o brandy, takže privilegované a silný nápoj, který je hoden králů.

Brandy je vysokopevnostní nápoj. Získané dvojitým víno brandy destilaci, převážně bílých tříd. Kapalina se potom udržuje ve speciálních dřevěných sudech. Je nutné dodržovat přísné podmínky uzavřeného barelu.

Výrobní koňak kořeny sahají staletí. První zmínka o zázračný nápoj tvořily 1. století našeho letopočtu. V té době došlo k významné události: vytvoření Senezhskih hroznové sadů. Římský císař Probus zavedl hrozny na území, kde je modernita France. Ale nápoj není zcela brandy byla poměrně silné víno.

Moderní vzhled vzal v 16. století, kdy se Francie se stala jedním z předních vývozců vína na světě. Víno se vyrábí v takovém množství, že to muselo být snadno přepravovat. Sudy vína stála po celé měsíce v podpalubí lodí. Pak přišel myšlenku vinařství a výroba některých koncentrátu - ethyl alkoholu. A upřímně věřil, že jeho chov je možné znovu získat víno. Ale duch přišel k chuti každého. A zředění vodou se získá nápoj s názvem brenduayn.

V současné době je obtížné říci, jak přesně se objevil koňak. Ale je to legenda Chevalier de la Croix a prorockých snů mezi vinaři. Bývalý vojenský zdálo, že ďábel přišel k němu a hodil ho do kádě s vařící vodou. Ale neuspěl. Pak dal to podruhé. Zde horská vinař vzhůru. Vzhledem k tomu, tento sen znamení shora, se rozhodl použít tuto metodu ve svém řemesle. Víno bylo předmětem dvojitě varu, a to Chevalier nalije na sudy. Poté představil několik barelů mniši Renovilya. Jedním ze sudů pil tu hodinu. Jiní byli ukryt ve starém sklepě. Po téměř patnácti letech Chevalier znovu navštívil klášter. Tu a pamatoval zapomenutý ve sklepě s sudů s vínem. K překvapení obsahu sudů se mírně snížil, ale nápoj měl novou bohatou chuť a aroma. Tak se zrodil nápoj králů.

brandy výrobní technologie

Vytvoření tohoto nápoje se stal skutečným uměním. Vinaři jako klenotníků vytvořit speciální kytice vůní. V tomto brandy výrobní technologie mají tradiční charakter. Tento proces je rozdělen do několika fází, které jsou přísně dodržovat výrobcem pro kvalitu nápoje. Hlavní výrobní fáze koňaku:

1. Sběr surovin, v tomto případě vinograda-

2. Zpracování a komprese vinograda-

3. Distillyatsiya-

4. Nalijte do nádoby a vyderzhivanie-

5. Smeshivanie-

sazenice vinné révy jsou zasazeny ve vzdálenosti 3 metrů od sebe. To se provádí tak, aby se dospělo k révy maximální množství světla. K výrobě koňaku pomocí několika odrůd vinné révy:
- Fol Blansh-
- Colombard.

Zpravidla sbírka sklizeň probíhá jednou za rok a je říjen. Sklízení probíhá dvěma způsoby: ruční a mechanické. V dnešním koňaku průmyslu často používá druhý typ sklizně hroznů. To je vzhledem k vysoké rychlosti procesu, protože výroba koňaku dát na proudu. Ale přesto, tam jsou také výrobci, kteří používají starého dědečka způsob sklizně rukou. Samozřejmě, náklady a čas v tomto případě zvýšení.

Shromážděné čerstvé hrozny jsou lisovány. Pro tento účel, horizontální lisy. Technologie tohoto procesu se nemění s časem římského císaře označena názvem Probus - to je tady, že příběh začal pít.

V důsledku stisknutí hroznové šťávy, který se bez nechá vyzrát bez jakýchkoliv přísad. Po dvou týdnech v nádobě se získá ready-made víno, pevnost kolem 9%. Předpokládá se, že v případě, že víno je udržet déle, kvalita alkoholu může změnit. To je způsobeno tím, že suroviny, obohacené železem, se mohou získat Maderna poznamenává. Víno se podrobí destilaci. Tato metoda je založena na několika fázích varu. Získaný zbytek je koňak alkohol. Destilace se provádí na allambikah Sharansky - konkrétního zařízení pro destilaci vína. Operace se provádí ve dvou krocích. Za prvé, z nápoje víno vyloučen surový alkohol, a pak se směs podrobí sekundární zpracování. Princip druhém separačním stupni vstupuje surovina do frakcí:
1. Golovnuyu-
2. Srednyuyu-
3. Khvostov.

Obvykle několik druhů destilace používá. Podle první - víno se destiluje v tandemu s ocasem, který dává plnější kytici koňaku. Druhý způsob je založen na směsi alkoholu se oddestiluje ve frakcích hlavy a ocasu. Destilace končí na konci března.

Výchozím bodem je považována za výňatky 1. dubna každého roku. Nalije do dubových sudech o různých kapacitách alkoholu doleva po dobu několika let. Kvalita a síla nápoje je přímo závislá na době expozice. Podmínky blíže vymezují elitní koňak. Alkohol se obvykle koná od 2 do 50 let.

Specifické požadavky pro plavidla, ve kterých koňak věku. Sudy nutně vyrobeny z dubového dřeva. Vzhledem k tomu, že je látka vylučovaná lesa, dávají nápoj jedinečnou chuť, barvu, vůni tun. K výrobě sudů používaných pouze staré duby.

Uložená v budoucnu brandy speciálních sklepů, kde udržovány při konstantní teplotě a vlhkosti. Drahé koňak jsou uloženy v temné místnosti, která vinaři s názvem „Paradise místnosti.“
Po uplynutí doby zrání se blíží ke svému konci, spíše koňak zraje, tekutina se nalije do starých sudů a poté balenou. Je pozoruhodné, že koňak může být ve stavu statické, to znamená bez vývoje po mnoho let a neztrácejí své chuťové vlastnosti.

V procesu hledání nápoj v sudu, ztrácí jen „andělé share“, která je o několik stupňů své původní tvrze. Ale to je nasycen koňaku kytici.

Nejdůležitější fáze výroby koňaku - toto směšování brandy s různými charakteristikami. Zabývající se touto speciálně vyškolenou osobou, v žargonu nazývá mistra vinaři kytici.
Samozřejmě, že tato hodnota představuje počet koňaku, s nejméně pěti nulami. Ale ty kouzelné proměny, jimiž prošel nápoj a jeho božský chuť stojí za to. O tom, jak koňak závisí její chuť, stav a označování. Ale v každém případě dobrý koňak lze nalézt v tisících, protože jeho aroma a silnou chuť stahující být zapamatovatelné.