Srdcem Chianti

Video: Jíme Olivier a řepy salát Drink Chianti Vaření Olivie a řepy Saláty kulinářských

Kopce mezi Florencií a Sienou mohou sloužit jako ilustrace slova básníka, který sluší skutečný gentleman nežije ve městě i v přírodě, v zeleni. Tato rada je zřejmá, a je následován skupování místních vinic bohatý rouhavý, pracovat s nimi na vlastní pěst. Zdejší krajina - vily, cypřiše, olivovníky, vinice, skály a lesy - se stejným úspěchem lze přičíst k renesanci a Risorgimento (za předpokladu, že turisté nebudou parkovat v blízkosti historických památek).

Historický Chianti zóna (Chianti), jeden z prvních ztratili přísné limity, v roce 1716 to představovalo oblast kolem vesnice Radda, Gaiole, Castellina a Greve. Červená čára na mapě ukazuje, že Chianti Classico, nebo centrální část historické produkce v regionu Chianti, od té doby se značně rozšířil, ale je stále nejlepší z osmi dílčích oblastí Chianti, a teď se soustřeďují na výrobu jemných italských vín.

Chianti Rufina východně od Florencie, částečně zobrazeny na mapě, známý jako výrobce kvalitních vín s velkým potenciálem stárnutí. Rychle rozvíjet některé podíly kolem San Gimignano v dílčím pásmu Chianti Colli Senesi a na kopcích kolem Siena. Chianti z okolí Florencie, Pisa a Arezzo (dílčích pásem v Chianti Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Aretini), není tak pozoruhodné jako v dílčím pásmu z Chianti Montalbano. S ohledem na dílčích oblastech hranic, jsou značně nejisté.

Mapa ukazuje, jak velká tato oblast - cca 160 km od severu k jihu. To je lepší než oblast Bordeaux a přesto nyní právo vyrábět víno, které se jednoduše nazývá Chianti závěrky, pít mnohem méně prestižní než Chianti Classico.

Chianti Základním vzorec, jak víme, byl „odvozený“ Před více než 100 lety slavný Baron Ricasoli, jakmile italského předsedy vlády, ve svém zámku Brolio. Zpět v roce 1872 sdílel Chianti pevně do dvou kategorií: jednoduchý víno, které může být opilý mladý, a first-class, který je určen pro stárnutí. On zahrnoval Malvasia, jeden z nejvíce obyčejný, zatímco bílé odrůdy vína spotřebované mladý, přidávání černé odrůdy Sangiove.se a Canaiolo. Bohužel, výtěžky bílých odrůd, jako je Trebbiano, se zvýšil. Když se v roce 1963 zabýval otázkou klasifikaci DOC systému Chianti, bylo zjištěno, že 10 až 30% (příliš) bílých hroznů mohou být začleněny do jakéhokoliv stylu Chianti.

Video: Borgo San Felice - Hotel ve městě Castelnuovo Berardenga, Itálie

Pale Chianti (ve které jsou pro pevnost často přidejte červené víno z jihu Itálie) se stal standardem, a výrobci s dávnou historií vinařství, jako je rodina Antinori ve Florencii, si uvědomil, že veškerá pravidla musí změnit, nebo je třeba, aby i nadále dělat prvotřídní vína, stará osvědčená metoda ale pod novým názvem.

Výborný Tignanello Antinori dům, vyráběná od roku 1975, stejně jako Carmignano z hroznů Sangiovese s malým přídavkem Cabernet, se stal jejich rebel vlajka. Zdůraznit svůj nesouhlas, budou rychle implementovány a přezkoumány Solaia poměrného Cabernet a Sangiovese. Pro řadu let nebyly in Chianti hradu nebo vile, která poté, co inspiroval svým příkladem, by produkoval kravatu „supertoskantsev“ (dříve byly prodávány jako Vino da Tavola - stolní vína, a později se přenesl do kategorie IGT) podle vlastních receptur. Když se zjistilo, že mnoho z těchto „vzpurný“ Víno je poměrně daleko od původního Tuscan, že nové metody pěstování vinné révy, a pak se objevil a vyvinul koncept Chianti Classjco Riserva jako skutečně prvotřídní víno Sangiovese nové odrůdy byly kvalitnější a jsou nalezeny.

Ironicky a velmi italském stylu se to všechno stalo krátce poté, co v roce 1984 (rok jeden z nejhorších sklizní) Oblast Chianti udělen status DOCG.

Takové úhledný vinice v oblasti Santa Cristina, - relativně nový rys pestrý toskánské krajiny. V těchto oblastech, a Antinori se narodil v roce 1970 vína Tignanello - nisprovergatel šablony.

Toskánsko: Florencie

Zeměpisná šířka / výška MS: 43,45 ° / 130 stop (40 m)

videa: "toskánsko"-Italy ve vašich rukou! Část číslo 8 z Sultan Tour!

Průměrná teplota v červenci MS: 75,5 ° F (24,2 ° C)

Průměrný roční úhrn srážek pro MS: 33 palců (830 mm)

Srážky měsíc při sklizni MS: 4. října palců (100 mm)

Hlavní rizikové faktory: absence zrání, plíseň, Esca

Mezi hlavní odrůdy hroznů: Sangiovese, Trebbiano, Canaiolo Nero

V současné době je zde patrný rozdíl mezi těmito dvěma druhy vín z regionu. Jednoduché Chianti - toto je obvykle ostrý, propagaci trávení šťavnaté víno, které můžete pít jeden nebo dva roky po jejich výrobě. Chianti Classico Riserva - mnohem důležitější, velmi pečlivě, aby se víno (75 až 100% z celkového počtu), z nízkých výnosem hroznů nejvyšší kvality Sangiovese. Je zraje v dubových sudech a může žít až 10 let nebo více.

Povaha půdy není jednotná: existuje jíl-vápencové (včetně typických místních míst slín nebo „galestro“), kamenité a teplejší písek, například kolem San Gimignano v nejzápadnější části mapy, kde místní Vernaccia a jiné odrůdy produkují hustý bílá vína s bohatými minerálními tóny.

Vinice Chianti Classico pásmo leží ve výšce 250 do 500 metrů, a někdy i vyšší. V takových místech, v teplém podzimním klimatem, s výjimkou horkých a suchých letech, nejvíce obtížné dosáhnout nejen obsah cukru, s cílem zajistit potřebnou úroveň tříslovin v Sangiovese poměrně pozdě zrání. Rostoucí počet výrobců se daří v tomto šikovně a brilantně výrobu sofistikovaná, stabilní, více voňavé než smyslné víno. V opačném případě se specializují na výrobu olivového oleje a daleko od vína Classico Riserva Chianti The (často v dobré kvalitě), aby být opilý mladý. Mají svá aktiva a ne vynikající místní víno a suché jeden z Vin Santo, slavný toskánský sladká bílá nebo spíše tmavě žluté víno z mírně sušených hroznů s dlouhou vyderzhki- stejně jako dvojice „supertoskantsev» kategorii IGT.

Video: Jen Dezerty a sladkosti || FOOD TV

Tato vína jsou obvykle velmi dobře udělaná (téměř vždy ve velkých sudech) jsou fantastické titulů (Milovníci vína by si měl uvědomit, jaký druh nebo se skrývá pod jiným názvem), a jsou velmi drahé. Nalévání nápojů 1980 - brzy 1990s. netradičních odrůdami révy jako Cabernet, Merlot, Syrah a Chardonnay, to bylo tak populární, že se vždy považovány mnohem prestižnější než víno s názvem «Chianti» na etiketě. V současné době někteří výrobci mají sklon říci, že je Chianti Classico Riserva nejspolehlivěji odráží tvář vinařství.

Siena starobylý Medici Fortress je vyhrazena pro unikátní instituci - Enoteca nebo víno knihovna Itálii, kde můžete ochutnat ty nejlepší vzorky nejen všechny druhy Chianti, ale i většina dalších slavných italských vín v celé jejich brilanci zasloužil.

Mnoho z nich - členové konsorcia, dnes je stále více jako společnost pro prodej a marketing než na high-end sdružení vinařů.

Obec Volpaia vinic může být viděn v blízkosti Radda. Klimatické podmínky vinic Chianti (650 m) je příliš tvrdý pro Sangiovese. Ale Chardonnay, Sauvignon a Muller - Thurgau cítit dobře.

Chianti Classico Riserva nyní sdílí první místo s kulazhami Sangiovese, Cabernet a Merlot. Carmignano Bland byl první Sangiovese a Cabernet- Tignanello - jeho úspěšný nástupce, zatímco Caste / do DIAMA L'Apparita - vynikající víno Merlot. Rufina areál se nachází na východ od Florencie, Ruffino - dlouho známou značkou.