Zejména výroba koňaku

Koňak byl vždy považován za nejvyšší úroveň alkoholu etikety. Byly drahé a vzácné. Například ze všech francouzských koňaků Camus pouze oficiálně dodány do SSSR, a ne v běžných obchodech s potravinami.

Ale tam byly jiné přístup - arménský, gruzínský, Ázerbájdžánu, ukrajinské. Nicméně, „brandy“, oni byli voláni v rozporu se všemi mezinárodními pravidly, protože jen brandy, která měla přímý vliv na francouzské přísně regulováno oblast mohla oficiálně nést toto hrdé jméno.

Navíc, na rozdíl od původu, měl přesto i francouzský nápoj v souladu se seznamem těch nejnáročnějších požadavků stanovených v právních předpisech na počátku dvacátého století.

Při výrobě koňaku, je jich tam šest základní požadavky

1. Brandy lze nazvat pouze jeden nápoj, který se vyrábí ve dvou odděleních Francie - (. Francouzský Charente-Maritime), Charente a Charente-Maritime.
2. Na území dvou odděleních šest Appellation (oficiálně stanovená místa původu) Cognac - Grande Champagne (Grand Champagne), Petite Champagne (Petite Champagne), Borderies (Borderies), Ploutve Bois (ploutve Bois), Bons Bois (Bon Bois) a Bois ordinaires (Bois Ordiner). A brandy lze nazvat pouze jeden nápoj, který je vyroben na bázi hroznů vypěstovaných výhradně v těchto šesti oblastech.
3. Odrůdy pro výrobu brandy je přísně regulovány - je Folle Blanche (Folle Blanche), Ugni Blanc (Ugni Blanc) a Colombard (Colombes p). Tedy téměř 90% vykládek Uni Blanc.
4. Koňak musí projít dvojí destilaci jediná metoda Charentais v «Alambic Charentais» - měděné hrnce destilačních přístrojích, při současném zachování jejich baňaté tvary a objemy od doby, kdy nápoj se narodil.
5. Destilace koňaku je povoleno pouze do 31. března, 1. dubna, začne jeho „skóre“ - startovní čas expozice.
6. Koňak má právo být udržována pouze ve dvou druhů dřeva - dubů z lesů a Tronso Limuzen.

A sudy zvláštní pozornost. Jsou stále provádí ručně z dubových sudech bez jakýchkoliv kovových částí, o objemu od 270 do 450 litrů. Předpokládá se, že čím starší barel, o to cennější, že je. Dub koňak dokončí vytvoření: dává barvu nápoje jantarovou a příjemné chuti, posílení a zušlechťování jejich kytici.

Pokud koňak dosáhne vrcholu v jeho vývoji, její stárnutí je zastavena nalitím ze sudů ve skleněných lahvích, takzvaný „dát-zhony“ (fr. Dames-Jeanne), zataví a umístí do nejodlehlejších místo sklepů, kde mohou být uchovávány po dobu desítek let beze změn - za "nebeské" místo (fr Paradis.).

PS: Přestože první vinných hroznů se začaly pálit ani francouzský, a holandský. V té době, v Nizozemsku byl lídrem světového obchodu. Nicméně, holandský víno není stabilní - bílá, velmi kyselá - často mutnelo a kazí během přepravy. K zajištění dlouhodobé přepravě vína, ale právě začal pálit.